¿Por qué la lista de platos calientes del noreste, carne de cerdo caliente, tierra fresca, verduras cortadas y buena cosecha ha estado en la lista durante muchos años, pero nadie está convencido?
Características de la cocina nororiental
Características de 1
La cocina nororiental no se ciñe a los detalles y tiene el temperamento de la gente del noreste. El método de cocción de la cocina del noreste también combina las ventajas de algunos platos palaciegos y la dieta Han, utilizando materias primas especiales del noreste y materias primas puras de alimentos verdes. Muchos platos son tiernos pero no crudos, translúcidos pero no viejos, podridos pero no viejos, o crujientes por fuera y tiernos por fuera, crujientes por fuera pero podridos por dentro. Tienen un sabor suave y platos ricos y asequibles.
El proceso de formación de la cocina nororiental también integró algunas características de otras cocinas chinas y de la dieta Han. Las características de la cocina del noreste son sabores múltiples, salados y dulces, una amplia gama de ingredientes, suficiente calor, sabor intenso, colores intensos, sabor fresco, crujiente y fragante. Sus métodos de cocción son buenos para sofreír, freír y asar. , freír, cocer al vapor y guisar, con una textura suave, frita, salteada y guisada son las características principales. La cocina nororiental pone énfasis en comer con valentía y disfrutar, por eso está llena de color, sabor y sabor. Generalmente la gente piensa (en realidad no es exacto) que los platos representativos de la cocina nororiental incluyen morcilla de carne blanca, cerdo estofado, estofado nororiental, fideos con cerdo, pollo cortado en cubitos guisado con setas de avellana, patas de oso asadas, tiras de batata y huesos en salsa de soja. , verduras cortadas, etc. El chucrut y los encurtidos elaborados con verduras bañadas en miso también son una característica importante de la cocina nororiental que la distingue de otras cocinas.
Dos tipos de sabores principales
Sabor salado El sabor salado es el más utilizado en la cocina del noreste. En comparación con el sur, es salado.
El yang es más pesado. Según sus diferentes puntos fuertes, se pueden dividir a grandes rasgos en dos tipos.
Sabor ligero y salado
(1) Características: Moderadamente salado, ligero y agradable, destacando el sabor original de la materia prima.
(2) Condimentos y sus funciones: condimentos diversos, como sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocina, cebolla, jengibre, agua de ají, salsa de soja, etc. Las funciones específicas de varios condimentos son: sal refinada para darle sabor; glutamato monosódico para ayudar al sabor umami de las materias primas; sal auxiliar para ajustar el sabor salado. Otros condimentos sirven para refrescar, realzar el sabor y reducir el olor.
(3) Ámbito de aplicación: Este tipo de fragancia es adecuado para pollo, pato, lomo, pescado, camarones, verduras y otras materias primas deliciosas y sin olores. Este sabor es apto para todas las estaciones, especialmente primavera y verano, y es apto para platos fritos, hervidos y salteados.
(4) Platos representativos: solomillo frito, lonchas de pollo frito, lomo blanco crujiente, filetes de pescado frito, lonchas de carne fritas, verdura y cerdo desmenuzados, lonchas de melón frito con carne, etc.
(5) Método de preparación: La cantidad de sal refinada debe satisfacer las necesidades gustativas de los platos y debe ser ligera. La cantidad de sal refinada y glutamato monosódico no debe tapar el sabor umami de las materias primas, sino que debe resaltar el sabor original de las materias primas. La cantidad de otros condimentos no puede ser demasiada para resaltar su sabor.