¿Por qué a veces la crema vegetal se derrite rápidamente en verano?
Muchos novatos están confundidos acerca de cómo batir varios materiales. Hablemos primero de los que son más fáciles de batir. Generalmente, las pastelerías usan mantequilla vegetal para decorar, que es más fácil de batir y conservar. marcas Hay Jindiaan, Master Zhu, Anjia, etc.:
Crema de plantas Jindiaan:
Almacenamiento: Notas:
Crema sin abrir, en- Puede ser almacenado durante un año a 18 ℃ y puede almacenarse durante dos semanas a 2 ℃ -7 ℃.
La nata sin batir no se puede descongelar ni congelar repetidamente durante su almacenamiento. De lo contrario, la calidad de la crema se verá afectada.
La nata montada se puede conservar en el frigorífico a 2℃-7℃ durante tres días.
Silbido: Notas:
Colocar la nata sin batir en el frigorífico a 2℃-7℃ durante más de 24 a 48 horas, y sacarla después de que esté completamente descongelada.
La temperatura de la nata antes de batir no debe ser superior a 10 ℃. Si es inferior a 7 ℃, afectará la estabilidad y el volumen de batido de la nata.
Después de agitar suavemente la crema, viértala en el tanque de mezcla. La temperatura de esta crema líquida debe ser de 7 ℃ -10 ℃ y la capacidad debe ser del 10 % al 25 % del tanque de mezcla (látigo). el producto hasta alcanzar el tamaño de la bola mezcladora (diámetro máximo).
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata montada.
Utiliza velocidad media o alta para batir (160-260 rpm es suficiente) hasta que el brillo desaparezca y aparezcan picos suaves.
El volumen de nata sin batir colocado en el tanque de mezcla no puede ser inferior al 10% del volumen del tanque, ni superior al 25% del volumen del tanque, de lo contrario se verá afectada la calidad del producto.
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata montada.
Uso: Notas:
La nata montada se puede utilizar inmediatamente. La nata montada debe conservarse tapada en el frigorífico antes de su uso.
La nata montada tiene una amplia gama de usos, que no se limitan solo a la decoración de tartas de nata.
La crema se puede utilizar para capas de tartas, capas superiores y decoraciones.
La nata también se puede utilizar para hacer tazas de frutas con crema congelada y macedonias de frutas.
Almacenamiento de productos terminados: Notas:
La tarta de nata decorada debe colocarse en el frigorífico.
No se debe dejar a temperatura ambiente.
El punto de fusión de la mantequilla es de unos 30°C. Dependiendo de las diferentes necesidades durante la producción, existen dos métodos de procesamiento diferentes: ablandar la mantequilla o derretirla por completo. Por ejemplo, para bizcochos tipo rebozado, se debe batir la nata y mezclar con aire para suavizar la textura y ampliar el volumen del bizcocho. Al hacer los rellenos, se debe derretir la mayor parte de la nata para luego agregarla a los ingredientes y mezclar bien. .
1. Recalentado de nata:
Después de refrigerar o congelar la nata, la textura se endurecerá. La forma de quitar el hielo y ablandarla es sacándola y colocándola. a temperatura ambiente hasta que se ablande. En cuanto a la necesidad, no necesariamente se determina el tiempo. Depende de si la crema estuvo previamente refrigerada o congelada, el tamaño de la porción y la temperatura del momento. hasta el punto en que se puede abollar fácilmente presionando con los dedos.
2. Mezclar bien con el azúcar:
Con un batidor de varillas, batimos la nata hasta que hinche de volumen y adquiera un color blanco como se muestra en la imagen, luego añadimos el azúcar glass. y sal a la nata y continuar Mezclar bien con un batidor hasta que el azúcar glass se derrita por completo y la masa tenga una textura suave.
3. Se completa el batido:
La masa terminada debe quedar suave y fina, de color amarillo claro, y la masa de crema no goteará al levantarla con un batidor. , incluso si está terminado, la masa de este es la que más se parece a las alas de un ángel