Introducción a la cocina china
Las albóndigas de camarones son un manjar tradicional en las casas de té y restaurantes de Guangdong. Los cantoneses no pueden beber té sin una cesta de albóndigas de camarones. Excelentes albóndigas de camarones, la piel es blanca como la nieve, fina como el papel, traslúcida y los rellenos son vagamente visibles. Quedan tiernos y deliciosos.
Las albóndigas de camarones se originaron en la aldea de Wufeng, provincia de Henan, Guangzhou (ahora distrito de Haizhu) a finales de la década de 1920. Los pueblos inundaron las orillas. Después de que los lugareños pescan camarones frescos en la orilla, les quitan la carne y los cocinan al vapor con harina. No salió su jugo y estaba delicioso. Con el tiempo, ganó reputación y se hizo popular en la ciudad. Después de una mejora continua, su forma cambió de una esquina a una forma de peine, y se dobló y selló finamente. Cada camarón tiene al menos 12 pliegues curvos en forma de peine.
Más tarde, los envoltorios de la bola de masa de camarones se cambiaron de harina de arroz a harina (almidón de trigo) y se cocinaron en agua hirviendo. También se han mejorado las materias primas del relleno, es decir, se utiliza carne de camarón fresco y carne de camarón cocida en una proporción razonable (planchada con agua caliente para aumentar el sabor), se afilan brotes de bambú frescos deshidratados y se sazonan con manteca de cerdo. Cocido al vapor a fuego alto, queda cristalino y relleno de rellenos rojos y blancos, de regusto inagotable y sin fin.
Mirando ahora, es muy difícil encontrar albóndigas de camarones realmente bonitas, principalmente por los fideos cocidos. En el pasado, los fideos cocidos se elaboraban moliendo trigo hasta convertirlo en pulpa y secándolo a finales de otoño cada año, y exponiéndolos repetidamente al sol sin ningún material. La textura era cristalina, transparente y fresca. Ahora que la demanda es alta, se ha cambiado la exposición al secado. Este método hace que la masa esté pegajosa e incómoda.
La preparación de las albóndigas de camarones es más exquisita. Se utilizan fideos cocidos y maicena para hacer las pieles de las albóndigas de camarones. Los camarones frescos se lavan, se pelan y se escurren, se trituran y se revuelven con pegamento para carne, y se corta la carne grasa; en trozos finos y hervir con agua hasta que esté cocido, luego remojar en agua para que la carne grasa se enfríe y no grasosa, agregue clara de huevo, brotes de bambú rallados, condimento en polvo, aceite de sésamo, pimienta y otros ingredientes, congele y haga camarones; bolas de masa y cocerlas al vapor. Las albóndigas de camarones son finas y translúcidas, y el relleno fresco de las albóndigas es apenas visible en la piel. Tienen forma de peine de plátano. Por su bella apariencia y su delicioso y suave sabor, es bien recibido por los comensales nacionales y extranjeros. Nuevas variedades como las albóndigas de pollo y camarones y las de cangrejo y camarones introducidas en la última década son más populares entre los comensales.
Dos: Fideos de Hainan
Los Fideos de Hainan son snacks de Hainan con una historia de más de 500 años y son los snacks más singulares de Hainan.
Los fideos de Hainan no sólo son deliciosos, sino también hermosos. Ponga el polvo blanco en un bol y espolvoree con pasta de camarones, chiles tiernos, cebollas verdes picadas y maní frito. No puedo esperar para comer un plato de inmediato.
Existen dos tipos de harina de Hainan: una es harina gruesa y otra es harina fina. Los ingredientes de la sémola son relativamente sencillos. Simplemente vierta la sopa de carne en escabeche caliente sobre los fideos gruesos, espolvoree con un poco de pasta de camarones, pimientos tiernos, cebollas verdes picadas, maní frito y otros ingredientes para hacer la "sopa de fideos gruesos" que es más fina, y debe hacerlo; utiliza una variedad de ingredientes. Se marina con una mezcla de especias, especias y salsas y se llama "polvo marinado". Los fideos de arroz de Hainan generalmente se refieren a estos "fideos de arroz marinados".
La preparación de fideos de Hainan es muy sencilla: cuando lleguen los invitados, coge una cantidad adecuada de fideos limpios y ponlos en un bol, añade una cantidad adecuada de salsa de soja, ajo picado, aceite de maní o aceite de sésamo. frito con ajo y cogollos de frijoles negros cocidos, salsa picante a base de carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú desmenuzados, camarones y maicena, carne de res desmenuzada, calamares desmenuzados, maní frito, ajonjolí frito, pan frito crujiente y cilantro picado.
Comer fideos de Hainan también es divertido. Cuando como fideos, me gusta comerlos uno por uno. Después de encontrar la "cabeza" del polvo, lo siseé en mi boca. ¡Es realmente suave y refrescante! Cuando como carne de cerdo desmenuzada, maní o brotes de bambú, primero lamo el sabor "grueso" con la lengua y luego lo mastico con cuidado para probar el sabor "fino".
Un día, mientras estaba comiendo fideos Hainan, los chupé con demasiada fuerza y el jugo se derramó por toda mi cara, lo que me hizo entrar en pánico.
Los fideos de Hainan son sólo uno de los snacks de Hainan. Por supuesto, hay muchos tipos, pero los fideos de arroz de Hainan son los más famosos. Si vienes a Hainan, no olvides comer el bocadillo de Hainan: ¡los fideos de Hainan!
Tres: Bollos de cordero al vapor
Como dice el refrán: "La comida es la primera prioridad para la gente". La cultura gastronómica de China es extremadamente rica y hay delicias únicas en varios lugares. . En Xi'an, los bollos de cordero al vapor se han convertido en una de las delicias que debes probar.
La elaboración y el consumo de bollos de cordero al vapor son muy particulares. Al prepararlo, primero se lava y corta el cordero de alta calidad, y luego se le añaden varios condimentos para cocinarlo. En este momento, la tienda te dará un bol grande y dos bollos.
Lo más importante a la hora de comer bollos de cordero al vapor es partirlos y comerlos. Cuanto más fino mejor, más delicioso quedará después del remojo. Por lo general, es suficiente para reducir el tamaño de la soja. Luego vierta la sopa de cordero caliente en el tazón, agregue la cebolla verde picada, el cilantro, los fideos, la sal, el glutamato monosódico y el auténtico aceite picante de Shaanxi, y estará listo un tazón de bollos de cordero al vapor.
Mirar este plato de bollos de cordero al vapor es como una obra de arte perfecta y excepcional. El aceite de chile rojo que flota en la sopa, el cordero gris, el cilantro verde y la cebolla verde, los fideos cristalinos y los bollos blancos como la nieve al vapor son realmente agradables a la vista. Al mirarlo, me pareció ver la sopa de cordero convirtiéndose en el mar, los fideos como capas de olas, los trozos de carne al vapor como islas punteadas y las cebollas verdes como árboles frondosos salpicadas de las islas.
El aroma de los bollos de cordero al vapor también resulta muy tentador. La rica fragancia se ha extendido a los alrededores con el aire caliente. Es como una mano invisible enganchando mi nariz y haciéndome babear.
En ese momento, también me olvidé de mis modales caballerosos y comencé a comer con hambre. Es realmente picante y picante. El suave aroma del cordero, el aroma del cilantro y la cebolla verde picada, la suavidad de los bollos al vapor y el picante del aceite picante son las características de los bollos de cordero al vapor. Tomemos otro sorbo de sopa de cordero, ¡está realmente deliciosa! Te gustará más si le añades unos ajos confitados. La sopa es fresca pero no grasosa, el cordero es graso pero no grasoso, los bollos al vapor son delicados y suaves, llenos de la delicia de la sopa y el sabor original de los bollos al vapor, y los fideos son suaves y deliciosos. Esta es mi reseña de los bollos de cordero al vapor. Después de comerlos, tuve fiebre y estaba cubierto de sudor. En resumen, solo dije una palabra: "¡Es genial!"
El panecillo de cordero al vapor no solo es delicioso, sino que también tiene una larga historia. Esto puede deberse a que es una comida famosa en la ciudad antigua. de Xi'an. Los bollos de cordero al vapor existen desde la dinastía Zhou, cuando se les llamaba sopa de cordero. Hay otra leyenda interesante al respecto. Según la leyenda, Zhao Kuangyin, emperador Taizu de la dinastía Song, vivió en la pobreza después de su derrota y vivió en las calles de Chang'an. Un día, solo le quedaban dos bollos al vapor, que estaban demasiado secos para comerlos. El bondadoso dueño de una tienda de cordero vio que sentía lástima y le dio un plato de sopa de cordero caliente. Zhao Kuangyin abrió los bollos secos al vapor y se los comió. Tenía calor y la sensación de hambre y frío había desaparecido. Más tarde, cuando se convirtió en emperador, esta deliciosa comida se hizo famosa.
Los bollos de cordero al vapor son muy famosos ahora. Es profundamente amado por personas de todos los grupos étnicos del norte, y muchos amigos internacionales también se apresuran a probarlo. El panecillo de cordero al vapor se ha convertido en el "representante" de los snacks de Shaanxi.