¿Por qué no cocinas la carne de cerdo cocida que se enseña en Internet?
El cerdo de Chongqing es un plato popular tradicional de Sichuan. También se llama cerdo hervido y se puede cocinar. Debido a su larga historia y a sus numerosos comensales, se ha convertido en un plato famoso de Sichuan con un sabor único. Todas las familias de Sichuan preparan carne de cerdo cocida dos veces, pero no se puede comer carne de cerdo cocida dos veces. Como dice el refrán: "Si no comes carne de cerdo cocida dos veces, no vas a Sichuan". Para los habitantes de Sichuan que han vivido fuera del país durante mucho tiempo, cuando regresan a Sichuan para visitar a familiares y amigos, lo primero que quieren comer es carne de cerdo al estilo de Sichuan. Ahora hay muchos tipos de cerdo al estilo de Sichuan, como el cerdo al estilo Lianshan Sichuan, el cerdo al estilo Jiangdou Gan Sichuan, el cerdo al estilo Sichuan con pimiento rojo, el cerdo al estilo Sichuan con helechos, etc.
2. Origen
Se dice que este plato es un plato casero que preparan los habitantes de Sichuan el primer y decimoquinto día del Año Nuevo Lunar (para mejorar sus vidas). El método en ese momento era principalmente hervirlo y luego sofreírlo. Al final de la dinastía Qing, había un Hanlin llamado Ling en Chengdu. Estaba frustrado en su carrera oficial y se recluyó en casa para dedicarse al estudio de la cocina. Cambió la carne de cerdo original cocida y frita al estilo de Sichuan para eliminar el olor a pescado de la carne, la coció al vapor en un recipiente hermético y luego la frió en un plato. Debido a que se cuece al vapor durante mucho tiempo hasta que se cocina, se reduce la pérdida de proteína soluble, se mantiene la carne rica y deliciosa, no se pierde el sabor original y el color es rojo y brillante. Desde entonces, se ha extendido la carne de cerdo al vapor al estilo Sichuan, famosa en Jincheng.
En tercer lugar, practica
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370 gramos de patas traseras de cerdo, 70 gramos de ajetes (también son aceptables pimiento verde y ajo amarillo), 25 gramos de aceite, 12 gramos de salsa de fideos, 12 gramos de salsa de soja y vino para cocinar, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de pasta de frijoles y cebollas verdes y 3 gramos de glutamato monosódico.
(1) Cortar la carne en tiras de 4 cm de ancho, blanquearlas en agua hirviendo y cortar en rodajas los ajetes.
(2) Poner la carne blanca en aceite caliente y sofreír hasta que el aceite de la carne se enrolle, luego agregar la pasta de frijoles, la masa, los ajetes salteados y otros condimentos, y sofreír varios. veces.
(2)
Ingredientes: panceta de cerdo (grasa: magra = 3:2, con caballo), pasta de judías Pixian, vino de cocina, pimienta, etc.
Acompañamientos: ajos germinados/pimientos verdes
1. Cocine la carne fresca hasta que esté cocida.
2. Cortar la carne cocida en rodajas.
3. Quemar el aceite.
4. Después de que hierva el aceite, agregar la pasta de frijoles Pixian y sofreír. a fuego alto hasta que se desborde.
5. Cortar las lonchas de carne, sofreír hasta que la parte grasa se haga más pequeña y enrollar.
6. Adornar con verduras y sofreír.
(3)
Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo (carne magra).
Complementos: 45g de pimiento verde, 30g de ajetes tiernos.
Condimento: 20 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite vegetal, cantidades adecuadas de cada uno.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne y hervir la pieza entera en agua fría durante unos 20 minutos.
2 Probar a introducirla con palillos. Si no sale sangre, está bien cocido. Retirar, enfriar y cortar en rodajas finas.
3. Lavar los pimientos verdes, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en trozos cuadrados de 3 cm.
4 Cortar los ajetes tiernos secos en gajos; p>5. Agrega aceite al wok, primero agrega las rodajas de carne y sofríe;
6. Cuando la parte grasa se reduzca, agrega los pimientos verdes y sofríe unas cuantas veces, luego sirve;
7. Uso Sofreír la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles picante con el aceite restante en la olla y agregar uniformemente el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico;
8. rodajas de carne y pimientos verdes y sofreír juntos;
9. Retirar de la olla Agregar los ajetes y sofreír antes de cocinar. Cuando suelte el aroma, puedes servirlo en un plato.
Cuarto, imprescindibles
1. Cuidado a la hora de elegir la carne:
Para la carne fresca de cerdo que se va a sacrificar ese día, hacer dos cortes en las patas traseras, cuatro. Gordos, cuatro delgados, seis anchos y tres. Los dedos que son demasiado gordos y grasientos, demasiado delgados y demasiado quemados, demasiado anchos y demasiado estrechos son difíciles de moldear.
2. La carne hervida debe condimentarse:
Es difícil hacer que la carne sea aromática hirviéndola en agua. Por lo tanto, después de que el agua hierva, primero agregue jengibre (batir con un cuchillo), cebolla, ajo y pimienta a la sopa, y luego agregue la carne de cerdo lavada. Cuando esté maduro, retíralo y resérvalo. No lo cocines demasiado suave.
3. Cortar la carne con habilidad:
Muchas personas esperan hasta que la carne esté fría antes de cortarla. Es graso, crujiente y se quema cuando se calienta, lo que dificulta su corte uniforme. Un chef experto remoja la carne seleccionada en agua fría y luego la cuece a fuego lento mientras está caliente. Ahora que tiene frigorífico, puede poner la carne recién cocida en la cámara de congelación rápida durante dos o tres minutos para que sea más fácil de cortar.
4. Los ingredientes deben ser los correctos:
El douban debe ser auténtico douban Pixian, picado a cuchillo, la salsa de fideos dulces debe ser oscura y brillante, dulce y pura. y la salsa de soja debe quedar espesa y poder colgarse en la pared de la botella.
5. El sufrimiento requiere conseguir la temperatura adecuada:
Dominar el calor es la clave para cocinar la carne de cerdo. Mezcle y fría la pasta de frijoles Pixian picada con las rodajas de carne a fuego medio, para que el color y sabor únicos de la pasta de frijoles penetre profundamente en la carne. Un chef con una temperatura de cocción adecuada puede cocinar las lonchas de carne en forma de nido enrollado, comúnmente conocido como "nido de lámpara". Cuando las rodajas de carne estén anidadas, agrega inmediatamente un poco de salsa de fideos dulces y salsa de soja, o agrega unas gotas de vino de cocción y un poco de esencia de pollo para aumentar el sabor y el umami. Luego, agrega inmediatamente los ingredientes, aumenta el fuego, sofríe hasta que esté cocido y luego retira de la olla.
Notas sobre el verbo (abreviatura de verbo)
La clave para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan es la palabra "esencia". Cuanto más sencillo, más cuidadoso.
Cuando el aceite de la olla caliente esté caliente al 40%, puedes añadir la carne y cocinarla. Corta la carne y déjala reposar un rato, los trozos se pegarán. Si se fríe, es fácil separar la grasa y la grasa. Si la carne se derrite y se dispersa por sí sola, fácilmente provocará que el alquitrán grasoso y desigual. Por tanto, la sopa en la que se cuece la carne debe mantenerse a una determinada temperatura. Antes de poner los trozos de carne en la olla, use una espumadera para espolvorear los trozos de carne en la sopa y luego póngalos en la olla para cocinar. De esta forma, la obesidad continuará. Los habitantes de Sichuan también lo llaman cerdo cocido dos veces. En las técnicas de cocina, no existe el método de "guisado". Combina los cuatro métodos de freír, sofreír, sofreír y freír, de modo que los platos cocinados tengan las características de sabor obtenidas por los cuatro métodos.
Algunas personas que cocinan en casa están acostumbradas a poner aceite en una olla fría, o a cocinar directamente después de cocinar. En términos generales, esto es un gran no-no en la cocina. La olla fría está demasiado caliente, la temperatura del aceite es demasiado alta, el aceite crudo se cocinará y el humo del aceite será demasiado denso, se verterá en los platos y perderá el sabor original de los platos. Por eso, después de que la olla esté caliente, agrega aceite cocido. Pon un poco de aceite en la carne de cerdo cocida, preferiblemente aceite vegetal cocido, que se mezclará con la manteca de cerdo de la carne y tendrá un sabor más amargo. Después de que la olla esté caliente, agregue el aceite cocido. El aceite vegetal mezclado con la manteca de cerdo de la carne le da un sabor amargo. Hoy en día, la población urbana rara vez utiliza aceite vegetal. Y hay muy pocos aceites vegetales en el mercado, por lo que hay que utilizar aceite mezclado. Algunas personas temen que el aceite sea demasiado pesado, por lo que simplemente ponen la carne de cerdo picada directamente en la olla sin agregar aceite. De esta forma, el aceite no queda pesado, pero la carne queda seca y quemada, es difícil que queden residuos en la boca y no tiene la suavidad que conlleva el aroma seco del cerdo cocido. De hecho, el aceite es demasiado pesado, simplemente vierta un poco y agregue los aderezos y aderezos. ...