Mousse dulce para Halloween.
Embrión de tarta de matcha:
¿100g de huevos enteros? ¿86 g de almendras en polvo y 84 g de azúcar glass? Proteína 74g?
Sándwich de frambuesa:
Pulpa de frambuesa 65g? 30 gramos de azúcar, 30 gramos de solución de gelatina.
Mousse de matcha:
¿80g de chocolate blanco? Matcha en polvo 5g yema de huevo 23g? ¿16g de azúcar y 80 de leche? 30g de gelatina líquida, 190g de nata para montar
Crema de chocolate blanco (para decoración):
52g de nata A? Jarabe invertido 5g jarabe de glucosa 5g? Vaina de vainilla 5g chocolate blanco 40g? Crema facial B75g
Proceso de elaboración:
1 embrión de tarta de matcha. Batir los huevos enteros, el azúcar en polvo y la harina de almendras a alta velocidad hasta que estén pálidos. Batir las claras y el azúcar a velocidad alta hasta obtener el 70% de las claras y mezclar bien con toda la masa de huevo en dos tandas. Agrega el polvo de una vez y mezcla bien. Abrir el horno a 210 grados centígrados durante 15 minutos.
2 bocadillos de frambuesa. Calienta la fruta picada y el azúcar a fuego medio a 60°C y sigue revolviendo mientras apagas el fuego. Agrega la gelatina, mezcla bien, vierte en moldes y congela hasta que esté sólida.
Mousse de 3 Matcha. Derretir el matcha en polvo y el chocolate blanco hasta que no queden grumos. Revuelva las yemas y el azúcar de manera uniforme, hierva la leche y viértala lentamente en las yemas. Viértala en una olla de fondo grueso y revuelva rápidamente a fuego lento hasta que se vuelva líquida. Agrega la solución de gelatina y el chocolate, tamiza, controla la temperatura a 34-36 grados, bate la nata ligera hasta añadir el 70% de la nata y revuelve uniformemente.
4 Llevar a ebullición la nata para montar A, el almíbar invertido, el sirope de glucosa y el extracto de vainilla, luego apagar el fuego y dejar en remojo durante 10 minutos. Después de que el chocolate blanco se derrita en el agua, viértalo y revuelva bien. Luego vierta la crema ligera B y revuelva uniformemente, selle y refrigere por más de 4 horas, preferiblemente durante la noche.
Tarta de mousse de caramelo
¿Embrión de tarta Ji? ¿Sándwich de gelatina de naranja sanguina? ¿Capa crujiente? Mousse de chocolate Earl's
Pastel de seda Yan Mujing
Pastel Nine Kandi Sándwich de maracuyá Mousse de chocolate blanco crujiente
Pastel de mousse Bandage
Pastel de matcha con relleno de frambuesa, mousse de Matcha con crema de chocolate blanco
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Tarta Matcha con relleno de frambuesa, mousse Matcha con crema de chocolate blanco
Tarta Mousse Little Devil
Tarta de matcha Sándwich de frambuesa Mousse de matcha Crema de chocolate
Tarta de mousse del hombre sin rostro
Torta de nueve Kandi Sándwich de gelatina de naranja sanguina embrionaria Mousse de chocolate Earl Grey crujiente