¿Por qué a algunos habitantes de Sichuan les gusta comer encurtidos?

Los encurtidos de Sichuan, también llamados encurtidos, son crujientes y salados, de color brillante, apetitosos y refrescantes, y aptos para todas las edades. Se puede utilizar para elaborar ingredientes de temporada, como hojas de rábano, pimientos, tallos de vegetales verdes, jengibre, pepinos, frijoles, etc. , es un acompañamiento común para los habitantes de Sichuan.

El kimchi de Sichuan se puede dividir en verduras hervidas y verduras de agua profunda según el tiempo de preparación. Las verduras hervidas son verduras que se pueden comer después de remojarlas en agua hirviendo durante uno o dos días. Se pueden comer en cualquier momento y se agriarán con el tiempo. Las hortalizas de aguas profundas son hortalizas que se sumergen en agua de alimentación durante mucho tiempo. El siguiente es el método detallado de los vegetales de aguas profundas.

Kimchi

Ingredientes: caupí tierno, zanahoria, col y jengibre * * * 5000 gramos.

Condimentos: 100 g de sal gruesa, 50 g de chile seco, 50 g de azúcar moreno, 50 g de vino blanco, 20 g de jengibre, 20 g de vinagre blanco.

Preparación: 1. Pelar y lavar el jengibre, lavar los chiles secos y escurrirlos. Ponga el jengibre, los chiles secos, la sal gruesa, el azúcar moreno, el vino blanco y el vinagre blanco en el frasco de encurtido, límpielos y séquelos. Vierta agua limpia en el frasco, agregue agua hasta el borde del frasco y cierre la tapa para hacer agua de kimchi.

2. Seleccionar los caupí tiernos y cortarlos en gajos de 3 cm de largo; pelar, lavar y cortar la col en trozos grandes; lavar las zanahorias y el jengibre y cortarlos en trozos pequeños. Después de que todos los platos anteriores estén secos, colóquelos en un frasco, cúbralos bien y colóquelos en un lugar fresco al aire libre en verano. ¿2 días, 4 días en invierno? 5 está listo para comer.

Consejos

1. ¿Laotang? .

La formación del sabor único del kimchi es inseparable de las bacterias del ácido láctico. Las bacterias del ácido láctico pueden agregar un sabor único al kimchi, por lo que al producir salmuera de kimchi nueva, es mejor introducir salmuera vieja como licor madre para permitir que las bacterias del ácido láctico se multipliquen y desempeñen su función lo más rápido posible.

2. Son fundamentales el jengibre, la pimienta, el ajo y el apio.

Los encurtidos de Sichuan se elaboran principalmente con jengibre tierno y pimientos verdes y rojos, además de rábanos rojos y blancos, col verde y caupí. Además, también puede agregar verduras de temporada; encurtir brotes de ajo a principios del verano, agregar ajo cuando hace calor y agregar apio caído a fines del otoño y principios del invierno. Estas verduras, como el jengibre, los brotes de ajo, la cabeza y el apio, tienen su propio aroma especial, lo que añade un sabor único al kimchi.

3. Al preparar salmuera de kimchi, agregue una cantidad adecuada de vino blanco, jugo de arroz glutinoso fermentado, azúcar moreno, pimienta o una pequeña cantidad de anís estrellado, kaempferol, fruta de hierba y otras especias, que no se pueden utilizar. solo mejora el sabor, pero también inhibe el deterioro bacteriano y promueve el crecimiento de bacterias del ácido láctico.

Los encurtidos más utilizados en la cocina del kimchi son los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido. Los pimientos encurtidos son un plato con sabor a pescado indispensable en la cocina de Sichuan. Nadie conoce este plato. Los caupí en escabeche y la carne picada suelen ser una comida estupenda, y el pescado en escabeche también es indispensable.

A continuación, le gusta hacer gambas con kimchi.

Gambas marinadas

Ingredientes: 400 gramos de gambas frescas, 300 gramos de pepinillos encurtidos de Sichuan, 50 gramos de pimientos encurtidos y 25 gramos de chiles silvestres.

Condimento: 5 g de cebolla verde picada y rodajas de jengibre remojadas, 1 cucharadita de glutamato monosódico y pimienta, 500 g de sopa fresca, 100 g de aceite para ensalada.

Preparación:

1. Abrir el lomo de las gambas, quitarles las líneas de arena, lavarlas y reservarlas.

2 Añadir aceite a la olla; y calentar a 4. Calentarse. Agregue las tiras de pimiento encurtido, los pimientos encurtidos, las rodajas de jengibre encurtido y los chiles silvestres y saltee durante 2 minutos. Agregue sopa fresca, luego agregue glutamato monosódico y pimienta y cocine por 15 minutos. Retirar el kimchi y colocar en un plato.

3. Pon los camarones verdes en la olla, cocina por unos 5 minutos, colócalos sobre los pepinillos y decora con cebollas verdes picadas.