¿Por qué los restaurantes de estofados del norte tienen salsa de cebollino?

Las flores de cebollino son un hábito dietético de los nómadas del norte. La dieta de los norteños también favorece la carne. Hay muchos puerros silvestres en la pradera. Una vez fermentados los puerros, se puede utilizar sal para realzar el sabor. Debes saber que la sal también era un recurso muy preciado en la antigüedad. La sal se producía en las zonas costeras, y el sur, la tierra de la abundancia, ha sido un hábito dietético que se ha mantenido durante miles de años.

Consejo

La salsa de flores de cebollino se utiliza en la cocina china desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, el alimento de cordero más antiguo de China es el "cordero capturado a mano", que recibe su nombre porque no utiliza palillos para agarrar la comida con las manos. La forma de comerlo es elegir una cabra gorda, tierna y de boca pequeña, sacrificarla, pelarla, sacarle las vísceras, darle la vuelta a la pezuña, luego picarla en varios trozos, ponerla en una olla grande con agua y Cocínelo lentamente sin agregar condimentos ni sal hasta que esté cocido aproximadamente al 70%.

A la hora de comer el cordero con las manos, utilizar un cuchillo mongol para cortarlo en trozos pequeños y mojarlo en salsa de flores de cebollino y cebolla y ajo picados, queda muy refrescante y delicioso. Las variedades de estofado famosas en China son la "olla de carne blanca" y la "olla de cordero" en el norte. El shabu shabu de carne blanca caliente consiste en rodajas de cerdo a medio cocer y el condimento es principalmente salsa de soja y ajo.

Aunque el estofado de cordero es sencillo de comer, es rico en condimentos y está elaborado con salsa de sésamo, salsa de flores de cebollino, salsa de pimienta, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico y leche fermentada. La sopa queda tierna, no grasosa y tiene un sabor delicioso. El restaurante Donglaishun, conocido como "el mejor estofado de Beijing", también utiliza salsa de flores de cebollino en sus operaciones.