¿Por qué la carne en salsa de soja se parte en pedazos?
Una vez pasado el calor se desmenuzará toda la carne. Si el guiso se sobrecalienta, se perderá una gran cantidad de jugo de carne y el agua hirviendo eliminará las fibras musculares. La carne debe quedar crujiente. Otro consejo para cortar carne de res con salsa de soja es dejarla enfriar antes de cortarla. Si realmente te preocupa aplastarla, puedes incluso envolver bien la carne cruda con film transparente y guardarla en el refrigerador. Generalmente es difícil cortarlos en trozos cuando se quieren comer.
Cómo hacer ternera salteada casera (este método presta atención al gusto y sabor, y es mejor acompañar con arroz que con vino)
Ingredientes: 2 libras de tendón de ternera .
Condimento: 150ml de salsa de soja, 40ml de vino de cocina, 4 rodajas de jengibre, 5 cebollino.
Condimento: 10 chiles secos, 4 hojas de laurel, 3 anís estrellado, 2 canela, 1 cucharada de granos de pimienta, 1 cucharada de hinojo.
Salsa: 20g de salsa amarilla, 20g de salsa de fideos dulce, 10g de azúcar de roca.
Empecemos a prepararlo:
Primero añade un recipiente grande con agua a la olla, luego vierte todas las especias y cocina durante unos tres a cinco minutos. Cuando huelas el aroma evidente, apaga el fuego, escúrrelo con agua limpia y enfríalo para usarlo más tarde.
Cuando el agua del perfume se enfríe, remojamos los tendones de res en agua durante un rato e intentamos lavar la sangre. Luego saque el tendón de res, escurra el agua, póngalo en un recipiente, vierta todos los condimentos, luego vierta las especias enfriadas y el agua de especias, mezcle brevemente, ciérrelo y póngalo en el refrigerador durante la noche (al menos 4 a 6 horas);
Después de marinar los tendones de res, póngalos en una olla grande, vierta todos los ingredientes para marinar, luego agregue todo en la salsa y luego agregue una cantidad adecuada de agua para mezclar hasta que los fideos de sopa son al menos no más que carne de res hasta que los tendones estén tiernos;
Después de que hierva a fuego alto, baje a fuego lento y "asado" durante 3,5 a 4 horas, y debe ser a fuego lento. , es decir, la sopa de fideos está en estado de fuego débil y no hierve. Pasado el tiempo, puedes sacarlo para que se enfríe y meterlo en el frigorífico (no hace falta que remojemos más la carne, porque queda muy tierna y deliciosa). Antes de cortarlo debemos refrigerarlo al menos 65.438 0 horas para que no se agriete.
Finalmente, resumamos brevemente las razones y soluciones de todos los fragmentos y leña en la carne salteada:
1. La carne guisada está demasiado caliente, lo que hace que la carne y todo se quemen. romper.
Solución: O acortar el tiempo o reducir el fuego. Si quieres que quede tierno se recomienda cambiar al fuego mínimo durante unas 3 horas y media. Nota: En lugar de guisar la carne durante 3 horas y media, se reserva el fuego más débil para "asar" la olla, algo similar a la técnica de "cocción lenta y a baja temperatura" que les gusta usar a los chefs Michelin, haciendo es tierno y tierno.
2. La carne de vacuno de mala calidad provoca que se queme leña, lo que lo arruina todo.
Solución: En realidad, no es demasiado buena. Hay un dicho que dice que "es difícil para una mujer inteligente preparar una comida sin arroz". Si la carne se congela durante demasiado tiempo, sus células musculares estallarán y toda el agua del jugo de la carne se perderá a medida que se sublima. El daño causado por el tiempo y la temperatura es casi irreversible. Por tanto, para solucionar este problema, sólo podemos empezar por la selección de la carne, es mejor elegir un solomillo de ternera fresco y elástico.
3. La carne salteada tiende a extenderse cuando está caliente, por lo que no importa cómo la cocines, lo mejor es esperar a que baje la temperatura antes de cortarla. Si accidentalmente cocina demasiado la carne guisada, puede envolverla bien en una envoltura de plástico y refrigerarla, y luego cortarla después de 2 a 3 horas, para que no se eche a perder fácilmente.