Métodos y recetas de elaboración de pan antiguo de los años 1970 y 1980
El pan a la antigua es el sabor más bonito que mucha gente recuerda. La suavidad del pan antiguo no tiene comparación con otros panes. Hay una sensación de Q al pintar capa por capa, y el pan sabrá tan bien como siempre después de dos o tres días.
Ingredientes de la levadura: 105g de harina rica en gluten, 45g de harina baja en gluten, 12g de azúcar blanca, 3g de levadura seca en polvo, 120g de agua.
Ingredientes principales de la masa: 105g de harina rica en gluten, 45g de harina baja en gluten, 48g de azúcar, 3g de sal, 12g de leche en polvo, 45g de huevos, 27g de agua, 35g de mantequilla.
Líquido superficial: mantequilla derretida.
Preparación del pan: 1. Mezclar uniformemente los ingredientes de la masa madre y colocarla en un lugar cálido hasta que se expanda y luego caiga hacia atrás, con un panal en su interior.
2. Poner en la máquina del chef la masa fermentada y todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla. Amasar hasta que quede suave y agregar la mantequilla.
3. Continuar amasando hasta la etapa de expansión y se podrá retirar la película.
4. La fermentación básica es aproximadamente 2 veces mayor.
5. Sacar la masa, hacer una bola y dejar reposar 15 minutos. Dividir en 6 porciones iguales.
6. Amasar inmediatamente la masa hasta formar una tira, de aproximadamente 1 metro de largo.
7. Conecta los dos extremos de la masa, fija el pliegue con la mano izquierda y frótalo hacia adentro unas 2 veces con la mano derecha.
8. Rellena las partes conectadas en el círculo.
9. Colócalo en la bandeja para hornear, mételo en el horno a 38 grados y luego agrega una taza de agua caliente para mantener. la humedad, y finalmente fermentar hasta doblar aproximadamente.
10. Precalienta el horno a 180 grados, hornea las capas inferior y media durante unos 30 minutos. Unte con mantequilla derretida inmediatamente después de hornear.
Palabras secretas de cocina: 1. La harina tiene una absorción de agua diferente y el líquido puede aumentar o disminuir en aproximadamente 10 g.
2. El tiempo de horneado depende de tu propio horno. Después de colorear, cubrir con papel de aluminio.