¿Por qué hay tantos platos oscuros?

No sólo los chinos son imaginativos a la hora de comer, sino que, siempre que las condiciones lo permitan, personas de todo el mundo pueden dejar volar su imaginación en sus comidas. Ya sea usted un almirante europeo o un jefe africano, la comida tiene una manera de tomar direcciones extrañas.

Texto | Sol de Superman azul

(Para cuidar a algunos espectadores, se han filtrado algunos alimentos demasiado pesados)

Durante mucho tiempo, Los chinos han estado comiendo. A este respecto, es famoso en todo el mundo. No sólo los extranjeros, sino también nosotros mismos, aunque nos jactamos de que la comida china es famosa en todo el mundo, también admitiremos a regañadientes que nuestras propias recetas son un poco oscuras. Todo tipo de insectos, ingredientes extraños y órganos de despojos se exhiben abiertamente en la mesa del comedor; diversas delicias fermentadas y de sabores intensos pueden dejar boquiabiertos a los extranjeros y hay formas aún más diversas de comerlos; Tanto es así que hay ocurrencias autocríticas como "No me comeré aviones que vuelan en el cielo, no comeré mesas de cuatro patas y no me comeré barcos nadando en el agua". Sin duda, esto deja a muchos defensores de la cocina china incapaces de discutir.

Pero no hay necesidad de sentirse inferior por esto. Debido a muchos factores como el gusto personal, el desarrollo social, el clima geográfico, las condiciones de producción, etc., las dietas en todo el mundo suelen ser extrañas y heréticas. Quizás solo la cuajada de tofu dulce y las albóndigas de arroz saladas puedan disgustar mucho a muchas personas, y el té de pescado y la salsa de soja pueden hacer que muchas personas sientan miedo. Pero esto es sólo la punta del iceberg. Y esto no es sólo una patente china. Mientras las condiciones lo permitan, personas de todo el mundo pueden dejar volar su imaginación en sus comidas.

Un PK de recetas "especiales" de varios lugares.

Cuando se habla de cocina oscura, lo primero que mucha gente piensa es en los insectos. Los bichos de todo tipo están omnipresentes en recetas de todo el mundo e impresionan a muchas personas. "Zhou Li Tianguan" registra que el emperador Zhou comía salsa de hormigas. Hoy en día, las pupas de gusanos de seda fritas se comen en el noreste de China y Jiangnan, los saltamontes fritos se fríen en el norte de China, los insectos de la hierba y las abejas del bambú aparecen en la cocina de Guangdong y Guangxi, y en profundidad. Los gusanos de seda fritos se comen en Yunnan. Docenas de platos de insectos, como gusanos de bambú y hormigas voladoras fritas...

Fiesta de insectos de Yunnan

En el sudeste asiático, la costumbre de comer insectos. es aún más serio: Khao San Road en Bangkok Hay cientos de tipos de delicias de insectos, incluidas cucarachas de agua, arañas y otros alimentos de sabor pesado. La comida vietnamita tiene gusanos de coco empapados en salsa de pescado, las montañas de Camboya son aún más oscuras: tire; Saque las alas de la cucaracha de agua y exprima el interior amarillo pegajoso. Para sustancias espesas, cómelas directamente.

? Puesto de insectos fritos en Khao San Road en Bangkok

En África, a los ugandeses les gusta comer huevos de hormigas mezclados con sal, la gente de África occidental come termitas y los indios en América del Sur comen luciérnagas; , las polillas y las larvas de avispas son un alimento común, y la población local a menudo añade termitas y saltamontes a su alimento básico; el consumo de langostas tiene una larga historia en Asia occidental y el norte de África. Aristóteles incluso elogió el sabor de las cigarras y los escarabajos en sus escritos; Sólo romanos Sólo en banquetes de lujo se puede tener la suerte de comer pupas de polillas de la madera.

Levítico 11:22 Entre ellos había langostas, saltamontes y grillos según su especie; Puedes comerlos todos.

No más concesiones a los animales en el agua. El hígado y los tendones son delicias reconocidas en casi todo el mundo. Los chinos tienen una larga historia de consumo de animales. Los intestinos, el corazón, los pulmones, las tripas, la cabeza y el esófago de los cerdos son fuentes importantes de carne. Los alemanes también vierten sangre, corazón y pulmones en los intestinos de los cerdos para hacer el famoso plato escocés. "Haji" "Si" son callos de oveja envueltos con hígado y piel; el riñón de res y el timo (llamado molleja) en los restaurantes franceses también son delicias de alta gama.

Sin embargo, todavía están muy extendidos los sabores pesados ​​que mucha gente no puede aceptar. Hay muchas personas que no pueden aceptar comer intestinos y riñones. Muchas regiones del mundo tienen la costumbre de comer genitales de animales; los ojos de cerdo se asan o se marinan en Guangdong, Guangdong y el sudeste asiático; en la región árabe se sirve un plato de globos oculares de oveja crudos cuando se da la bienvenida a los famosos invitados de Sichuan; "flor del cerebro"; los huevos crudos son comunes en las zonas rurales de China; los famosos "huevos asados" de Japón se refieren a las vesículas de esperma del pez globo...

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Los alimentos fermentados también son el área más afectada de la cocina oscura. Tal vez puedas elegir alimentos tradicionales chinos como tofu fermentado y verduras encurtidas, o encurtidos como chucrut y rábanos encurtidos. Pero no necesariamente otras cosas. Muchos productos de soja fermentados en Oriente, como el natto, el jugo de soja, el tofu apestoso o el tofu peludo y el queso en los países occidentales, suelen ser productos lácteos fermentados que emiten mal olor, tienen manchas o incluso gusanos. El pescado en escabeche se encuentra en minorías étnicas en el sur de China, el sudeste asiático y Japón, y a las personas que no lo conocen a menudo les resulta difícil aceptar su sabor.

Aparecen sabores más fuertes en el norte de Europa, con el tiburón seco de Islandia y el arenque enlatado de Suecia ganando notoriedad. Otra comida local es aún más aterradora: en primavera, las aves marinas son capturadas y asesinadas a golpes, metidas en el vientre de las focas y enterradas a gran profundidad para que fermenten de forma natural. En invierno, se les quitan las plumas a las aves que se han vuelto amargas. Se arrancan y se comen directamente.

¿Por qué comes tan oscuro?

Es imposible enumerar todas las cocinas oscuras del mundo. Sólo hemos enumerado una pequeña parte de los casos anteriores. Del artículo anterior, podemos ver que los alimentos que generalmente se consideran de sabor fuerte se deben a ingredientes especiales (insectos, alcantarillas y otros ingredientes inaceptables) o a métodos únicos de cocción, consumo o procesamiento (como la fermentación). o ambos. Y lo hay.

Los ingredientes especiales son una razón importante para el surgimiento de la cocina oscura, que puede estar relacionada con las condiciones sociales y ambientales.

Por ejemplo, comer insectos era un hábito común en el mundo antiguo. En la época de la caza, la adquisición de presas era extremadamente incierta. La captura de insectos podía compensar la falta de carne y ayudar al grupo a sobrevivir. En las primeras sociedades agrícolas, la producción de alimentos no era alta y la domesticación del ganado no podía proporcionar a las personas suficiente proteína animal. Para satisfacer sus necesidades de supervivencia, todavía existía la costumbre de comer insectos.

Una vez estabilizada la producción de cereales y carne, la demanda de insectos se hizo cada vez menor y, finalmente, dejaron de utilizarse ampliamente como alimento. Los insectos en sí tienen una apariencia fea, se contaminan fácilmente con cosas sucias y son dañinos para los humanos y las tierras de cultivo. Naturalmente, la gente les dio sentimientos desagradables como "bárbaros" y "sucios". En otras palabras, los humanos sólo desarrollaron aversión a los insectos después de que dejaron de comerlos. No es que no comas insectos porque los odies.

Sin embargo, en un número muy reducido de zonas del planeta que no son aptas para la agricultura, o donde el desarrollo agrícola es inestable, la abundancia y la escasez de alimentos son inciertas, por lo que se ha mantenido el hábito de comer insectos. y a menudo es inversamente proporcional al nivel de agricultura y caza local. El sudeste asiático, África, América Latina y otras regiones tienen una gran cantidad de zonas climáticas de pastizales tropicales, desiertos y selvas tropicales. La agricultura, la cría de animales y la caza son extremadamente difíciles y los rendimientos son inestables. Los insectos y las ratas son abundantes y fáciles de obtener. Son los que comen insectos, ratas y serpientes. Zona de alta incidencia. En el norte de China, Asia occidental y el norte de África, así como en México y el suroeste de Estados Unidos, las langostas a menudo dañan los cultivos, lo que resulta en rendimientos reducidos e incluso ninguna cosecha. Naturalmente, se han convertido en un sustituto de los alimentos en años de desastres, lo que también ha provocado. a este hábito de gusto local.

? Mapa de distribución global de especies que se alimentan de insectos. Cuanto más oscuro es el color, más especies insectívoras tiene el país.

Esto es válido para los insectos y lo mismo ocurre con otros ingredientes alimentarios. El consumo de despojos y otros ingredientes especiales también se debía a la necesidad de carne de los primeros pueblos. En la antigua Europa y China, debido a condiciones técnicas, la producción de carne era muy limitada. No hay desperdicio de órganos internos, se aprovechan todos. El propósito de los alimentos especialmente procesados, como la fermentación, suele ser conservar los alimentos para el consumo a largo plazo. Durante los años de escasez, también es común recolectar vegetales silvestres y cazar para sobrevivir a la hambruna. Con el desarrollo de los tiempos, aunque la vida ha mejorado, comer despojos y verduras silvestres se ha vuelto aceptable. Los chinos comen toona sinensis, brotes de magnolia, olmo, artemisia arborescens, berro e incluso Houttuynia cordata, los coreanos comen helechos, el este de Asia come konjac (konjac) y Europa también come achicoria silvestre, cebollas verdes y bolsa de pastor durante mucho tiempo. tiempo...

Pero hoy, con la popularidad de los medios en línea, ha surgido una nueva cocina oscura. A diferencia de los platos oscuros que se producen después del desarrollo de ciertas condiciones sociales, generalmente son producto de las mentes exaltadas de los propietarios, específicamente con el propósito de hacer que la gente no pueda comer y entretener a la audiencia. Se puede decir que estas cosas son la verdadera "acidez en la pantalla".

¿Vídeos de cocina oscura en Internet

No dejes que los prejuicios se apoderen de tu mente

A excepción de esos artículos en vídeo dedicados al entretenimiento divertido, lo que la gente llama dark today La cocina en sí es un concepto relativo, a menudo sólo popular en una determinada región, en un determinado período histórico o en un determinado grupo, y las personas que no están influenciadas por este entorno a menudo no pueden entenderlo. A menudo sucede que medimos los hábitos de otras personas según nuestros propios estándares.

? Las disputas dulces y saladas sobre las albóndigas de arroz y el tofu, así como cuestiones como si se debe comer carne de perro, son suficientes para desencadenar la división entre el norte y el sur de China.

? Los nidos de pájaros, los huevos en conserva, las gambas borrachas, etc. han estado repetidamente en la lista de “alimentos repugnantes” seleccionados por medios extranjeros como CNN y BBC.

? Muchos sitios web de foros que representan la subcultura de Internet son áreas donde es más probable que se produzcan prejuicios.

En esta era de mucho intercambio de información, también se intercambian costumbres alimentarias. Surgen prejuicios, pero la comida es igual.

Por favor respete a las personas que comen un determinado alimento y respete a las personas que no lo comen.

La vida material actual es extremadamente rica y existe una sensación real de que "es difícil estar de acuerdo con todos". Ver los alimentos en función del lugar y la historia ya no es universal. Los ingredientes globales están en circulación y las costumbres alimentarias globales también se intercambian ampliamente. Existe una gran variedad de comida, incluida la que sea deliciosa y saludable. La selección personalizada es el estándar para comer hoy.