Cómo hacer albóndigas de camarones de Zhongshan
40g de fideos, 20g de maicena
250g de gambas, 100g de grasa
3 herraduras
Condimentos
Dados zanahorias y un poco de cilantro 1.
Sal 4g esencia de pollo (en polvo) 6g
Azúcar 10g pimienta blanca 1 cucharadita
Aceite de sésamo 1 cucharadita de proteína 1 pieza
Camarones albóndigas Pasos
1. Cocine la grasa y córtela en cubos pequeños del tamaño de frijoles mungo.
2 Lave la piel de los camarones para eliminar las líneas de pescado, séquela con papel de cocina (muy importante, de lo contrario el contenido de agua será demasiado alto y los rellenos no se pegarán fácilmente), primero déle palmaditas planas. con un cuchillo (no lo golpees demasiado fuerte, no sabrá bien una vez que se convierta en puré), luego corta con un cuchillo por la mitad.
3. Lavar y pelar las castañas de agua y cortarlas en dados del mismo tamaño que los trozos gordos.
4. Ponga los tres rellenos de los pasos 1-3 en un tazón grande, agregue sal, esencia de pollo, azúcar, aceite de sésamo, pimienta blanca, clara de huevo, agregue las zanahorias picadas y el cebollino picado y use Grasp. Distribuya uniformemente con las manos y tritúrela en un bol. Si el relleno tiene poca adherencia, es posible que la humedad de la carne de camarón no se haya secado en el segundo paso. Agregar un poco de almidón puede aliviar este problema.
5. Pon una olla con agua en el fondo de la olla de leche. Después de que el agua hierva, apaga el fuego inmediatamente y vierte los fideos y el almidón al mismo tiempo, y usa un rodillo para amasar. revuelve rápidamente en la misma dirección (¡este proceso debe ser rápido! De lo contrario, la masa no se formará. Si se deshace, tendrás que volver). Revuelve la masa y pégala. Sácalos uno a uno con un rodillo y colócalos sobre la tabla de cortar. Amasar hasta obtener una masa suave con las manos y envolverla en film transparente para mantenerla caliente e hidratada.
6. Estirar la piel mientras esté caliente, coger una pequeña cantidad, enrollarla hasta formar un trozo fino y redondo con un rodillo y envolverla con relleno de gambas. Amasar desde el lado derecho con la mano derecha, alimentar la piel con el dedo índice de la mano izquierda y pellizcar con el pulgar y el índice de la mano derecha. Las albóndigas de camarones se diferencian de las albóndigas comunes. Deben ser pequeñas y delicadas, es decir, de tamaño pequeño, dobladas uniformemente y cortadas muy bien, también puedes enrollarlas, abrir ambos extremos y pegarlas. acompañamientos con claras de huevo. Extienda zanahorias cortadas en cubitos en un extremo de los fideos y decore con hojas de laurel en el otro extremo. Puede poner las zanahorias cortadas en cubitos antes de cocinarlas al vapor y agregar las hojas de cilantro después de cocinarlas al vapor, de lo contrario el color se oscurecerá y las hojas colapsarán. Lo puse sin pensar~
7. Cocine al vapor durante 4-5 minutos~
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