¿Por qué siento arena en la boca después de beber mi propio vino?
El tanino es una sustancia ácida derivada principalmente de los hollejos y semillas de la uva. El vino tinto se fermenta conservando los hollejos de la uva, y los taninos de los hollejos estarán presentes en el vino. Al mismo tiempo, durante el proceso de crianza en barricas de roble, el vino también absorberá algunos taninos del roble. En ocasiones, algunos blancos secos tendrán un sabor ligeramente astringente debido al envejecimiento en barricas de roble.
Químicamente hablando, el tanino es una molécula activa cargada negativamente. El peso molecular del tanino en el vino tinto suele estar entre 500 y 3000. Durante la cata de vinos, las moléculas de tanino reaccionan químicamente con las proteínas de la saliva, provocando un toque astringente en la superficie de la boca, a menudo descrito como "astringente".
Las principales funciones del tanino son: (1) establecer un "esqueleto" para el vino, haciendo que la estructura del vino sea estable, sólida y completa para polimerizar eficazmente las sustancias pigmentarias estables, dando al vino un aspecto perfecto y completo; color vibrante; y reaccionar con otras sustancias del vino para formar nuevas sustancias, aumentando así la complejidad del vino. Los vinos con taninos insuficientes se atrofian y, a menudo, parecen ligeros, débiles e insípidos.
El tanino tiene efectos antioxidantes y es un conservante natural, que puede prevenir eficazmente que el vino se agrie debido a la oxidación y mantenerlo en sus mejores condiciones durante mucho tiempo. Por tanto, los taninos juegan un papel decisivo en la capacidad de envejecimiento del vino tinto. Una botella de vino tinto de una buena añada puede mejorar aún más al cabo de 10 años.
Por eso es normal que el vino tenga un sabor astringente. No es vino falso ni vino inferior. Si no estás acostumbrado a esta astringencia, puedes optar por algún vino semiseco y semidulce. Referencia: Huanbo. es