Ilustre la importancia de la seguridad alimentaria con ejemplos.
Las naranjas son ricas en azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa), vitaminas, ácido málico, ácido cítrico, proteínas, grasas, fibra dietética y diversos minerales. Un estudio reciente del Instituto Australiano de Investigación Científica e Industrial demostró que comer 1 naranja al día puede proteger a las personas de ciertos cánceres (como el de boca, garganta y estómago).
Aunque las naranjas tienen muchos beneficios, conviene consumirlas con frecuencia y no con demasiada frecuencia. La medicina tradicional china cree que las naranjas son cálidas por naturaleza y comer demasiado puede provocar fácilmente síntomas como llagas aftosas, sequedad de boca, sequedad de garganta y estreñimiento. Debido a que la pulpa de naranja contiene ciertos ácidos orgánicos, es mejor no comer naranjas en ayunas para evitar irritar la mucosa gástrica y provocar molestias. Además, las naranjas también contienen mucho caroteno. Si come demasiado de una vez o come demasiado continuamente en un futuro próximo, la concentración de caroteno en la sangre será alta, lo que hará que la piel se ponga amarilla. En este momento, además de beber más agua, no comer frutas de naranja por el momento, también hay que limitar la ingesta de alimentos ricos en caroteno. Después de aproximadamente 1 mes, el color de la piel volverá a la normalidad.
Referencia:
/jkpd/2004-03/18/content _ 1806784 htm Antes de que se descubriera que los tomates eran comestibles, alguna vez se los consideraba venenosos y se les llamaba "melocotón lobo". . Ahora, su valor está siendo reconocido por cada vez más personas. En italiano, tomate significa "manzana dorada". En la actualidad, se ha convertido en un alimento saludable popular en el mundo.
“Bebe vino si quieres beber y come tomates rojos si quieres comer, para poder vivir más sano”. Es un dicho común entre los italianos. ¿Por qué se recomienda comer tomates rojos? Cuenta la leyenda que el pigmento rojo que se forma en las "manzanas doradas" bajo suficiente luz solar hace que la secreción de hormonas sexuales sea más vigorosa, haciendo que los hombres sean más masculinos y las mujeres más femeninas. De hecho, la sustancia central de "Golden Apple" es el licopeno.
Durante el metabolismo del cuerpo humano, inevitablemente se producirán radicales libres de oxígeno. Los radicales libres de oxígeno pueden dañar el ADN de las células, causar envejecimiento e inducir problemas de próstata, enfermedades coronarias, enfermedades cardíacas y otras enfermedades. . El licopeno del tomate tiene más sustancias antioxidantes. Su capacidad antioxidante es 100 veces mayor que la de la vitamina E y 1000 veces mayor que la de la vitamina C. Puede prevenir el envejecimiento y las enfermedades de los adultos.
Las investigaciones muestran que el licopeno en el cuerpo humano se distribuye principalmente en los tejidos grasos como la piel, la sangre, el hígado y los riñones. Entre ellos, el órgano que más licopeno almacena es la próstata. Datos relevantes también confirman que la concentración de licopeno en los testículos de pacientes infértiles probablemente sea menos de la mitad que la de las personas normales.
Sabemos que debido a que el cuerpo humano no puede sintetizar licopeno por sí solo, sólo puede obtenerlo a través de la dieta.
Por lo tanto, los expertos en salud sugieren que si no has desarrollado el hábito de comer tomates todos los días antes de los 25 años, si tus condiciones cardiovasculares y cerebrovasculares no son tan buenas como antes, tu próstata comenzará a preocuparse; tú; aparecen esas molestas manchas, la opacidad, las arrugas en la piel de la mujer. Luego, es posible que necesites complementar con 10 a 20 mg de licopeno todos los días para ayudarte a cambiar tu situación. Esto equivale a comer entre 5 y 10 kilogramos de tomates al día. Pero la mayoría de la gente sabe que si comes tomates crudos, no obtienes licopeno. Esta sustancia debe calentarse para que las paredes celulares se rompan y se pueda disolver.
El 12 de mayo de 2005, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena promulgó e implementó oficialmente los "Requisitos del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria". Esta es una medida importante para fortalecer la gestión de seguridad alimentaria en respuesta a la. promulgación e implementación de la norma ISO22000 de mi país, marcando la Se han logrado nuevos avances en la legalización y estandarización del sistema de gestión de seguridad.
La seguridad alimentaria en las cafeterías escolares es un motivo de gran preocupación para las escuelas y los departamentos de administración sanitaria. Promover la introducción e implementación de las normas ISO22000 en las cafeterías escolares, construir un sistema de gestión de seguridad alimentaria que cumpla con las características de las cafeterías escolares y brindar servicios de catering seguros y de alta calidad a maestros y estudiantes deberían convertirse en responsabilidades iguales y medios importantes para las escuelas y el gobierno. departamentos de salud para gestionar la seguridad alimentaria en las cafeterías escolares.
1. Características de la norma ISO22000
La norma O22000 es una norma de sistema de gestión de seguridad alimentaria formulada por la Organización Internacional de Normalización (ISO) y es apta para auditoría. Esta norma establece además el papel de HACCP en el sistema de gestión de seguridad alimentaria, integra normas y reglamentos técnicos de calidad, higiene y seguridad de los alimentos adoptados por países de todo el mundo, proporciona normas internacionales para el sistema de gestión de seguridad alimentaria y encarna el concepto de seguridad alimentaria. Gestión de la seguridad desde la tierra hasta la mesa. Nuevos conceptos y modelos de gestión de la seguridad alimentaria.
(1) Ampliar y ampliar el alcance del sistema de gestión de seguridad alimentaria. La norma O22000 requiere que las organizaciones reconozcan primero su papel y estatus en la cadena alimentaria y reconozcan que se pueden introducir peligros para la seguridad alimentaria en cualquier eslabón de la cadena alimentaria. Por lo tanto, se requiere un control integral de toda la cadena alimentaria para garantizar una comunicación efectiva dentro de la cadena alimentaria. cadena alimentaria, proporcionando así alimentos seguros a los consumidores finales. Esto ayudará al comedor escolar a reexaminar el alcance de la gestión de la seguridad alimentaria y ampliar su alcance de control sobre el proceso de operación del comedor para incluir la aceptación, el procesamiento y la venta de alimentos, las materias primas proporcionadas por los proveedores, etc., prestando especial atención a las organizaciones upstream ( proveedores) gestión de la seguridad alimentaria.
(2) Cumplir con los requisitos de las leyes y regulaciones es el requisito previo para establecer un sistema de gestión de seguridad alimentaria.
O22000 considera que el cumplimiento de los requisitos de las leyes y regulaciones es un requisito previo para el sistema de gestión de seguridad alimentaria y requiere que las organizaciones integren todas las leyes y regulaciones relevantes aplicables a la seguridad alimentaria en el sistema de gestión de seguridad alimentaria. Por un lado, requiere que el suministro de productos finales seguros sea consistente con las leyes y regulaciones sobre el uso seguro de alimentos. La alta dirección de la organización debe garantizar que la política de seguridad alimentaria cumpla con los requisitos y las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria acordadas con los clientes; Por otro lado, la organización debe establecer Al establecer un sistema de gestión de seguridad alimentaria, cumple con los requisitos de las leyes y reglamentos en términos de comunicación interna y externa, selección y diseño de planes de requisitos previos, descripción de las características del producto, identificación de peligros, establecimiento de sistemas de trazabilidad y dispositivos de medición y pruebas clínicas pertinentes. Esto ayudará a los comedores escolares a establecer un sistema de gestión de la seguridad alimentaria más completo y cambiar la situación en la que las normas de gestión de la seguridad alimentaria en algunos comedores escolares son arbitrarias y entran en conflicto o son incompatibles con las leyes y regulaciones nacionales hasta cierto punto.
(C) La comunicación mutua es un principio clave del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
La norma ISO22000 establece que la comunicación mutua es el principio clave del sistema de gestión de seguridad alimentaria y también aclara los requisitos para la comunicación interna y externa. El alcance de la comunicación incluye no solo la comunicación dentro de la organización y la comunicación con los clientes, sino también la comunicación con sus organizaciones ascendentes y descendentes en la cadena alimentaria, la comunicación con las autoridades de gestión de alimentos y otras organizaciones que afectan o afectarán la efectividad o actualización de la sistema de gestión de seguridad alimentaria, etc. Además, las organizaciones deben garantizar que quienes afectan la seguridad alimentaria sean conscientes de la necesidad de una comunicación interna y externa efectiva, garantizar que los equipos de seguridad alimentaria reciban información oportuna sobre los cambios y comunicar información interna y externa como insumo para actualizar la seguridad alimentaria. sistema de gestión. Esto ayudará a aumentar la importancia de la comunicación dentro y fuera de la cafetería de la escuela y ampliar el alcance y el contenido de la comunicación interna y externa.
(4) El control de riesgos es una manifestación importante del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
La norma ISO22000 especifica "preparación y respuesta a emergencias", lo que requiere que la alta dirección considere posibles emergencias e incidentes que puedan afectar el marco de seguridad alimentaria de la organización y demuestre cómo gestionarlos, lo que requiere que la organización identifique incidentes potenciales ( eventos) ) y emergencias como incendios, inundaciones, actividades terroristas, sabotajes provocados por el hombre (como envenenamientos), fallas de energía (como cortes de energía), contaminación ambiental, intoxicaciones alimentarias e incidentes de seguridad alimentaria, así como nuevos peligros.
El control de riesgos de esta norma también se refleja en los requisitos para la retirada de productos defectuosos, que exigen garantizar que los lotes afectados de productos finales que se han determinado que no son seguros puedan retirarse rápida y completamente después de la entrega. .
Esto ha cambiado la gestión tradicional de la seguridad alimentaria de los comedores escolares, que presta más atención al control previo y al control durante el proceso, pero carece de comprensión y control de emergencias como los accidentes de seguridad alimentaria y su respuesta de emergencia.
(5) El control de la clasificación de peligros es la clave del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
La norma IS022000 afirma en su introducción que el análisis de peligros es la clave para un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz. La norma requiere la descripción de las materias primas y los productos finales mediante la preparación de diagramas de flujo de procesamiento, y el análisis y determinación de todos los peligros potenciales que puedan existir en todo el proceso desde la aceptación de la materia prima hasta el uso del consumidor, y luego, en función de la gravedad, frecuencia y posibilidad de los peligros Divididos en peligros mayores y peligros no mayores. Los peligros importantes que no se pueden eliminar o reducir a un nivel aceptable mediante este proceso o procesos posteriores se identifican como puntos de control críticos y se desarrolla un plan HACCP para eliminar o reducir el peligro a un nivel aceptable.
El estándar O22000 plantea el concepto de "programa de requisitos previos", sustituyendo los conceptos tradicionales de GMP y SSOP. Los "planes de requisitos previos" incluyen infraestructura, planes de mantenimiento y planes de requisitos previos operativos, que se utilizan principalmente para regular y controlar productos y entornos de procesamiento de productos, y controlar la posibilidad de contaminación o propagación peligrosa en productos y entornos de procesamiento de productos. Dado que la mayoría de los comedores escolares funcionan manualmente, se producirán muchos peligros durante las operaciones manuales, lo que resalta la importancia de los programas de requisitos previos para controlar los peligros.
(6) La gestión del sistema y el control de procesos son los principios del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
El control de procesos, la gestión de sistemas y la mejora continua son los contenidos centrales de la teoría de la gestión moderna. En la norma ISO22000, se requiere mejorar la efectividad y eficiencia de la organización, incluidas todas las actividades realizadas para mejorar las características de seguridad de los productos y mejorar la efectividad y eficiencia del proceso. Implementar un ciclo continuo PDCA (Planificar, Hacer, Verificar y Mejorar) midiendo y analizando la situación actual, estableciendo metas, encontrando soluciones, implementando soluciones, midiendo los resultados de la implementación e incorporándolos directamente en los documentos. Los métodos de gestión de sistemas y control de procesos en la norma ISO22000 se reflejan principalmente en su orientación a objetivos de seguridad alimentaria, identificación de procesos y análisis de peligros, así como en la mejora continua a través de la implementación y operación del sistema, el monitoreo y la medición del sistema.
2. Aplicación de la norma ISO22000 en el sistema de gestión de seguridad alimentaria del comedor escolar
Debido a las características de la norma IS022000, juega un papel muy importante en la mejora sistemática de la seguridad alimentaria del comedor escolar. ayudar a las escuelas y a los departamentos de administración de salud a fortalecer el control de la seguridad alimentaria. Como escuelas y departamentos administrativos de salud, debemos guiar activamente a las cafeterías escolares para que introduzcan e implementen activamente las normas ISO22000 y establezcan un sistema de gestión de seguridad alimentaria que cumpla con las condiciones y características reales de las cafeterías escolares.
(1) Comprender plenamente la importancia y necesidad de fortalecer la gestión de la seguridad alimentaria en los comedores escolares.
Creemos que es importante y necesario reforzar la gestión de la seguridad alimentaria en los comedores escolares en la actualidad.
1. Los comedores escolares son lugares de alto riesgo para la seguridad alimentaria.
La cafetería escolar es una parte importante de la enseñanza escolar, la investigación científica y la vida, y asume la importante tarea de proporcionar seguridad alimentaria a profesores y estudiantes. El comedor escolar es una industria de servicios que requiere mucha mano de obra. Su modelo de servicio de procesamiento determina que el comedor escolar es un lugar de alto riesgo para la seguridad alimentaria y los alimentos de catering que procesa son un producto de alto riesgo. A juzgar por el flujo de trabajo de la cafetería de la escuela, existen problemas como materias primas no calificadas proporcionadas por los proveedores, productos de "tres noes" adquiridos por el personal de compras, deterioro de las materias primas aceptadas por los inspectores, control laxo de la temperatura y el tiempo durante las comidas de alto riesgo. procesamiento y lavado de vajillas incompletas y muchos otros riesgos de seguridad. En particular, las cafeterías escolares están situadas aguas abajo de la cadena alimentaria, y los incidentes de contaminación de alimentos por productos anteriores suelen afectar a las cafeterías escolares. Un poco de descuido puede provocar una intoxicación alimentaria.
2. La gestión de la seguridad alimentaria en los comedores escolares es muy débil.
No hay duda de que con el continuo ajuste y mejora del sistema educativo de nuestro país y la profundización de la reforma de socialización de la logística, las escuelas han invertido mucha mano de obra y recursos materiales en la transformación de las cafeterías escolares de instalaciones de hardware para la construcción de software, recursos financieros. Sin embargo, las instalaciones y equipos de muchas cafeterías escolares todavía son muy antiguos y no cumplen con los requisitos de higiene y seguridad alimentaria. La conciencia de los empleados sobre la seguridad alimentaria en algunas escuelas y cafeterías escolares aún es muy débil, y los conceptos y conceptos originales de seguridad alimentaria. Las medidas y métodos de seguridad alimentaria ya no se pueden utilizar para satisfacer las necesidades reales. Algunos comedores escolares consideran el beneficio como el único día de funcionamiento e ignoran la gestión de la seguridad y la salud.
Además, la actual reforma de socialización de la logística en colegios y universidades también ha encontrado dificultades políticas e institucionales, lo que hace que la reforma de socialización de la logística carezca de la presión y la motivación para promover el desarrollo profundo de la reforma. Entre ellos, la responsabilidad ilimitada de las escuelas es su "cuello de botella".
Si podemos establecer un sistema eficaz de gestión de la seguridad alimentaria como umbral en el proceso de reforma del sistema de comedores escolares para evitar riesgos o reducir los accidentes relacionados con la seguridad alimentaria, será un medio importante para reducir las responsabilidades escolares. Esto también ayudará a resolver el fenómeno del cuello de botella en la reforma de la socialización logística en colegios y universidades hasta cierto punto, y promoverá la profundización y el desarrollo de la reforma de la socialización logística en colegios y universidades.
(B) Cómo promover la introducción e implementación de las normas ISO22000 en los comedores escolares
1. Tomar la introducción e implementación de las normas ISO22000 como una medida importante para implementar la responsabilidad de la seguridad alimentaria. sistema en los comedores escolares.
En el proceso de reforma y apertura de mi país al mundo, muchas empresas, especialmente empresas manufactureras, han ido ganando reconocimiento en gestión, servicio, calidad del producto, etc. después de introducir algunos estándares internacionales y obtener estándares internacionales. Certificaciones. Reconocimiento del personal. Algunos empleados de cafeterías escolares muy sensibles también están pensando e intentando introducir sistemas estándar como ISO9001 y HACCP para lograr la transformación urgente de la presión externa y las fuerzas impulsoras internas provocadas por la socialización de la logística universitaria.
Muchos departamentos de gestión y control de comedores universitarios no saben nada sobre la introducción de un sistema estándar. Incluso si la escuela lo supiera, simplemente se quedó mirando. Es más, considera que la introducción de estos sistemas estándar es una "pérdida de vidas y una pérdida de dinero" y es inútil. En cambio, tomó algunas medidas obstructivas.
Por lo tanto, los departamentos de supervisión escolar deberían cambiar sus conceptos y promover activamente la introducción del sistema estándar ISO2200 en las cafeterías escolares. Por un lado, deberían familiarizarse con las normas y dominarlas lo antes posible. Por otro lado, deberían ser plenamente conscientes de la importancia de introducir esta norma para fortalecer la gestión de la seguridad y la salud del comedor, evitar riesgos o reducir los accidentes relacionados con la seguridad alimentaria y garantizar la seguridad de profesores y estudiantes. Por otro lado, deben darse cuenta de que una vez que un comedor establezca un sistema de gestión de seguridad alimentaria sistemático y completo, ayudará a reducir el costo de la supervisión de la salud y seguridad del comedor y dará más espacio a las agencias reguladoras.
2. Los departamentos gubernamentales deberían tomar medidas de incentivo para fortalecer la publicidad y la orientación de los comedores escolares.
En la actualidad, algunas escuelas han confiado sus comedores a organizaciones o personas relevantes, que son responsables de su funcionamiento. Si bien esto reducirá el costo de la inversión de la escuela en el comedor o traerá ciertos beneficios a la escuela, también contiene grandes riesgos, reflejados principalmente en el hecho de que las instituciones o personas que lo operan tienen un propósito claro, que es perseguir ganancias. , por lo que en el proceso de operación se puede sacrificar la higiene y otras seguridades alimentarias. Además, algunos empleados de la cafetería de la escuela piensan que el "sistema de normas internacionales" es "esotérico y difícil de entender" o piensan que es "llamativo", por lo que tienen una actitud de esperar y ver qué pasa con la introducción del sistema de normas internacionales.
Esto requiere que los departamentos gubernamentales pertinentes (principalmente el departamento de administración de salud) tomen medidas de incentivo para hacer un buen trabajo en publicidad en el proceso de guiar a los comedores escolares para introducir el sistema estándar ISO22000. Por un lado, podemos dar a conocer y explicar activamente los beneficios que la introducción de esta norma y el establecimiento de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria puede aportar a los comedores. Por un lado, la introducción del sistema estándar ISO22000 y el establecimiento de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria deben considerarse condiciones de calificación para operar o albergar comedores escolares. Por otro lado, deberíamos presentar. Según la norma ISO22000, los comedores que establezcan un sistema de gestión de la seguridad alimentaria recibirán determinadas recompensas materiales o espirituales.
Comer alimentos al azar puede provocar indigestión gastrointestinal.
El azúcar no se puede freír en una olla, de lo contrario provocará cáncer.