La cocina de Shandong, uno de los ocho platos famosos de China, ¿a qué cocina pertenece?

Cocina de Shandong, también llamada cocina de Shandong. Tiene una larga historia y una amplia influencia. Como parte importante de la cultura gastronómica china, se ha convertido en una de las ocho principales cocinas chinas. Es famosa en el país y en el extranjero por su sabor fresco, salado, crujiente, tierno y único y su exquisita producción. Como dice el viejo refrán: "El territorio de Oriente es la cuna del cielo y de la tierra". Es tierra de pescado y sal, con playa y agua cerca, y su gente come pescado y ama la sal. Todo es seguro y delicioso. "("Discusión sobre Huangdi Neijing·Su Wenyifang") Qilu está rodeado de montañas y ríos y es rico en productos. La hermosa y económicamente desarrollada área ofrece buenas condiciones para el desarrollo de la cultura culinaria y la formación de la cocina de Shandong. Ya en el siglo XIX Período de primavera y otoño y período de los Reinos Combatientes, el ministro favorito de Qi Lu, Yiya, fue una vez un famoso chef famoso por ser "bueno en cinco sabores" durante las dinastías del sur, el mariscal Levin Jia Sixie resumió sistemáticamente la cocina en los tramos medio e inferior de; El río Amarillo en "Qi Yao Min Shu" y registró muchos platos famosos, que reflejan el sabor de la época. Las magníficas habilidades de la cocina de Shandong se desarrollaron en la dinastía Tang, Duan Wenchang, nativo de Linzi, Shandong y Mu Zong. El primer ministro en ese momento formuló cincuenta volúmenes de "La esencia de la comida", que se convirtió en una leyenda histórica. En la dinastía Song, Liang Ting de la dinastía Song escribió "La cocina del norte ha tomado forma". Durante las dinastías Ming y Qing, había formado su propia cocina, desde Qilu hasta Gyeonggi, desde dentro hasta fuera del paso. Su influencia había llegado a la cuenca del río Amarillo y la región noreste, y tenía una amplia base de restauración. En la antigüedad, la prefectura de Qilu estaba ubicada en una península, rodeada por el mar por tres lados, con un interior montañoso y llano, un clima adecuado y cuatro estaciones distintas. Mariscos, animales acuáticos, cereales y animales petrolíferos, verduras y frutas. , y los insectos están todos disponibles, lo que brinda ricas condiciones materiales para cocinar. Las técnicas son integrales, los materiales utilizados son exquisitos, el condimento es exquisito y la adaptabilidad es amplia. Entre ellos, "explosión, sofrito, asado y fritura". " son los más distintivos. Como dijo Yuan Mei en la dinastía Qing: "Es mejor usar ingredientes fritos para que queden extremadamente crujientes". Esta es también la ley de los norteños. "Se completa en un instante, los nutrientes están bien protegidos y la comida es refrescante y no grasosa; hay estofados y asados ​​blancos, y el famoso "Intestino Grueso de Nueve Vueltas" es el representante de la cocina; "Bang" es un método de cocina único en Shandong. Los ingredientes principales deben marinarse en hojas o rellenarse con anticipación y luego sumergirse en polvo o colgarse. Freír por ambos lados hasta que estén dorados. Agregue el condimento o el caldo y cocine a fuego lento para escurrir. Sumérgelo en los ingredientes principales para darle más sabor. El tofu y las espinacas están muy extendidos en Shandong y son un plato tradicional famoso que a la gente le encanta desde hace mucho tiempo. La cocina de Shandong también es buena para hacer sopa. La sopa se puede dividir en "sopa clara" y "sopa de leche". Hay registros de cómo hacer sopa clara en "Qi Yao Min Shu". La sopa clara era un condimento fresco antes de que se produjera el glutamato monosódico. Comúnmente conocido como "sopa de chef, cantando melodías de ópera". Después de una práctica prolongada, se ha convertido en un pollo gordo y un pato gordo. El cerdo es el ingrediente principal. Después de hervir, hervir ligeramente y "aclarar", la sopa queda cristalina y extremadamente deliciosa. La sopa de leche es de color blanco lechoso. Decenas de platos elaborados con "sopa clara" y "sopa de leche" figuran en su mayoría como delicias en banquetes de alto nivel. Cocinar mariscos es algo único. La cocción de mariscos y mariscos pequeños es imprescindible. En Shandong, el ginseng, las alitas, las golondrinas, las conchas, las escamas, el pescado chino, las gambas y los cangrejos pueden ser platos maravillosos y deliciosos preparados por los chefs locales. Sólo el pescado plano (comúnmente conocido localmente como "hemiptera") que crece en la zona costera de Jiaodong se puede cocinar en docenas de platos deliciosos utilizando una variedad de procesamiento con cuchillos y diferentes técnicas, cada uno con su propio color, aroma y sabor únicos. y forma. Hay tanta variedad en un solo pez. Las "flores fritas", la "caracola estofada" y la "yema de ostra frita" elaboradas con pequeños mariscos, así como la "aleta de tiburón con huevas de cangrejo", el "abulón de concha original" y la "vieira de hortensia" elaboradas con mariscos son tesoros marinos únicos. Es bueno usando cebollas verdes para condimentar durante el proceso de cocción, ya sea salteadas, salteadas o asadas. El durian y la sopa se saltean con cebolletas ralladas (o cebolletas), es decir, platos al vapor, asados, salteados y a la parrilla. Las hojas también se extraen con la ayuda de cebolletas, como el "pato asado", ". cochinillo asado", y "asado", "tapa frita", se condimentan con cebollas verdes. Con la evolución de la historia y el desarrollo de la economía, la cultura y el transporte, la cocina de Shandong ha ido formando gradualmente los sabores locales de Jinan y Jiaodong, que representan las zonas del interior y la costa, respectivamente. La ciudad primaveral de Jinan ha sido designada capital provincial desde las dinastías Jin y Yuan, y los maestros culinarios de Jinan han aprovechado sus abundantes recursos. Heredar de manera integral las habilidades tradicionales y absorber ampliamente la experiencia extranjera. Integra las técnicas culinarias de Laiwu Fushan, Lunan Jining y Qufu, llevando las técnicas culinarias locales al nivel de perfección. La cocina de Jinan utiliza una amplia gama de materias primas, desde delicias de montañas y mares hasta frutas, zanahorias y verduras. Las más comunes incluyen espadañas, frijoles, tofu, despojos de ganado y aves, etc. Una vez preparado con cuidado, puede convertirse en un manjar muy conocido. La cocina de Jinan presta atención a la fragancia, la ternura y el sabor puro. Se la conoce como "seguir ciegamente un plato y no repetir cientos de platos". La cocina de Shandong es buena para hacer sopa y Jinan es la representante. La sopa clara y la sopa de leche de Jinan son exquisitas y únicas. En la cocina de Jinan, hay entre 200 y 300 tipos de platos famosos cocinados con técnicas como freír, freír, asar, freír, desmenuzar y asar. La industria de la restauración de Jinan siempre ha estado en auge.

Los antiguos restaurantes originales, como Jufengde, Yanxitang, Huiquanlou, etc., son famosos por su cocina tradicional de Shandong. Yantai Lai pertenece al estilo Jiaodong y es bueno cocinando mariscos. La cocina Jiaodong se originó en Fushan y tiene una historia de más de 100 años. Como ciudad natal de la cocina, el área de Fukuyama ha producido muchos chefs famosos. Gracias a sus esfuerzos, la cocina de Fushan se ha extendido dentro y fuera de la provincia, contribuyendo a la difusión y desarrollo de la cocina de Shandong. Yantai es una hermosa ciudad costera con hermosas montañas y aguas cristalinas, y es conocida como la "Perla del Mar de Bohai". "Luces por todas partes, música por todas partes" es un retrato vívido de la prosperidad del catering de Yantai en la historia. Representado por Yantai, solo se preparan banquetes de mariscos, como banquetes de pescado entero, banquetes de aleta de tiburón, banquetes de pepino de mar. El banquete de cangrejo de mar, los pequeños asientos frescos, etc., constituyen una variedad de menús de mariscos. Los restaurantes de sabores famosos incluyen Penglaiquan, Huibinlou, Songzhu Cup, Swan Hotel, etc., todos los cuales son famosos no solo por sus platos tradicionales de Jiaodong. Tiene un hermoso paisaje costero para que la gente lo visite, y hay algunas cosas que se pueden probar. Qingdao también es famoso por su marisco, que es básicamente al estilo Fushan, pero también tiene características locales. Con la apertura y el desarrollo del turismo, Qingdao tiene una gran cantidad de hoteles en competencia para abrir; algunas tiendas históricas y tiendas antiguas también han sido renovadas y renovadas. El famoso Hotel Chunhelou es conocido como la perla de la isla por su limpieza y limpieza. Equipo elegante, platos exquisitos y deliciosos y un personal cálido y atento. La cocina de Qufu Kongfu tiene una larga historia, un uso exquisito de los ingredientes y procedimientos de cocina estrictos y complejos. Se esfuerza por lograr la excelencia en la preparación de los platos y siempre mantiene el sabor tradicional. La cocina de Confucio, que alguna vez estuvo confinada en casas de lujo, también ha ingresado al mercado desde la década de 1980. Se han abierto platos vegetarianos en Jinan y Beijing con productos de soya como materia prima. Platos de carne y pescado heredados de la dinastía Qi de Shandong, cada uno con sus propias características. La cocina de Shandong se desarrolla y sublima combinando las habilidades culinarias de Shandong y las características de sabor local. Se formó después de un largo período de evolución histórica. y el gobierno han considerado el arte culinario de la cocina de Shandong como un valioso patrimonio cultural nacional y han adoptado políticas de herencia y desarrollo. Una nueva generación de chefs está creciendo vigorosamente y está contribuyendo al desarrollo continuo de la cocina de Shandong. Se llama Hortensia, que se caracteriza por su hermosa forma, sin tendones ni espinas, color brillante y sabor delicioso. Las materias primas son 750 g de corvina amarilla, 20 g de hongos shiitake y 15 g de jamón, 5 g de frijol mungo y 20 g de azúcar. , Vino Shaoxing Durante el proceso de preparación, raspar las escamas de la corvina, quitarle las branquias y los órganos internos, lavarla, picarla por la parte inferior de la boca y triturarla con el dorso de un cuchillo. Las espinas y cabezas de pescado en su forma original y ponerlas en el plato de pescado Cortar el pescado, las setas, los brotes de bambú, el jamón y la grasa de cerdo en tiras finas de 3,5 cm de largo y 0,2 cm de ancho, ponerlas en el recipiente y añadirlas. Mezcle sal refinada, azúcar, vino Shaoxing, cebolla verde picada, jengibre picado, clara de huevo y almidón húmedo. Exprímalos en nueve trozos de 2 cm de diámetro y colóquelos a ambos lados del plato para formar un pescado completo. En una olla, ponga a hervir la sopa clara, el vino Shaoxing, la sal refinada y las judías verdes, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de pollo y sirva. El nombre de este plato es pepino de mar asado, que se caracteriza por su hermosa apariencia. , ternura, suavidad y textura suave, fresca y salada. Las materias primas son 12 pepinos de mar, 30 g de pasta de camarones, 50 g de cerebros de camarones, 100 g de vino Shaoxing, 5 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, un poco de jugo de cebolla y jengibre y un poco de almidón húmedo. La salsa de cerdo se mezcla con sal refinada, vino Shaoxing, glutamato monosódico, sopa clara, aceite de sésamo y sesos de camarón, y se revuelve para formar un relleno. Luego use agua hirviendo para quitar el pepino de mar, agregue la sopa clara, la cebolla, el jengibre, la sal refinada, el vino Shaoxing y el pepino de mar al wok, deje hervir a fuego medio, luego cocine a fuego lento, retire y seque. Unte el relleno de gambas sobre los pepinos de mar, póngalos en un plato, cocínelos al vapor y sáquelos. Coloca el relleno de gambas boca abajo sobre la tabla de cortar, corta los pepinos de mar uno a uno a una distancia de 1 cm con un cuchillo y luego coloca el relleno con el relleno hacia arriba en el plato. Agregue sopa clara, vino Shaoxing, cebolla verde y agua de jengibre, sal refinada y glutamato monosódico al wok, hierva, retire la espuma, espese con almidón húmedo y vierta aceite de pollo sobre el pepino de mar. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres de Shandong. Shandong es una de las cunas de la antigua cultura china. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por ríos y lagos, campos fértiles, productos ricos, transporte conveniente y una cultura desarrollada. Su producción de cereales ocupa el tercer lugar del país; cuenta con una amplia variedad de hortalizas y alta calidad, y es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo".

Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.

La cocina de Shandong tiene una historia muy larga. Hay "Sal tributo a Qingzhou" en "Shangshu Gong Yu", que muestra que al menos en la dinastía Xia, Shandong ha sido sazonado con sal ya en el "Libro de las Canciones" de la dinastía Zhou, hay registros de cabezas de serpiente; pescado y carpa comiendo del río Amarillo. Hasta el día de hoy, la carpa agridulce del río Amarillo sigue siendo la mejor de la cocina de Shandong, lo que demuestra su larga historia. El prototipo de la cocina de Shandong se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes. Qilu y China gozan de condiciones naturales únicas, especialmente Qi, que está rodeada de montañas y mar. Con las ventajas del pescado, la sal y el hierro, el duque Huan de Qi se convirtió en el primero en aprovecharlas. Después de un período de desarrollo y evolución, la cocina de Shandong formó gradualmente dos escuelas principales: las escuelas de Qingdao y Jiaodong representadas por Fushan Gang, y la escuela de Jinan que incluía a Dezhou y Tai'an. También hay platos de Confucio elegantes y lujosos que pueden llamarse "nieve de primavera", así como varios platos y bocadillos famosos locales adornados con ellos. La cocina Jiaodong es buena para freír, freír, asar, freír y cocer al vapor; el sabor es fresco y ligero; los ingredientes son principalmente camarones, caracoles, abulones, ostras, algas marinas y otros mariscos. Uno de los platos famosos es el "abulón de concha original", y el ingrediente principal es el abulón de Zhenhai de las islas Changshan. Cocinado utilizando técnicas tradicionales de la cocina de Shandong, es delicioso, tierno y apetitoso. Otros platos exclusivos incluyen huevas de cangrejo, aleta de tiburón, vieiras de hibisco, pepino de mar a la parrilla, camarones a la parrilla, ostras salteadas y pescado Jiaji al vapor. El envoltorio de papel con el nombre del plato tiene una apariencia hermosa, fresco y delicioso. Los ingredientes originales son 100 g de camarones frescos, 50 g de pepino de mar y 100 g de pechuga de pollo. 25 g de setas shiitake, 20 g de brotes de bambú y 20 g de clara de huevo. Vaso de 25g. 15 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 5 sal refinada Durante el proceso de producción, corte la carne fresca de los camarones por la parte posterior, retire los intestinos de los camarones y córtelos en rodajas pequeñas. Corta el pepino de mar y la pechuga de pollo en rodajas pequeñas. Corta finamente los champiñones y los brotes de bambú en pequeñas rodajas de ojos de elefante. Coloque los ingredientes anteriores en un bol. Agrega la clara de huevo y la cebolla y el jengibre picados. Revuelva la sal, el glutamato monosódico, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo de manera uniforme para combinar. Extiende papel celofán sobre el montículo de verduras, coloca uniformemente los ingredientes frescos preparados, envuélvelo en una bolsa de papel de 6 cm de largo y 3 cm de ancho, ponlo en una sartén con aceite al 50% de temperatura (unos 125 °C) y fríelo hasta que esté dorado. , luego retirar y escurrir el agua y colocar cuidadosamente en un plato. Un poco de adorno y embellecimiento bastará. ? El nombre del plato es bolas de pescado con sésamo, que tienen una apariencia hermosa y fragante. La carne del pescado pesa 450 gramos y es de color dorado. 50 gramos de grasa de cerdo. 3 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 10 g de aceite de sésamo. 50 g de almidón húmedo, 10 g de cebolla, 15 g de jengibre picado, clara de huevo. Durante el proceso de elaboración, lavar la carne del pescado, picarla hasta formar una pasta fina junto con la grasa, ponerla en un bol con sal refinada, vino Shaoxing, aceite de sésamo, almidón húmedo, clara de huevo, cebolla verde, jengibre picado y agua. revuelva uniformemente para hacer salsa de pescado. Agrega las semillas de sésamo a la olla y sofríe hasta que estén cocidas. Exprimir la pasta de pescado en bolas de 1,2 cm de diámetro y sumergirlas en semillas de sésamo. Añadir aceite de cacahuete al wok. Cuando el fuego alcance el 60% (unos 150 ℃), freír las bolas de pescado una a una en el aceite hasta que estén doradas. Sácalo y cárgalo en un plato. El nombre de este plato es Fried Bergamot Tongji. Tiene una apariencia hermosa, una textura crujiente y un sabor único. Las materias primas son 750 g de Tongji de cerdo, 150 g de huevos, 150 g de hojas de lechuga, 200 g de pan rallado, 800 g de aceite vegetal (la dosis real es de aproximadamente 100 g), 5 g de glutamato monosódico, 5 g de sal y vino para cocinar. Durante el proceso de preparación (1), corte el lomo en diagonal en 5 secciones trapezoidales de 7 cm de largo y luego corte cada sección en 10 trozos (cada trozo pesa unos 75 gramos). Luego corte 4 cuchillos a lo largo del borde ancho de las rodajas de carne (como la costura entre los dedos), no corte el borde estrecho y deje marinar ligeramente con vino de cocción, glutamato monosódico, sal, lana y agua con jengibre. (2) Sumerja las rebanadas de carne en almidón seco, unte con huevo líquido elaborado batiendo y removiendo los huevos y frote ambos lados con pan rallado. Repita este proceso una vez para convertir los tres trozos de carne del medio en "dedos de Buda". (3) Use una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal hasta que esté 70% caliente, ponga los rollos de bergamota en un colador y fríalos en el aceite hasta que estén bien cocidos. En este momento remojar la cuchara y retirar del fuego. Cuando los rollitos de carne floten en el aceite, seguir calentando y sofreír hasta que estén dorados, sacar y escurrir el aceite. (4) Cortar el rollito de bergamota en dos trozos, colocarlo en un plato (prototipo), verter encima salsa de soja picante y envolverlo con lechuga lavada. El nombre del plato es hígado de pollo longan, que se caracteriza por una apariencia hermosa, hígado de pato fresco, intestinos grasos suaves y crujientes y una rica nutrición. 150g de hígado de pato crudo y 75g de tripa de cerdo cocida. 73 g de filete de pollo, 50 g de champiñones secos, 50 g de rodajas de magnolia seca, 15 g de jamón, 10 g de guisantes. Para hacer 4 gramos de sal refinada, lava el hígado y remójalo en agua hirviendo. Cortar en tiras de 1,7 cm de ancho. Utilizar una brocheta de bambú para hacer una pequeña abertura en cada hígado de pato. Cortar las rodajas de Magnolia officinalis en rodajas de 5 cm de largo y 0,7 cm de grosor. Cortar cada champiñón por la mitad y colocarlas todas. Blanquear en agua hirviendo. Cortar el intestino grueso en trozos de 2,5 cm de largo, blanquearlo en agua hirviendo y reservar. Poner el pollo picado en un bol y añadir la clara de huevo.

Mezcle la sal, el vino Shaoxing, el polvo húmedo, la sopa clara y la manteca de cerdo cocida hasta formar una pasta. Corte el jamón en cubos de 0,1 cm, pele los guisantes, escaldelos en agua hirviendo y reserve. Pon un poco de manteca en la olla. Cuando el fuego esté 60 % caliente (aproximadamente 132 °C), agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante. Agregue el hígado de pollo, los hongos shiitake y las rodajas de corteza de magnolia y saltee, luego agregue la salsa de soja, la sopa clara, el vino Shaoxing y el azúcar. Cuando hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Retire la cebolla verde y el jengibre, espese la sopa con almidón húmedo, luego agregue la cebolla verde y el aceite de pimienta, mezcle bien y agregue. Coloque una pequeña cantidad de manteca de cerdo en un plato plano y colóquela encima de la salchicha grande y gorda. Luego haga una pasta con clara de huevo y polvo refinado y unte el anillo interno del intestino grueso. Exprima el relleno de pollo mezclado en bolas y colóquelas en la parte superior del intestino grueso. Presione un guisante encima de las bolas. como ojos y espolvorear "Longan" con jamón picado alrededor, * * * Hacer 15 trozos, ponerlos en una jaula, cocerlos al vapor a fuego alto, sacarlos y ponerlos en el otro extremo del plato de hígado de pato. Coloque la sopa clara, la sal refinada y el vino Shaoxing en la olla, hierva el almidón a fuego alto y vierta la cebolla verde y el aceite de pimiento sobre el longan para formar el nombre del plato. La aleta del tiburón loto tiene una forma hermosa, la aleta del tiburón está suave y podrida, la flor de loto está tierna y la sopa es deliciosa. La materia prima son 200 gramos de aleta de tiburón. 30 gramos de pollo picado, 30 gramos de algas secas, 20 gramos de jamón picado, 50 gramos de torta amarilla, 50 gramos de huevos blandos, 20 gramos de pollo cocido y 20 gramos de cerdo. En el proceso de hacer claras de huevo, ponga la esencia de pollo en un tazón, agregue las claras de huevo, el almidón húmedo y la sal refinada, revuelva uniformemente para obtener los ingredientes del pollo. Elija 12 cucharas (6 grandes, 6 medianas), esparza manteca de cerdo cocida en la cuchara, luego extienda los ingredientes del pollo hasta que queden planos, espolvoree jamón en polvo en la parte superior de la cuchara para formar un pétalo de loto. Agregue los ingredientes sobrantes del pollo al jugo de espinacas. El jugo de espinacas es verde. Tome una copa de vino, agregue aceite, luego unte los ingredientes del pollo verde y mézclelo con algas secas para hacer una flor de loto. Coloque las flores y los pétalos de loto en la jaula y cocine al vapor a fuego lento durante 8 a 12 minutos. Sácalo cuando esté cocido. Agrega agua a la olla y deja hervir. Utilice una aguja fina para pinchar los huevos blandos. Exprime suavemente el líquido del huevo en el agua hirviendo para formar un huevo de seda amarillo. Sácalo después de que flote. Dale forma redonda al pastel de huevo y colócalo en un extremo del plato de pescado. Saque los pétalos de loto al vapor y las hojas de loto respectivamente. Colóquelo en el plato del pastel para formar una flor de loto y envuelva los huevos de seda amarillos alrededor de las hojas de loto para formar bigotes de loto. Coloque el plato de pescado en la jaula y cocine al vapor durante 2 minutos, sáquelo, ponga la aleta de tiburón en un tazón, agregue el pollo cocido, la manteca de cerdo cocida, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y la sopa clara, póngalo en la jaula y cocine al vapor hasta cocido, sacar el pollo, el cerdo, las cebolletas, reservar el jengibre. Cuando el aceite de cebollino esté cocido hasta que esté maduro (aproximadamente 175°C), sofreír los cebollines y las rodajas de jengibre, sacarlos, luego agregar la salsa de soja, el vino Shaoxing, la sopa clara, la sal refinada y la aleta de tiburón, cocinar a fuego lento. Cocine la sopa a fuego lento durante unas horas y luego agregue el almidón húmedo. Espese la sopa, vierta el aceite de cebolleta y empújela en un extremo del plato de pescado. Ponga la sopa clara, el vino Shaoxing y la sal refinada en una olla, hierva, espese la sopa con almidón húmedo y vierta el aceite de pollo sobre las vainas de loto. El famoso filete de pollo frito del plato tiene una apariencia hermosa; Crujiente por fuera y fragante por dentro, suave y tierno por dentro, refrescante y delicioso, apetitoso, fortalece el bazo, elimina la humedad, repone la esencia y repone el qi. Las materias primas son 400 gramos de ñame cocido, 25 gramos de setas de invierno y 25 gramos de brotes de bambú de invierno. 50 gramos de clara de huevo, 50 gramos de piel de tofu, 25 gramos de berenjena. 25 g de bollos al vapor. 15 g de cebolla, 3 g de pimiento, 1 g de glutamato monosódico. Pele el ñame cocido y conviértalo en puré. Cortar los champiñones y los brotes de bambú en cubos de 0,3 cm y mezclar con la pasta de cebolla verde y pimiento, glutamato monosódico, sal refinada y clara de huevo. Corta la piel del tofu en rodajas ovaladas de 7,5 cm de largo y 3 cm de ancho, colócalas en la pasta de ñame preparada y extiéndelas. Mezcle la clara de huevo, el almidón y la sal para formar una pasta de clara de huevo y sumerja las chuletas de pollo en la pasta de clara de huevo. Luego remoje uniformemente el polvo de panecillo al vapor, póngalo en una sartén con aceite al 40% de temperatura (aproximadamente 100 ℃) y fríalo hasta que esté cocido, luego sáquelo. Escurre el aceite y ponlo en un plato con cilantro, y cómelo con cebolletas y salsa de fideos dulces. El nombre del plato es Lotus Goldfish and Shrimp. Tiene una forma viva, color brillante y sabor fresco. Contiene 250 gramos de camarones frescos y 200 gramos de pescado neto. 100 g de grasa de cerdo, 50 g de jamón, 15 g de torta amarilla, 25 g de vegetales verdes, 15 g de guisantes, 25 g de algas, piel de pimiento rojo \ 0 Durante el proceso de elaboración, pele las colas de camarón y conserve las colas, retire los intestinos de barro, lávelos y luego divídalos en bisagras desde la parte posterior. Haga un corte en la carne. Jamón, torta amarilla, verduras y algas se cortan en escamas de pescado. "Junto con los guisantes, decora la carne de camarón con peces de colores, corta los tomates en pétalos de loto y retira la pulpa. Apila el surimi en un plato pequeño y achatado y decora la parte superior con guisantes. Conviértelos en corazones de loto e inserta los pétalos de tomate en el Surimi en forma de loto, ponerlo en una jaula con el pescado dorado y los camarones y cocinar al vapor a fuego alto. Sacar el jugo del agua decantada y disponer prolijamente el pescado dorado y los camarones alrededor del loto. sal refinada y vino en la olla y hierva, retire la espuma, cúbrala con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y viértala sobre la flor de loto y el pez dorado.

Ingredientes de la vieira de cuatro colores. : 200 g de vieiras, 50 g de judías verdes, 50 g de zanahorias, 30 g de pepinos cortados en cubitos y 50 g de granos de maíz, 10 g de aceite para ensalada, 3 g de maicena, 3 g de ingredientes de alta frescura.

Ejercicio:

Calentar la sartén con aceite y sofreír las vieiras hasta que estén doradas. Deja un poco de aceite en el cárter de aceite. Agregue las judías verdes, las zanahorias y la harina de maíz hasta que estén bien cocidas. Agrega el pepino, agrega el caldo, espesa y coloca las vieiras en el medio.

Características:

Las vieiras de cuatro colores son muy científicas en la composición de los platos. Las judías verdes, el maíz, los pepinos y las zanahorias incluyen cereales integrales y frijoles, verduras, frutas y raíces. La proteína de soja de alta calidad de las vieiras hace que la composición nutricional del plato sea completa y razonable, lo que lo hace adecuado para que elija todo tipo de personas. en todas las estaciones.

Ingredientes: 50g de brotes de bambú frescos, 60g de gambas, 50g de cebolla verde picada, 200g de arroz blanco, 200g de agua, 5g de sal, 10g de azúcar, 10g de aceite de sésamo.

Ejercicio:

(1) Pelar los brotes de bambú frescos, quitar la fibra gruesa, lavarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm de diagonal para su uso posterior. Lavar las gambas, quitarles las tripas, blanquearlas en agua caliente y reservar.

(2) Lave el arroz, escurra el agua, agregue 2 tazas de agua y déjelo en remojo durante 15 a 20 minutos, luego agregue los brotes de bambú y el condimento A, revuelva uniformemente y cocine en una olla arrocera. Después de que se active el interruptor, no lo encienda. Déjalo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.

(3) Finalmente, abra la tapa de la olla, agregue los camarones blanqueados, las cebolletas picadas y el Condimento B, mezcle bien, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos, luego retírelo. .

Ingredientes: 200 g de oreja de mar, 2 g de jengibre picado, 300 g de espinacas, 10 g de aceite de ensalada, 5 g de aceite de sésamo, 5 g de condimento fresco, 5 g de salsa de soja.

Práctica:

Cortar el abulón vegetariano en tiras y cocer al vapor durante 5 minutos. Blanquear las espinacas y ponerlas en un plato encima, calentar la sartén con aceite, añadir. aceite de sésamo y sofreír el jengibre hasta que esté fragante. Triture el abulón, agregue un poco de agua, condimentos y maicena para espesar el abulón.

Ingredientes para pescado rosa bicolor: 500 gramos de pescado, 750 gramos de calabaza vieja, 300 gramos de lomo de col, 25 gramos de harina, 40 gramos de fécula fina seca, 75 gramos de clara de huevo, 20 gramos de pimiento, 20 gramos de jengibre y un gramo de agua de cebolla verde.

Práctica:

1. Lavar y triturar el pescado, quitarle los tendones y las espinas finas y dividirlo en dos partes. Ponga una parte en un bol, agregue sal de Sichuan, manteca de cerdo derretida, harina, almidón fino seco, agua de jengibre y cebolleta, vino de cocción, etc. , y ponga la otra parte en un bol, agregue la sal de Sichuan, el almidón seco fino, la clara de huevo, la pimienta, la manteca de cerdo derretida y el jengibre y el agua de cebollino, revuelva uniformemente para hacer un pescado.

2. Coloque las dos bolsas marcadas con flores en la boca de la flor, coloque los dos materiales naan en la boca de la flor respectivamente y márquelas con la forma de una rosa. Las rosas marcadas con Na (1) se colocan en el refrigerador para que se congelen y cuajen, luego se sacan y se fríen en un 50% de aceite caliente hasta que estén doradas para las rosas marcadas con Naan (2), se cocinan al vapor y se ponen en una jaula. -tamaño de espera.

3. Lavar y pelar la calabaza vieja, cortarla en forma de media cesta, ponerla en una olla con agua hirviendo, blanquearla ligeramente, sacarla y escurrirla, lavarle el tallo, quitarle el tallo; tendones y córtelo en flores y hojas, blanqueelo en una olla con agua hirviendo, sáquelo y mezcle bien con sal de Sichuan, aceite de sésamo y glutamato monosódico. 4. Coloque la canasta de calabaza en el plato, coloque las rosas de dos colores según el diseño y combine las flores y las hojas. Mezcle la salsa con sabor a jugo de tomate y la salsa con sabor a sal en la olla. Vierta la salsa con sabor a jugo de tomate sobre la rosa dorada; vierta el jugo con sabor a sal sobre la rosa blanca y sirva.

Ingredientes para el codo de azúcar de roca: 1 antebrazo de cerdo, 3 tazas de salsa de soja, 3 tazas de vino de cocción, 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo, 3 rodajas de jengibre, 100g de azúcar de roca, 1 cucharadita de sal.

Ejercicio:

1. Raspe las manitas de cerdo, use un cuchillo para cortar por dentro hasta llegar al hueso grande, luego haga un corte en ambos lados del hueso grande para extenderlo y luego corte la grasa alrededor.

2. Poner a hervir una olla con agua hirviendo, meter las pezuñas y cocinar durante unos diez minutos, hasta que la piel quede firme.

3. Coloque una estera de bambú (estera de bambú para evitar que la piel se pegue al fondo de la olla) en la olla, coloque la piel de la pezuña hacia abajo, sumérjala en agua, agregue vino de cocción, salsa de soja, sal, azúcar de roca. , nudos de cebolla verde y rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y tapar. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante media hora, luego dé la vuelta y cocine bien, luego use fuego alto para cocinar a fuego lento hasta obtener pegamento y otras sopas. . 4. Sacar la pezuña, ponerla en un bol, quitarle los nudos de cebolla y las rodajas de jengibre y verter el jugo sobre la pezuña. (Si el jugo no está lo suficientemente espeso, puedes usar un poco de agua para espesarlo.)

Ingredientes para sopa de locha de res seca y pescado con lombrices: 1 gato de gusanos, 1 gato de melón de palma, 200 gramos de carne magra, 200 gramos de carne de res y locha, relleno Ingredientes: 50 gramos,

Práctica:

Primero remoje los gusanos secos en agua y luego corte la arena en el gusanos. Lavar la carne magra y escurrir el agua. Quitar las escamas de las lochas y del pescado, lavar y sofreír por ambos lados con un poco de aceite hasta que se doren ligeramente.

Ibaraki y Huaishan primero se ablandan con agua.

Pelar y descorazonar el melón de invierno, lavarlo y cortarlo en trozos grandes. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue todos los ingredientes, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego cocine a fuego lento durante 3 horas, agregue sal al gusto y beba mientras esté caliente. Este melón se puede mojar en salsa de soja y comer.

Anchoas esmeralda Ingredientes: 20 gambas a la hierba, 5 cucharadas de harina, 2 huevos, 1 sobre de harina pan, 6 trozos de alga, 2 cucharaditas de sal.

Práctica:

1. Quitar las cabezas, cáscaras y costillas de las gambas, dejar las colas, cortar las puntas de las colas, lavar y escurrir.

2. Espolvoree los camarones pasto con sal y mezcle bien, luego sumérjalos en harina, jugo de huevo y harina para pan (mezcle con rodajas de algas y mezcle bien) y reserve.

3. Hervir el aceite a fuego medio y sofreír hasta que esté bien cocido. Retirar y escurrir.

Ingredientes para las bolas de gambas agridulces: 300g de gambas medianas, 2 cucharadas de salsa de ostras panda Lee Kum Kee, 125ml de salsa agridulce Lee Kum Kee, 2 pimientos verdes.

Ejercicio:

Marinar los camarones durante 30 minutos, luego colocar en agua hirviendo durante 1 minuto y escurrir. Calienta 2 cucharadas de aceite, sofríe hasta que estén fragantes, agrega los camarones y sofríe hasta que estén cocidos. Agregue los jugos y cocine hasta que esté completamente caliente.

Ingredientes para crujiente de cola de pelo blanca: 10 trozos de cola de pelo blanca, 2 cucharadas de harina blanca, 2 cucharaditas de sal, 1 bote de aceite para freír,

Práctica:

Espolvorear uniformemente el pescado con sal, marinar durante 10 minutos, luego lavar y escurrir, cubrir con una fina capa de polvo blanco y freír en aceite.

Ingredientes para los filetes de pescado jade: 10 filetes de tiburón, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de sal.

Ejercicio:

1. Marinar los filetes de pescado con los ingredientes (1) durante 10 minutos, quitarles las semillas al pimiento verde, lavarlos y cortarlos en trozos.

2. Saltear el pimiento verde con 1 cucharada de aceite y añadir sal.

3. Sofreír el pimiento rojo con 3 cucharadas de aceite caliente, sofreír los filetes de pescado hasta que estén blancos, añadir el pimiento verde y sofreír uniformemente.

Ingredientes para el cangrejo al jerez: 2 cangrejos de mar, 150 g de carne de cangrejo cocida, 4 claras de huevo, 100 g de hojas de col, 50 g de sopa, 2 cucharaditas de vino de cocción, 100 g de carne de cerdo cocida, un poco de aceite de sésamo, un poco de cebolla verde , un poco de jengibre.

Práctica:

(1) Cortar la cebolla y el jengibre en arroz y cortar las hojas de col en tiras. Lavar y cocinar los cangrejos de mar, quitarles el caparazón, el ombligo y las patas, sacar las huevas de cangrejo y la carne interna, mezclar con la carne de cangrejo cocida y reservar.

(2) Caliente un wok, agregue cebollino rallado y jengibre al aceite, agregue la carne de cangrejo y saltee brevemente, luego agregue 1 cucharadita de vino de cocción, sal, glutamato monosódico y sopa y lleve a fuego lento. hervir con harina y agua, rociar con aceite de sésamo y poner en dos conchas de cangrejo. Coloque las cáscaras de cangrejo en ambos extremos del plato ovalado y coloque las patas de cangrejo en la forma original del cangrejo.

③Romper la clara de huevo en un bol, batir hasta obtener una pasta, ponerla en la olla y cocinar al vapor durante 30 segundos, sacarla y apilarla entre los dos cangrejos. Calentar la cacerola de aceite, sofreír las verduras ralladas hasta obtener verduras sueltas y colocarlas alrededor del cangrejo grande. (4) Vuelva a calentar la cacerola de aceite, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico y la sopa hasta que hierva, espese con agua con maicena, vierta aceite de sésamo y vierta sobre los cangrejos.

Rodajas de pichón asado con patas de nube: 100 g de patas de nube, 175 g de pichón, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de sal, 1 g de azúcar, 8 g de salsa de ostras, 20 g de huevos, 15 g de maicena, 5 g de ajo picado, 5 g de flores de jengibre, 6 g de zanahoria las flores esperan.

Práctica:

1. Mezclar los huevos y las patas de nube, poner el polvo seco en aceite y sofreír hasta que estén cocidos, luego trocearlos y reservar.

2. Colocar las rodajas de pichón marinadas en el aceite hasta que estén calientes.

3. Utilizar el aceite restante para freír el wok, darle la vuelta, cortar los pichones en rodajas, agregar el vino, sazonar, enterrar la salsa, agregar el aceite del rabo y remover uniformemente en el plato. Las patas de la nube están a la mitad de cada lado.

Sepia Aguja de Plata Ingredientes: 150g de carne de sepia, 200g de pepinillos, 2g de sal, 3ml de vino de cocina, 3ml de vinagre, 45g de aceite de cebolla y jengibre, 5g de aceite de sésamo.

Práctica:

1. Escaldar las verduras en agua hirviendo, enfriarlas en agua y luego controlar el agua. Escaldar la carne de sepia en agua caliente al 90%, sacarla y ponerla en un bol, añadir el vino de cocción y dejar macerar ligeramente.

2. Poner una cuchara al fuego y sofreír, agregar la cebolla y el aceite de jengibre hasta que esté 80% caliente, agregar las verduras, agregar sal, glutamato monosódico, vino de cocción, revolver un par de veces, revolver. unas cuantas veces más, cocine vinagre de arroz y rocíe con aceite de sésamo.

Ingredientes para pelar abulones: 12 abulones frescos sin cáscara, 25g de jamón, 12 champiñones, 25g de col china, 100g de salsa de pescado, 1 hongo blanco, 1 taza de sopa, 1 clara de huevo, 65438 pimienta.

Práctica:

① Lavar el abulón, quitarle la carne, cepillar la cáscara y retirar las vísceras. Lavar y poner en un plato, agregar la sopa, la cebolla verde (cortada en pimiento), las rodajas de jengibre, cocinar al vapor sobre agua hasta que esté cocido y cortar en 6 trozos. Cortar el jamón y los champiñones en pequeñas lonchas de ojo de elefante.

Blanquear la col, enfriar, cortar y afilar.

② Mezclar la pasta de pescado con sopa fría, clara de huevo, sal, glutamato monosódico, vino de cocción y fideos con pimienta, verterla en un plato plano y extenderla (no extenderla hasta el borde de el plato), y luego envuelva la concha de abulón alrededor del plato. Presione firmemente el círculo y coloque el hongo blanco empapado en sal y glutamato monosódico en el centro del plato para decorar el centro de la flor. Cocer al vapor en un cestillo hasta retirar las conchas de abulón de la bandeja.

③Vierta el caldo de abulón cocido al vapor en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, la sal y el vino de cocción y deje hervir, retire la cebolla y el jengibre, agregue el jamón, las setas shiitake y la col china y fría con una sartén. Espumadera hasta que esté bien cocido, dividido uniformemente en conchas de abulón. (4) Agregue carne de abulón a la sopa original, cocine a fuego lento, recójala y colóquela cuidadosamente en la cáscara para formar la forma de abulón original. Retire la espuma de la sopa, agregue glutamato monosódico, cubra la sopa de arroz con maicena, viértala sobre el abulón y rocíe con aceite de sésamo.

Ingredientes para el cangrejo frito: 2 cangrejos de mar, 2 g de sal, 5 ml de vino de cocina, 10 g de fideos con pimienta, 10 g de aceite de cacahuete.

Ejercicio:

1. Quitar el cordón umbilical y la tapa del cangrejo, quitarles las branquias, lavarlas, cortarlas en dos trozos, ponerlas en una olla y marinarlas con vino, glutamato monosódico, sal y chile en polvo Hacer un momento.

2 Sofreír la cuchara a fuego alto, añadir aceite de cacahuete y calentar hasta que esté 80% caliente. Sumerja la sección transversal de las hojas de cangrejo en almidón, fríalas en aceite hasta que estén doradas y sáquelas. Coloca los dos cangrejos juntos en un plato. Las tapas de cangrejo también se fríen y se ponen rojas. Cubrir con cangrejo frito y volver a su forma original.