¿Qué tipo de harina es harina para todo uso?
La harina multiuso es apta para elaborar repostería china, como fideos, bollos al vapor, dumplings, etc. La harina para todo uso es harina común. La mayoría de los bocadillos chinos se elaboran con harina para todo uso. Agregar un 12% de maicena a la harina para todo uso se puede utilizar como harina baja en gluten.
A la hora de comprar harina, mucha gente piensa erróneamente que “harina con alto contenido de gluten = harina con alto contenido de gluten”. De hecho, el significado de "harina con alto contenido de gluten" es simplemente refinamiento avanzado. Solo indica la tecnología de procesamiento del trigo y no explica el gluten de la harina. Por lo tanto, "altamente refinada" podría ser harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, harina especial o harina de segundo grado.
Desde esta perspectiva, el término "alta precisión" en realidad no es científico, al menos no es un término estándar de la industria. Por ello, se recomienda que a la hora de adquirir harina se preste atención a su contenido proteico, es decir, gluten, en lugar de "altamente refinada".
La diferencia entre harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten
1. Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, de naturaleza activa y suave, y no. fácil de formar bolas a mano; más adecuado para hacer pan y algunos pasteles, como los pasteles daneses. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
2. Harina media en gluten: El color es blanco lechoso, entre harina alta y baja, y el cuerpo es semisuelto utilizado generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; . La harina generalmente disponible, a menos que se especifique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso. Además, este tipo de harina suele estar marcada en el envase y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos.
3. Harina baja en gluten: Es de color blanco y se pueden formar bolas fácilmente al tocarla con la mano. El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente el 8,5%. menos gluten, por lo que tiene gluten débil y es más adecuado para elaborar tartas, muffins, bizcochos, bollería, etc., tienen una textura esponjosa y crujiente.