¿Cómo limpiar las escamas del esturión chino?

Los esturiones chinos no se parecen mucho al pescado común. El esturión chino tiene cartílago en el lomo. El tratamiento de este cartílago es complejo. Primero se limpia el esturión chino, luego se toca y se frota su cartílago sin romperlo. Luego, aparta la panza del esturión chino, saca las vísceras y cocínalas en una olla.

Debido a que las escamas del esturión chino son más duras que otras escamas, primero debes remojarlas en agua tibia a 70 grados durante unos 20 segundos, no uses agua hirviendo. Luego frótelo fuerte con una bola de lana de acero. No frote el pescado al frotar el caparazón, de lo contrario rayará la carne. . O simplemente abre el caparazón con un cuchillo. Limpiar las escamas del esturión chino es muy peligroso, así que tenga cuidado de no lastimarse las manos.