¿Cuáles son los diez mejores platos de China? ¿De dónde vienen?

La cocina china ha experimentado una historia de cuatro a cinco mil años de desarrollo. Consiste en platos palaciegos, platos gubernamentales y diversas cocinas locales de las dinastías pasadas, siendo la cocina local la mayor parte. Sus magníficas habilidades culinarias y sus ricas connotaciones culturales son de clase mundial.

Nuestro país tiene un vasto territorio, y las diferencias en las condiciones naturales, los hábitos de vida de las personas y el desarrollo económico y cultural en varios lugares han formado diferentes sabores locales en términos de cocina de alimentos y categorías de platos. Los dos sabores principales, el norte y el sur, comenzaron a aparecer durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes, y se formaron por completo durante las dinastías Tang y Song.

A principios de la dinastía Qing,

la cocina de Shandong (incluidas especialidades de regiones del norte como Beijing y Tianjin),

la cocina Su (incluidas Jiangsu, Zhejiang, y Anhui) (platos aromatizados),

cocina cantonesa (incluidos platos aromatizados de las regiones de Fujian, Taiwán, Chaozhou y Qiong),

cocina de Sichuan (incluidos platos aromatizados de Hunan, Regiones de Hubei, Guizhou y Yunnan),

Se ha convertido en la cocina local más influyente de mi país, más tarde conocida como las "Cuatro cocinas principales".

Con el mayor desarrollo de la industria de la restauración, algunos platos locales se han vuelto cada vez más únicos y se han convertido en sus propias facciones.

De esta manera, a finales de la dinastía Qing, Zhejiang. Se agregaron las cocinas de Fujian, Hunan y Anhui. La cocina se convirtió en una de las "ocho cocinas principales" y, en el futuro, cuando se agregaron Beijing y Shanghai, se denominarían las "diez mejores cocinas".

A pesar de la proliferación y el desarrollo de las cocinas, la gente todavía está acostumbrada a utilizar las "cuatro cocinas principales" y las "ocho cocinas principales" para representar las decenas de miles de platos de sabor local en nuestro país.

A lo largo de los años, muchos platos famosos se han difundido desde la gente hasta el palacio y los funcionarios, se han extendido por todo el país y se han hecho famosos en todo el mundo.

Por ejemplo, los famosos platos de Beijing "Pato asado de Pekín" y "Ma Po Tofu",

Los famosos platos de Hangzhou "Dongpo Pork" y "West Lake Vinegar Fish",

Platos famosos de Jiangsu "Crystal Pork" y "Pollo estofado con arcilla amarilla",

Platos famosos de Shanghai "Songjiang Bass", "Camarones y ginseng negro grande",

Hunan platos famosos " "Pollo Dongzi", "Carne curada al vapor",

Platos famosos de Hubei "Sopa de falda de tortuga y melón de invierno", "Pescado Wuchang al vapor",

Platos famosos de Anhui " Tortuga de herradura guisada", "Pato ahumado Wuwei",

Platos famosos del noreste "patas de oso estofadas rojas", "sopa Feilong", "pollo ahumado Goubang", "olla de ternera", etc.,

Todos son delicias mundialmente reconocidas. La mayoría de estos platos famosos tienen su propia historia de desarrollo. No sólo reflejan exquisitas habilidades tradicionales, sino que también tienen varias leyendas o alusiones hermosas y conmovedoras, que se han convertido en una parte importante de la cultura gastronómica de nuestro país.

Esta es una teoría, y hay otras:

Se sabe que la cocina china tiene cuatro sabores principales y ocho cocinas principales.

Los cuatro sabores principales son: Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang.

Las ocho cocinas principales generalmente se refieren a: cocina de Shandong, cocina de Sichuan, cocina de Hunan, cocina de Jiangsu, cocina de Zhejiang, cocina de Anhui, cocina cantonesa y cocina de Fujian.

Incluidas la cocina de Beijing y la cocina de Hubei, son las "Diez mejores cocinas".

La cocina Tuilu es la primera entre las ocho cocinas principales. La formación y el desarrollo de la cocina de Shandong están relacionados con la historia cultural, el entorno geográfico, las condiciones económicas y las costumbres del área de Shandong. Shandong es una de las cunas de la cultura antigua de mi país. Situada en el curso bajo del río Amarillo con un clima templado, la península de Jiaodong sobresale entre el mar de Bohai y el mar Amarillo. El territorio está atravesado por montañas y ríos, atravesado por ríos y lagos, miles de kilómetros de naturaleza fértil, rica en productos, transporte conveniente y cultura desarrollada. Con una amplia variedad de hortalizas y gran calidad, es conocida como una de las "tres huertas más grandes del mundo". Por ejemplo, la col china Jiaozhou, las cebolletas Zhangqiu, el ajo Cangshan y el jengibre Laiwu son famosos en el país y en el extranjero.

La cocina cantonesa se compone de tres sabores locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. La cocina de Guangzhou incluye platos famosos del delta del río Perla, Zhaoqing, Shaoguan, Zhanjiang y otros lugares. Tiene el área más amplia, utiliza una variedad de ingredientes, selecciona cuidadosamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es bueno para cambiar y tiene un sabor exquisito, que es claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo y aceitoso pero no grasoso. En verano y otoño, nos esforzamos por ser ligeros, mientras que en invierno y primavera tendemos a centrarnos en la riqueza. Somos buenos salteando y necesitamos controlar el calor y la temperatura del aceite a la perfección. La cocina chaoshan pertenece a Fujian y su idioma y costumbres son similares a los del sur de Fujian.

La cocina de Sichuan es también una cocina con una larga historia. Su lugar de nacimiento son los antiguos países de Ba y Shu.

Según los Registros del Estado de Huayang, el país de Ba "planta granos en el suelo, tiene seis animales domésticos" y produce sal de pescado y miel de té; el país de Shu tiene "las montañas y los bosques están llenos de peces; y los jardines están llenos de frutas y melones, que están maduros desde hace cuatro generaciones, y no faltan." . En ese momento, los condimentos de Ba y Shu ya incluían salmuera, sal de roca, pimienta de Sichuan y "jengibre Yangpu". Entre las reliquias culturales desenterradas en el cementerio durante el Período de los Reinos Combatientes, hay varios bronces y utensilios de cerámica, y se puede ver el germen de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan se formó aproximadamente entre la unificación de Qin Shihuang y el surgimiento de los Tres Reinos.

La cocina de Hunan es la cocina de Hunan, que se desarrolla a partir de las cocinas locales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales y tiene una amplia variedad. Sus características son rico en aceite, rico color y asequible. En cuanto al sabor, prestamos atención a lo crujiente, ácido y picante, suave y tierno. La cocina de Xiangxi se especializa en sabores montañosos picantes, ácidos y ricos. La cocina de Hunan tiene una larga historia. La cocina se formó ya en la dinastía Han y las habilidades culinarias han alcanzado un nivel muy alto.

La cocina de Fujian siempre ha sido famosa por su fina selección de ingredientes, su rigurosa habilidad con el cuchillo, su atención al calor, la sopa, los condimentos y el sabor. Sus habilidades culinarias tienen cuatro características distintas. En primer lugar, utiliza meticulosas técnicas de rebanado, corte y rebanado para lograr un efecto completo y delicioso en materias primas de diferentes texturas. Por lo tanto, las habilidades con el cuchillo de la cocina de Fujian tienen la reputación de "cortar flores como lichis, triturarlas como si fueran cabellos y cortar rodajas tan finas como papel". Por ejemplo, en el plato frío "picadura de rábano", corte cada piel fina de medusa en 2 o 3 trozos, luego córtela en tiras muy finas, luego combínela con rábano rallado del mismo grosor y cocínelo, luego mézclelo con los condimentos. después de la mesa de enfriamiento.

La cocina sureña está representada por tres sabores locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, que se hicieron famosos antes. La cocina de Zhejiang también tiene una larga historia. La gente de la capital viajó al sur para abrir restaurantes y utilizó métodos de cocina del norte para hacer deliciosos los ricos ingredientes del sur. "Los ingredientes del sur y la cocina del norte" se convirtieron en una característica importante de la cocina de Zhejiang. Por ejemplo, en el pasado, los sureños no tenían un sabor dulce. Después de que los norteños se mudaron al sur, afectaron los gustos de los sureños y agregaron azúcar a sus platos. Después de que el famoso plato de Bianjing, la "carpa agridulce del río amarillo", llegara a Lin'an, el pescado se utilizó como materia prima para cocinar el famoso plato de Zhejiang, "Pescado del Lago del Oeste en vinagre".

Su cocina es el sabor local de Jiangsu. Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional de mi país cuyo nombre está registrado en los clásicos y la primera ciudad que lleva el apellido de un chef. Hizo sopa de faisán para que la comiera el emperador Yao y fue nombrado Reino Dapeng, que es el actual Xuzhou, por lo que fue nombrado Peng Keng, también conocido como Peng Zu. Durante la era Xia Yu, el "pez tributo a Huaiyi" y el pez Huaibai fueron tributo hasta las dinastías Ming y Qing. "Los platos más bellos son los mejores de la región." Durante la dinastía Shang Tang, las flores de puerro, una buena verdura del lago Taihu, se hicieron famosas. Durante el período de primavera y otoño, Yi Ya del estado de Qi difundió su arte en Xuzhou. El "cordero escondido en la panza de pescado" creado por él se ha transmitido a través de los siglos y es el origen de la palabra "fresco"...

Cocina Huizhou en el sur de Anhui Es el principal representante de la cocina Huizhou y se originó en el condado de She, al pie de la montaña Huangshan, lo que era Huizhou en la antigüedad. Más tarde, cuando la pequeña ciudad de Tunxi, a orillas del río Xin'an, se convirtió en un centro de distribución de tés famosos como "Qihong" y "Tunlu" y de productos locales como la tinta Hui y las piedras de entintar She, se desarrolló la industria de la restauración y El foco de la cocina Hui se desplazó gradualmente hacia Tunxi. Esto se desarrolló aún más. El emperador Gaozong de la dinastía Song preguntó una vez a Wang Zao, un erudito, sobre sus gustos. Wang Zao respondió con un poema del santo ciruelo Yu: "Civeta de rabo de toro en la nieve, tortuga de herradura en la arena". La civeta de rabo de toro es la civeta, también conocida como civeta de frente blanca. En términos de técnicas de cocina, la cocina de Anhui es buena para asar, guisar y cocinar al vapor, pero le gusta menos sofreír y sofreír, y se centra en el aceite, el color y el fuego.

Basándose en los recursos pesqueros de agua dulce únicos de Hubei, la "cocina electrónica" se ha vuelto cada vez más famosa en la industria de la restauración nacional, su cuota de mercado sigue aumentando y se ha convertido en un "caballo oscuro" en la industria de la restauración de China.

El Quinto Concurso Nacional de Tecnología de Cocina y el Festival de Cultura Alimentaria de Wuhan celebraron una conferencia de prensa. Según los informes, la cuota de mercado de la "cocina E" en la industria de la restauración en Hubei sólo representa el 60%. En ese momento, a muchos habitantes de Hubei no les gustaba comer "cocina E". Desde entonces, Hubei ha comenzado a implementar un plan para revitalizar la cocina de Hubei: primero, evaluar a 10 maestros de la cocina de Hubei, aumentar la popularidad de chefs famosos y alentarlos a abrir sus propios hoteles, o servir como consultores técnicos para hoteles famosos, o enseñar a sus aprendices a enseñar sus habilidades; en segundo lugar, evaluar y evaluar a 10 maestros de la cocina de Hubei en toda la provincia. Abrir 100 restaurantes de sabores famosos para atraer clientes de otros lugares, en tercer lugar, seleccionar 100 "cocinas E" famosas y estandarizar sus operaciones de proceso.

"La alimentación es la primera prioridad del pueblo." La prosperidad de una sociedad se basa en una alimentación y vestimenta adecuadas. La cultura alimentaria de nuestro país es extensa, profunda y exquisita, y forma parte importante de la cultura tradicional. cultura nacional.