¿Por qué el bacalao se pudre después de freírlo?

El bacalao es fragante por fuera y tierno por dentro, y además es muy nutritivo. Pero si quieres freír el bacalao para que quede crujiente, delicioso e intacto, debes controlar el fuego. Esto es realmente un dolor de cabeza. El siguiente es mi método habitual para freír bacalao, puedes comprobarlo.

Una respuesta simple es que hay demasiada agua en el pescado, otra es que el pescado se volteó antes de cocinarse bien. Puedes utilizar papel de cocina para limpiar el exceso de agua del bacalao primero y luego darle la vuelta al freírlo, para que la carne no se pudra.

Una vez descongelado el bacalao, lo escurrimos sobre papel de cocina, lo cortamos por la mitad y lo marinamos con pimienta, hidromiel, sal y azúcar durante media hora. Si tienes vino blanco, puedes sustituirlo por vino de arroz dulce.

Después de marinar, espolvoreamos un poco de harina por ambos lados de los filetes de bacalao y repartimos uniformemente (de hecho, se puede añadir harina o no, porque el bacalao es un pescado fácil de freír. Yo lo espolvoreé con harina). para evitar que el pescado se deshaga al freír)

Añadir los filetes de bacalao y sofreír lentamente, volteándolos con cuidado para no romperlos, luego exprimir sobre el jugo de limón restante y espolvorear con un poco de azúcar al gusto. . Freír hasta que estén doradas, todo el proceso dura unos quince minutos.

Retirar de la sartén, colocar en un plato, espolvorear con pimienta negra y cebolla de verdeo picada y listo.