¿Por qué son tan caras las trufas blancas?

Las trufas negras se consumen a menudo como alimento debido a su olor único. Los precios en el mercado ahora se dividen en diferentes grados y precios, los más bajos son más caros que los hongos matsutake.

Según la tecnología actual así se entiende. La trufa negra crece en las raíces de pinos, robles, avellanos y otros árboles. Nadie conoce su relación biológica, por lo que no se pueden cultivar artificialmente. Debido a los cambios de hábitat y la invasión de especies exóticas, sólo las personas experimentadas pueden encontrarlo en la naturaleza. Las trufas se utilizan a menudo como ingredientes debido a su textura suave y su complejo sabor terroso. Simplemente agregar una pequeña cantidad a un plato puede cambiar todo el sabor del plato.

Se entiende que el olor y la forma de la trufa negra están determinados por sus ricas y complejas proteínas.

Los investigadores descubrieron que de las 13.000 proteínas, 2.500 eran muy similares a las contenidas en otros hongos, y nueve de ellas controlaban su olor único. Por ello, el rico valor nutricional, el delicioso sabor y la escasa producción hacen de la trufa un diamante en la mesa.