Cómo hacer la receta de sopa de estofado de Malatang
Proceso de producción: 1. Calienta la mantequilla en un wok, agrega 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el condimento picante de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el vino de arroz y sofríe brevemente.
2. Pon los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjalo hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela con platos calientes.
De hecho, hay muchas formas de hacerlo, pero todas son diferentes desde el fondo de la olla. Puedes condimentarlo tú mismo.
Cómo hacer estofado picante:
Según la proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. es la materia prima principal), 200 g de mantequilla, 100 g de aceite de colza.
2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm)
3. 3 cucharadas de azúcar (en rodajas), 1 diente de ajo cada 250; gramos de cebollas (de dos pulgadas y media de largo); una bolsa de 150 g de anís estrellado (Sannai, etc.) que se vende en el supermercado, una cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compre, porque el douban se produce); (por algunos fabricantes es demasiado salada); una cucharada de Esencia de Pollo
La temperatura de cocción es muy importante:
1 Agrega aceite vegetal a la sartén caliente y agrega mantequilla después del aceite vegetal. está cocido. Después de que la mantequilla se derrita (apague el fuego), retire los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan del aceite y reserve.
2. Sofreír el azúcar en una cacerola con aceite a fuego lento. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite, las burbujas de azúcar se volverán doradas en este momento. Si se vuelve rojo oscuro o negro, ha explotado). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian.
3. Poner a fuego alto, poner el caldo de huesos, agregar sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y la esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego podrá comer las verduras según sus preferencias.
De acuerdo con esta proporción, puedes sofreír más ingredientes base y agregar ingredientes a la sopa cada vez que el sabor no sea suficiente (si te gusta la comida picante, también puedes agregar directamente un poco de chile seco). gajos y dados de chile nuevos que no hayan sido engrasados) ).
Notas:
1. Utilice únicamente fuego lento para freír azúcar. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.
2. Es mejor utilizar Pixian Douban auténtico de la "marca Yucheng", muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.
3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada).