¿Por qué las semillas de ajo se vuelven verdes después de unos días cuando se remojan en vinagre? ¿Se puede comer?
Por supuesto que puedes comerlo, y está delicioso. El vinagre es un poco picante y el ajo dulce.
La razón por la que el ajo se pone verde es porque está remojado. a baja temperatura el ajo se vuelve de color verde.
1: ¿Por qué el ajo se vuelve verde?
Porque la baja temperatura es una condición necesaria para romper la latencia del ajo, activar la aliinasa y hacer que la aliinasa se vuelva verde cataliza el enverdecimiento; de ajo Función: El vinagre utilizado para preparar ajo Laba puede aumentar la permeabilidad de la membrana celular, haciendo que el ajo se vuelva verde sin dañar la pared celular.
Las sustancias biológicamente activas en las células del ajo son el sulfito de cisteína tioalifático y el sulfito de tiopropenil cisteína. Bajo la acción de la aliinasa, estos compuestos que contienen sulfuro pueden producir precursores de los pigmentos del ajo como el tiosulfinato, alilo. tiosulfinato y tiosulfinato de alilo. El pigmento verde del ajo Laba se compone de un pigmento azul que se produce primero y un pigmento amarillo que se produce después. El proceso de transformación del pigmento es el siguiente: primero se produce alicianina y luego se convierte en alicina, que finalmente hace que el ajo se vuelva verde.
Dos: Selección de ajos para el ajo Laba:
¡Usa ajo de piel morada al remojar el ajo Laba!
¿Por qué utilizar ajo morado? Debido a que los pequeños dientes de ajo de piel morada están bien remojados, los dientes de ajo son duros y sólidos, y el ajo remojado es crujiente y fragante. Si usa ajo común y lo remoja, se verá morado a pesar de sus dientes grandes, pero no tendrá una textura crujiente.
Tres: Elección del vinagre para remojar el ajo:
Se debe utilizar vinagre de arroz para remojar el ajo.
¿Por qué necesitamos utilizar vinagre de arroz? Debido a que el color del vinagre de arroz es claro, el color del ajo remojado sigue siendo el mismo, naranja y verde, el sabor es moderadamente ácido y picante y el aroma es fuerte y ligeramente dulce. El ajo remojado en vinagre viejo y vinagre ahumado se volverá negro, los dientes de ajo no están lo suficientemente verdes y el sabor es pobre. Especialmente el vinagre ahumado tiene un sabor ligeramente pastoso. , es solo un hábito. ¡No es tan bueno como comerlo!