¿Sabes cómo hacer las lonchas de cerdo, que son tan famosas como Guobaorou?
¿Sabes cómo hacer lomo de cerdo, que es tan famoso como Guobaorou? Proceso de producción de lomo de cerdo
1. Lo mejor es elegir lomo de cerdo al hacer lomo de cerdo. También conocido como "tiras de pepino", no es el tipo de carne de espina gruesa y larga. La selección de materiales es muy importante, por lo que debes prestar atención a esto. Retire directamente la fascia muscular externa del lomo de cerdo y córtela en rodajas de 1 cm de grosor, luego córtela en dos partes horizontalmente y córtela en 2 cm de ancho, luego use un cuchillo diagonal para sostener las fibras musculares y corte la carne en unos 3 cm. piezas. "La carne mide sólo un centímetro, y algunas personas dirán 'es mejor no exceder los 3 centímetros de largo'.
2. La mayor ventaja de la panceta de cerdo es que queda "crujiente por fuera y tierna por dentro". Si quieres que quede deliciosa, además de seleccionar los materiales, la hidratación también es muy importante. . Coloque la carne cortada en un recipiente para encurtir, agregue 35 gramos de agua de cebolla verde y jengibre y continúe amasándola uniformemente para permitir que las fibras musculares absorban agua en la estructura interna de la carne para que se pueda comer fresca y tierna. Agrega 1 gramo de sal, 3 gramos de vino de arroz fermentado y un poco de 0,3 gramos de pimienta blanca. Amasar uniformemente nuevamente, ponerlo en un fondo básico, quitar el olor a pescado y realzar la frescura, y dejar marinar durante 30 minutos.
3. Encurtir la carne es similar al encurtido y procesar los ingredientes lentamente. 50 gramos de pimientos morrones y 30 gramos de pimientos rojos, lavados y cortados en pequeñas rodajas en forma de rombo similar al tamaño de la carne. Pica 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de rodajas finas de jengibre y 5 gramos de ajo fino.
4. Al igual que la carne de cerdo envuelta en una olla a la antigua, la sección de carne está hecha de "pasta de agua en polvo" y el almidón debe ser harina de maíz o almidón de batata tanto como sea posible. es mejor y además es económico y asequible. Tome 100 gramos de almidón de patata o boniato, agregue unos 70 gramos de agua fría en tandas para lograr el efecto deseado de salsa natilla, agregue 2 gramos de levadura en polvo (opcional) y 10 gramos de aceite vegetal, y continúe; revuelva y revuelva. La densidad del cemento fino se mantiene en un "estado semifluido". La tecnología central tiene cuatro puntos: 1. Toma un puñado con las manos y se volverá sólido 2. Una vez que lo sueltes, se volverá semifluido; y fluya lentamente; 3. Agárrelo con fuerza, puede salir de entre los dedos 4. Tome un puñado y, cuando suelte la mano, fluirá lentamente hacia abajo en forma de tiras gruesas con bordes ásperos.
5. Vierta la pasta gouache preparada en la carne marinada, revuelva y amase uniformemente hasta que parezca una capa de yogur espeso.
6. Vierte una cierta cantidad de aceite vegetal en la olla, y procura que la temperatura ambiente sea un 50% caliente, unos 160 grados. Dispersa los trozos de carne envueltos en el aceite pieza por pieza. Lo mejor es freír la cantidad necesaria de trozos de carne dos veces para que adquieran forma y adquieran un color amarillo claro. Si hay una pequeña parte de la adherencia, pase lo que pase, se separará automáticamente cuando alcance un cierto nivel. Si hay una pequeña parte que no se puede separar automáticamente, utiliza un colador grande para pesarla suavemente y se dispersará automáticamente. Recuerda no separarla a la fuerza con factores humanos, ya que es fácil quitar la pasta. Sacar los trozos de carne recién fritos y humedecerlos. Cuando la temperatura ambiente suba más al 70%, unos 200 grados, volver a meter los trozos de carne y freír durante unos 30 segundos hasta que la superficie esté dorada y sacar. Hidratante e hidratante.
7. Dejar 20 gramos de aceite en la olla, agregar el jengibre en rodajas, la cebolleta y el ajo y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante. Vierta 15 gramos de salsa de soja ligera, saltee a fuego lento nuevamente para resaltar el sabor de la soja y retire el sabor a frijol de la salsa de soja. Vierta 100 gramos de agua fría, agregue hojuelas de pimiento verde y rojo, encienda a fuego medio, agregue 10 gramos de vino de arroz fermentado, 1 gramo de sal, 2 gramos de azúcar blanca y 1 gramo de glutamato monosódico o esencia de pollo (puede elegir ). Después de hervir, vierta 30 gramos de almidón de agua y déle la vuelta sin apresurarse. Espere hasta que el almidón de agua se gelatinice y se vuelva transparente. La carne debe cocinarse en la cantidad justa y estar lista para cortar.
8. Introducir los trozos de carne frita, sofreír rápidamente la sartén, dejar que la salsa se adhiera uniformemente a la superficie de los trozos de carne, verter 3 gramos de aceite de sésamo y volver a freír la sartén.
9. Paramos el fuego, sacamos la olla y la ponemos en un bol poco profundo. Se completa esta tradicional loncha de cerdo. Las rodajas de cerdo se denominan colectivamente cerdo envuelto en olla a la antigua. Debes estar familiarizado con este método. El chef te revelará todos los secretos en una sola parada. Algunas tecnologías clave relacionadas con el suavizado de la carne se explicaron en detalle durante el proceso de producción y se enfatizarán nuevamente a continuación.