Comamos juntos los mangos de una olla caliente en un día lluvioso. ¿Cómo hacer el fondo de la olla Huang Ba Ye?

Hacer una olla con base de olla picante no es fácil. Basta con preparar veinte o treinta tipos de condimentos, algunos incluso más.

Ingredientes: 2 kg de mantequilla, 65438 + 0,5 kg de aceite para ensalada, 65438 + 0 kg de Pixian Douban, 50 g de vino blanco, 20 g de granos de vino fermentados, 1 kg de pimienta marina en escabeche, 5 g de botones blancos, fruto de hierba 5 g, Anemarrhena 3 g, Clavo 5 g, Amomum villosum 5 g, Jengibre 65433 g. 1 tael de azúcar de roca, 2 taels de chile fino en polvo, 3 pulgadas de cebolla verde, 5 gramos de fruta aromática, 5 gramos de comino, 5 gramos de canela, 5 gramos de regaliz, 5 gramos de ramas, 5 gramos de malezas, 5 gramos de laokou, 5 gramos de nardo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de asarum, 8 gramos de limoncillo, 5 gramos de anís estrellado, 5 gramos de hojas de geranio y 5 gramos de Senecio.

Pasos del método:

1. Remojar las especias en agua caliente durante aproximadamente media hora, remojar y escurrir, luego triturar las especias.

2. los pimientos se remojan en agua, el jengibre en rodajas, el ajo machacado y las cebolletas cortadas en trozos para su uso posterior.

3. Tome un wok, agregue la pasta de frijoles, las cebolletas, el jengibre, los granos de vino fermentados, la mitad de. vino blanco, ajo, hierba de arroz triturada, pasta de frijoles negros. Ponga el azúcar de roca en el wok y mezcle bien;

4. aceite para ensalada, calentar al 70%, luego verter el aceite en el condimento previamente preparado, revolver mientras se agrega para evitar que se queme la olla.

5. Luego sofreír los condimentos a fuego alto, agregar los granos de pimienta de Sichuan; , sofreír a fuego alto hasta que hierva el aceite y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

6. Agrega el vino blanco restante y continúa salteando hasta que el contenido de agua de cada ingrediente sea casi. Seque, agregue las especias molidas y continúe salteando los granos de pimienta de Sichuan remojados durante 5-10 minutos.

7. base de olla. Luego de terminar la olla caliente, pasa al último trozo para hacer la base de la sopa.