¿Por qué la mayoría de los restaurantes de "carne" ahora utilizan carne congelada?
La carne congelada se puede almacenar durante más tiempo, lo que puede ahorrar costes. Mientras la carne congelada se congele rápidamente, se pueden ignorar cuestiones como el tiempo de transporte y la vida útil, y la carne congelada se puede preparar en todo el mundo con precios estables. El envío también está disponible con el precio de envío más bajo. Sin embargo, la carne fresca tiene una vida útil corta. Si se requiere transporte a larga distancia, solo se puede transportar por aire con el apoyo de tecnología de preservación de alto costo. En cuanto a la carne fresca local, hay que tener en cuenta la situación del mercado. La carne fresca tiene una vida útil corta y solo se puede vender al mismo tiempo. La carne congelada puede almacenarse en grandes cantidades a precios bajos y venderse a precios elevados.
Además, la producción de carne congelada a gran escala es ciertamente más barata que la producción de carne fresca. Los costes de venta y los beneficios en los supermercados o en los mostradores siguen siendo elevados. Excepto, por supuesto, en el caso de actividades que generan pérdidas de dinero. El almacenamiento congelado rápidamente lo hace más fresco. La congelación rápida puede mantener la frescura y el sabor originales de los productos cárnicos y prolongar el período de almacenamiento. Por supuesto, la premisa es que el frigorífico tiene buena capacidad de congelación, la velocidad de congelación debe ser rápida y el espacio de congelación debe ser grande.
De hecho, muchas marcas de frigoríficos funcionan bien en congelación rápida. Tomemos como ejemplo el frigorífico Cygnet. Después de configurar el modo de congelación rápida, el refrigerador proporcionará 2 horas de enfriamiento concentrado al congelador y luego cambiará automáticamente a la temperatura establecida inicial. Esto permite que una gran cantidad de alimento, especialmente pescado, pase rápidamente a través del área de cristales de hielo de -1 a -5 grados en un corto período de tiempo, evitando así que la membrana celular sea perforada por cristales de hielo y maximizando el sabor y Contenido nutricional de la carne después de descongelarla.
La carne congelada es más higiénica. Desde el punto de vista de la salud, la carne recién sacrificada suele contener diversas bacterias e incluso algunos virus, como el virus de la ictericia porcina, escondidos en huesos, sangre y músculos. Las bacterias de la carne congelada han sido expulsadas o muertas por congelación. Tiene un sabor más fresco y mejor. A juzgar por la calidad de la carne, la carne fresca tiene un fuerte sabor amargo y una gran cantidad de jugo mezclado. La carne congelada se trata con ácido antes de almacenarla y básicamente se eliminan la humedad y la sangre sucia de la carne, por lo que la carne queda más deliciosa. En comparación con la carne fresca, la diferencia nutricional de la carne congelada no es grande. Sólo la carne congelada debe descongelarse al consumirse. Un método de descongelación inadecuado provocará pérdidas nutricionales.