¿Cómo hacer deliciosas las albóndigas Sanxian? El viejo chef me ha enseñado 20 años de experiencia. La piel es fina y el relleno grande, tierno y jugoso.
Las albóndigas son ricas en rellenos, que incluyen verduras de primavera y vegetales silvestres en primavera, verduras de temporada en verano, mariscos en otoño y carne de res y rábanos en invierno. Si viajas a las zonas costeras de Yantai, debes probar las albóndigas de caballa locales, que son deliciosas y sabrosas.
Cuando preparo el relleno en casa, suelo elegir tres bolas de masa frescas, que se dividen en tres tipos de verduras frescas y tres tipos de carne fresca. Su San tiene menos huevos, cebollino, camarones y menos carne de cerdo. Un poco de procesamiento con aceite de pimienta de Sichuan y sal crea un plato delicioso. Hay un maestro de cocina que dirige un restaurante de bolas de masa durante décadas. Enseña tres tipos de bolas de masa frescas, que son duras y suaves.
Ingredientes: harina, puerros, huevos, hongos (agua de cebolla y jengibre), gambas, relleno de cerdo.
Condimentos: salsa de soja, sal, esencia de pollo, salsa de ostras, aceite de pimienta, aceite de sésamo.
1. Cada uno tiene su propia manera de entender el agua de cebolla y jengibre. El beneficio del agua con cebolla y jengibre es que hace que el relleno quede esponjoso y jugoso. Lo más importante es quitar el olor. No pongas vino para cocinar. Lo mejor es quitar el olor a pescado o agua con cebolla y jengibre. Hervir agua, agregar los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y las cebolletas, apagar el fuego y dejar enfriar.
2. Prepare 300 gramos de carne picada, agregue sal, esencia de pollo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras en orden según el gusto personal, luego vierta una pequeña cantidad de cebolla y jengibre. agua varias veces, revuelva en una dirección en el sentido de las agujas del reloj, mientras revuelve mientras vierte para permitir que la carne picada se absorba por completo.
3. A continuación prepara el relleno de puerro, lávalo, centrifuga, controla la humedad del puerro, córtalo en trozos con un cuchillo, ponlo en la olla y luego corta el hongo negro blando. pedazos, mezclar juntos.
4. Calentar el aceite en una sartén, verter el líquido del huevo, sofreír a fuego medio-bajo hasta que solidifique y tenga un color dorado, sacar de la sartén, dejar enfriar y reservar. El relleno de huevo caliente cocinará los puerros.
5. Después de que los huevos se hayan enfriado, vierta el relleno de puerro directamente, luego vierta el relleno de cerdo y revuelva uniformemente. Vierta también los camarones procesados, revuelva uniformemente, agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo y pimienta. aceite y revuelva en el sentido de las agujas del reloj. Este aceite mantiene el agua fuera.
6. Este es el look final. Con varios ingredientes ya tiene un sabor muy fragante. Usar agua con cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado es mucho mejor que cocinar vino y jengibre en polvo. Puede agregar mucha fragancia al mismo tiempo, matando dos pájaros de un tiro.
7. Prepare los envoltorios de bola de masa enrollados, agregue una cantidad adecuada de relleno y átelos bien según su método personal. No importa cómo se vea, es bueno mantener tus secretos ocultos.
8. Cuando las empanadillas estén cocidas, simplemente mézclalas con la salsa y cómelas mientras las mojas. Las albóndigas así elaboradas quedan tiernas y jugosas, y la comida es deliciosa, lo que hace tartamudear a toda la familia. Sin presión, tres platos simplemente no son suficientes.
1. Mucha gente ajusta el relleno para eliminar el olor a pescado y les gusta añadir un poco de vino de cocina. El vino de cocción está envuelto en la piel de la bola de masa y no puede liberarse eficazmente después de calentarlo a altas temperaturas, lo que genera una serie de olores peculiares.
2. Todos los rellenos y condimentos no son estáticos. Puedes aumentarlos o disminuirlos según tu gusto personal. Puedes dominarlos lentamente a través de múltiples intentos.