¿Qué tipo de cocina es Dongpo Pork? Las alusiones y leyendas de Dongpo Pork

¿Qué tipo de cocina es el Dongpo Pork? El Dongpo Pork pertenece a la cocina de Zhejiang. El cerdo Dongpo, un plato famoso en Hangzhou, se guisa con carne de cerdo. Generalmente es un trozo cuadrado de carne de cerdo de unas dos pulgadas de largo, mitad grasa y mitad magra. Es graso pero no grasoso en la boca, con aroma a vino y muy delicioso. Alusiones y leyendas de la carne Dongpo: Según la leyenda, fue creada por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte (de Meishan, Sichuan). El lugar de nacimiento más antiguo del cerdo Dongpo es Huanggang, provincia de Hubei. En 1080, Su Dongpo fue exiliado a Huanggang. Debido a que los cerdos locales eran abundantes y baratos, se le ocurrió este método de comer carne. Hay muchas leyendas sobre el cerdo Dongpo. Hablemos de una de ellas a continuación. Una de las leyendas: Durante la dinastía Song del Norte, el maestro Foyin del templo Guizong en la montaña Lushan era un amigo cercano de Su Dongpo y Huang Tingjian. Tenían intercambios frecuentes y cantaban muchas canciones. Su Dongpo visitaba con frecuencia la montaña Lushan y se quedaba en Foyin durante medio mes. Un día, Su Dongpo estaba revisando poemas en su estudio, cuando de repente le llegó una extraña fragancia. Dongpo siguió el olor y vio a Foyin desde la distancia recogiendo la carne y estaba a punto de probarla. De repente lo agarró, lo que sorprendió a Foyin. Cuando se dio la vuelta y vio que era Dongpo, se sintió aliviado y dijo. Condujo a Dongpo hacia adentro. al dormitorio y bebía y comía carne felizmente. Dongpo pensó que la carne cocinada por Foyin era particularmente deliciosa y lo elogió mucho. A menudo le pedía a Foyin que asara carne. Foyin simplemente le transmitió su método de asar carne a Dongpo. Más tarde, Dongpo pudo hacer público este método y toda la sociedad lo imitó, haciendo del cerdo Dongpo un plato famoso y ampliamente difundido. Leyenda 2: Se dice que Su Dongpo cocinaba "Carne Dongpo" en tres lugares: Xuzhou, Huangzhou y Hangzhou. Cuando era magistrado de Xuzhou, dirigió al pueblo a luchar contra las inundaciones y construir diques para proteger la ciudad. La gente mató cerdos y ovejas uno tras otro para expresar sus condolencias al gobierno, y Dongpo no pudo negarse, así que aceptó la oferta. , él personalmente ordenó a su familia que cocinara cerdo estofado y se lo devolvió a la gente. Después de comer, todos sintieron que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y fragante, y unánimemente la llamaron "carne de recompensa". El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng (1080), Su Shi fue desterrado a Huangzhou. Al ver que el precio de la carne de cerdo en el mercado de Huangzhou era bajo pero la gente no la comía mucho, él mismo cocinó la carne de cerdo. Una vez, se entusiasmó con la comida y compuso un poema improvisado llamado "Poema sobre comer cerdo". El poema decía: "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no lo saben". cómo cocinarlo. Cocínalo lentamente". Cuando está al fuego, necesita menos agua. Cuando el calor es suficiente, estará hermoso. Ven a tomar un cuenco todas las mañanas, y estarás lleno y no te importará. ." Este poema se difundió de diez en diez, y la gente empezó a imitarlo y apodó este plato. Se llama "Carne Dongpo". Cuando Su Dongpo era el segundo gobernador de Hangzhou, organizó a los trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes, restaurando la belleza del Lago del Oeste, que había estado cubierto en su mayor parte por pasto, y la gente de Hangzhou estaba muy agradecida a Durante el Año Nuevo, llevaban cerdos y vino para saludarlo. Después de que Su Dongpo la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara hasta que estuviera roja, crujiente y suave, y se la dio a los trabajadores migrantes que participaron en el dragado del Lago del Oeste. Todos quedaron asombrados después de comerla. por lo que la reputación de "Dongpo Meat" se extendió por todo el mundo.