¿Es la carne de cerdo al estilo de Sichuan una especialidad del noreste de China?
1. Cerdo al estilo de Sichuan
La carne de cerdo cocida de Sichuan se originó en la zona rural de Sichuan. En la antigüedad se llamaba sartén y es elaborada por la mayoría de las familias de Sichuan. La llamada recocción significa sofreír nuevamente. El estatus de la cocina de Sichuan es muy importante. La cocina de Sichuan siempre ha sido considerada la número uno y es la encarnación de la cocina de Sichuan. Cuando se trata de cocina de Sichuan, definitivamente te viene a la mente la cocina de Sichuan. Las principales materias primas para la elaboración de carne de cerdo al estilo de Sichuan son las patas traseras de cerdo, los pimientos verdes, los brotes de ajo, etc. Tiene un sabor único, color rojo brillante, graso pero no grasoso.
2. Guobaorou
Guobaorou fue creado por Zheng Xingwen, un chef de Xue Ying, Yindu, condado de Daotai, Harbin durante el período Guangxu. En 2022, la carne de cerdo estofada de Harbin fue seleccionada en la "Lista de alimentos emblemáticos" nacional. Guobao Pork es un plato agridulce que reemplaza las "tiras de cerdo carbonizadas" saladas por una tira para satisfacer los gustos de los invitados extranjeros. Por lo general, el lomo de cerdo se corta en rodajas, se marina, se cubre con masa frita, se fríe en una sartén hasta que esté dorado, se retira y luego se revuelve en la sartén para que espese.
Los pasos para elaborar Cerdo Guobao son los siguientes:
Preparación del material: 300g de solomillo de cerdo, un poco de zanahoria rallada, 10g de sal, 100g de almidón, 90g de vinagre blanco, etc.
1. Lavar el lomo de cerdo, cortarlo en rodajas de 3 mm de grosor, añadir sal, vino de cocción, huevos, fécula y agua, mezclar bien y dejar marinar durante 15 minutos.
2. Mezclar el azúcar, el vinagre blanco, el vinagre de arroz y la sal hasta formar una salsa.
3. Calentar la sartén de aceite a 160 grados, freír las lonchas de carne durante unos 3 minutos hasta que cambie de color, retirar y enfriar.
4. Utiliza el mismo método para freír por segunda vez. Cuando se dore un poco lo sacamos para que se enfríe.
5. Calienta la sartén con aceite frío, añade la cantidad adecuada de cebollas verdes ralladas, jengibre rallado y ajo picado y saltea hasta que estén fragantes.
6. Añade un poco de zanahoria rallada y la salsa del paso 2, sofríe a fuego medio un rato.
7. Una vez que la salsa espese, sofreír las rodajas de carne frita uniformemente durante un rato y luego servir.