¿Por qué a los norteños les gusta la olla caliente bañada en salsa de sésamo, mientras que a los sureños les gustan los platos con aceite?

No hace falta decir que a los norteños les gusta la salsa de sésamo, que ocupa casi toda la vida alimentaria. No importa lo que comas, puedes ponerle salsa de sésamo, mezclarla con verduras, fideos, hacer tartas, etc. , Y es indispensable para el estofado natural. ¿Por qué los norteños siempre mojan su estofado en salsa de sésamo? El auténtico estofado del norte se basa principalmente en una sopa clara. Tomemos como ejemplo el Old Beijing Hot Pot. La base de la sopa queda muy clara cuando se cocina sobre fuego de carbón en una olla de cobre. Si agrega ingredientes base, solo cebollas verdes, jengibre y otros ingredientes, puede conservar al máximo el sabor original de la olla caliente.

Pero es difícil dejar que el sabor de la sopa penetre en la carne, por lo que la carne se cocina con salsa de sésamo, cuajada de tofu, flores de cebollino, aceite de chile y otras salsas mixtas de sésamo, que tiene un sabor único. Además, el fondo de la olla de sopa transparente no puede suprimir el olor a cordero, y la rica y fragante salsa de sésamo también puede mostrar sus talentos de manera apropiada. Después de varias veces de shabu-shabu, el cordero se enrolla en salsa de sésamo y se cubre con una capa de sabor suave. No es picante en la boca y el aroma se cubre hasta en un 70%, lo que lo hace naturalmente delicioso.

La olla caliente del sur es principalmente picante, especialmente la olla caliente de Chongqing. El plato favorito es el aceite. Aunque el fondo de la olla de aceite rojo está lleno de ají, la gente de Chongqing todavía piensa que no es lo suficientemente picante, pero debe combinarse con un plato picante de aceite de ajo o un plato de aceite seco que enloquece a un gran número de norteños. La cocina de Sichuan es rica en ingredientes de colza, como pimientos de mijo, cebollas verdes, semillas de sésamo, salsa de ostras, cilantro, etc. Chongqing es relativamente sencillo, principalmente pasta de ajo y aceite de sésamo.

Y cada restaurante de hot pot tiene su propia receta de vegetales secos, cada una de las cuales es diferente, pero las semillas de sésamo, la sal, el chile en polvo y el maní son indispensables. También es común comer colza y vegetales secos juntos. Los ingredientes cárnicos como el cordero y el pescado se pueden bautizar en el plato de aceite para aliviar el picante y aumentar el aroma, mientras que ingredientes como la mantequilla, los callos y los intestinos de pato se pueden dar vuelta en el plato seco para demostrar plenamente el sabor picante y atractivo. Además, la humedad en el sur es relativamente alta. El estofado picante servido en el plato de aceite picante no sólo es excelente para los amantes de la comida picante, sino que también tiene la función de eliminar la humedad del cuerpo en el dialecto de Chongqing.