¿Cómo hacer la base Chuan Chuan Xiang? ¿Cómo hacer la base Chuan Chuan Xiang?

1. Ingredientes y dosis de condimento para brochetas: 20 jins de mantequilla, 5 jins de aceite, 4 jins de salsa Pixian, 2,5 jins de pimienta de Sichuan (nueva generación), 2 jins de granos de pimienta de Sichuan, 2 taels de azúcar de roca, 1 jin de jengibre, 0 jins y 0,5 jins de cebolla verde.

2. Revuelva la pasta de frijoles Pixian uniformemente y córtela en trozos pequeños. Cortar los chiles secos (nueva generación) en trozos pequeños, lavarlos con agua, pelar y esponjar el jengibre y remojarlos en vino blanco junto con los chiles secos cortados. Coloque los chiles y el jengibre remojados en una picadora de carne y pique finamente.

3. Corte la cebolla y el jengibre en trozos, remoje la consuelda en trozos pequeños y remoje las especias picantes en agua, pique la pasta de frijoles negros, mezcle con la pasta de frijoles y la salsa de chile y prepare la salsa de chile para usarla más adelante. .

4. Pon la mantequilla en la olla, vierte el aceite de ensalada y revuelve uniformemente. Cocine el aceite hasta que esté cocido a ochenta grados, luego enfríelo hasta que esté a medio cocido.

5. Añadir la consuelda al aceite mezclado calentado a 40°C. Cuando retire la consuelda del aceite, agregue las cebollas verdes y el jengibre y saltee hasta que esté cocido. Agregue el azúcar de roca triturada hasta que hierva el color caramelo. Agregue la salsa de chile y caliente a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.

6. Vierta las especias espumosas en la olla y continúe calentando a fuego lento durante 0,5 horas. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y caliente durante 15 minutos para que suelte el picante. Agrega el puré de papas y mezcla bien. Cuando el agua esté seca, apaga el fuego y deja enfriar.

7. Después de freír la base de las brochetas, déjala durante 2-3 días. Las especias penetrarán y se mezclarán entre sí y el sabor será mejor.