Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - ¿Cuánto vino de arroz y vinagre dulce se deben agregar al cerdo Dongpo? Método 1: Seleccionar 750g de panceta de cerdo con piel, 2 bolsas de vino de arroz Shaoxing, 80ML de salsa de soja clara, 60ML de salsa de soja oscura, 100g de azúcar de roca, 150ML de chalotas y 3 rodajas de jengibre. Mida la cantidad de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Enjuagar la panceta de cerdo con agua fría, cortarla en cubos y pincharla con un punzón. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua fría, agregar la cebolla y el jengibre, cocinar por 5 minutos, retirar y escurrir. Lavar las cebolletas, no quitarles las raíces. Dejar de lado. Cubre el fondo de la olla con cebollas verdes y agrega rodajas de jengibre. Agregue la carne escurrida, el vino de arroz, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar de roca. Ponga la cacerola a fuego lento y cocine a fuego lento durante 4 horas. Al comer, cocínelo al vapor en una taza de sopa durante 30 minutos. Método 2: Lavar todo el trozo de panceta de cerdo (panceta de cerdo) y blanquearlo en agua fría, agregar jengibre y pimienta para quitarle el olor, lavarlo con agua, cortarlo en trozos cuadrados de una pulgada, pero no; no cortarlo; extiéndalo en el fondo de la cazuela. Los helechos secos y los brotes de bambú no solo absorben el aceite sino que también agregan la fragancia de los brotes de bambú; agregue una gran cantidad de vinagre blanco (aproximadamente un tael), salsa de soja (aproximadamente dos taels); , vino de cocina (al menos medio malicioso), un poco de caldo, especias, cebolla, jengibre y azúcar de roca. Agregue harina al agua para hacer una pasta espesa, corte el papel kraft a lo ancho y ponga la masa encima; pegue el papel kraft que cubre la masa en el borde de la cazuela para sellar la salida de aire sobrante y dejar que la fragancia se asfixie en la olla; cocine a fuego lento durante dos horas y abra. Tape la olla, ponga a fuego alto y escurra la sopa. Elementos básicos de preparación: La carne de cerdo debe lavarse repetidamente con agua fría hasta que el agua utilizada para lavar la carne ya no esté turbia. El propósito de pinchar la carne con un punzón es permitir que la sangre de la carne se filtre más a fondo al blanquearla; Es más sabrosa y magra cuando se cuece. La carne queda más suave. Esto se debe a que al pinchar la carne con un punzón se destruye su tejido fibroso, por lo que la carne magra quedará muy blanda. No se deben quitar las raíces de las chalotas, porque el aroma de las raíces de las chalotas es más fuerte; el guiso se puede hacer sin cocinar al vapor, y la carne al vapor queda más deliciosa porque hay suficiente salsa de soja, no se puede agregar sal o menos; sal; si se le añade sal, se debe añadir después del guisado. Cómo hacer cerdo Dongpo El cerdo Dongpo se caracteriza por su color rojo brillante, grasa pero no firme, magra pero no seca, dulce pero no grasosa y aroma a vino. ¿Cómo hacerlo? Hay dos formas de preparar cerdo Dongpo. Una es la forma en que lo preparan los hoteles profesionales (un poco más complicada). Uno es el método de producción de las familias ordinarias (simple). Los pasos en la imagen son los que hace el hotel. El proceso es complicado, ¡pero el sabor es realmente delicioso! Nota: el vino Shaoxing es una característica importante de este plato, pero he probado ambos métodos de tallar vino y el método del hotel no es grasoso. Aunque la versión casera es deliciosa, es grasosa y demasiado grande. La selección de carne también es importante. Hice este plato dos veces. La primera vez que la compré a un vendedor en el mercado de verduras, la carne que compré era muy blanda y la carne grasa y magra no estaban estrechamente relacionadas. Después de cocinar durante 60 minutos, la carne estaba podrida, no tenía sabor a carne y tenía un sabor muy grasoso. Xiaobai dijo que podría ser un cerdo enfermo y tiré las tres libras de carne a la basura. Fui nuevamente al supermercado y compré un trozo de carne. Esta vez la carne queda muy firme y no es fácil separar la carne grasa y magra. Puedes comparar. El primer artículo trata sobre la carne comprada en un puesto de carnicería privado. . El último es carne comprada en el supermercado y lleva el mismo tiempo de cocción. El efecto es diferente. Para cocinar tanta carne a la vez, debes comprar buena carne, de lo contrario requerirá mucho trabajo y energía. Esta es la primera vez que hago un diagrama de flujo. Ingredientes: 1000 gramos de cerdo, 4 gramos de jengibre, 50 gramos de puerros. Condimento A: 80 g de azúcar de roca, 70 ml de salsa de soja ligera, 1/4 cucharadita de salsa de soja ligera, 50 ml de vino Diaojiu, 600 ml de agua, Condimento B: 30 ml de vino Diaojiu, 6 dátiles rojos grandes. Método de preparación: (método del hotel: use el método de freír, guisar primero y luego cocinar al vapor. 2. Cortar la carne de cerdo en cubos de 40 mm x 40 mm, hacer un nudo cruzado con una cuerda de algodón gruesa, con la boca hacia abajo. 3. Poner medio bol de aceite en la olla, y poner Dar la vuelta a la piel y sofreír la carne a fuego lento 4. Coger una cazuela grande y colocar una brocheta de bambú en el fondo de la olla (esto evitará que la carne se queme 5. Rodajas de jengibre). 6. Distribuya la carne frita uniformemente en la olla. 7. Agregue 80 gramos de azúcar de roca y 50 gramos de agua al wok y cocine a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita y se torne de color marrón oscuro. 9. Después de enfriar, agregue 50 ml. de agua, recalentar y hervir el azúcar en agua con azúcar moreno 10. Agrega 50 ml de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua con azúcar y Diaojiu en la olla. Cerdo, cubra a fuego alto y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. Dé la vuelta al cerdo y continúe guisando después de unos 45 minutos, y cocine a fuego lento hasta que solo quede el fondo de la olla. En un bol grande verter el resto de la sopa, añadir los dátiles rojos picados y luego verter 30 ml de vino Huadiao. 11. Llevar el agua a ebullición, tapar la carne y cocinar al vapor durante 60 minutos. Experiencia de elaboración: 1. ¿Brochetas de bambú? Porque durante el largo proceso de guisado, la parte donde la carne toca el fondo de la olla se quemará y no se puede darle la vuelta como cuando se cocina. Si la carne se quema, afectará la calidad de la olla.