¿Cuáles son las características de la cultura gastronómica medieval?
El alimento básico en la Edad Media era principalmente pan y carne. La grasa de cerdo y oveja era la principal fuente de calorías para los europeos y se comía con pan. La gente de las grandes ciudades también puede disfrutar de comida de lugares lejanos. La dieta europea hace hincapié en las salsas. Esta forma de comer se originó en la Edad Media y se ha transmitido hasta nuestros días. Sin embargo, los platos contemporáneos son mucho más ricos en sabor que los paladares modernos. La sal, el ajo, la guindilla y otras especias eran esenciales, y las cocinas de los ricos incluso utilizaban especias elegantes como la pimienta negra o el azafrán. Las salsas varían desde salsas espesas hechas remojando pan en líquido y colando, hasta alimentos encurtidos, vino o salsas de uva agria. Pero todas las salsas tenían un sabor muy fuerte.
La razón por la que los europeos estaban tan obsesionados con las salsas era que no existían instalaciones para conservar los alimentos. La mayoría de los ingredientes están rancios o incluso a punto de echarse a perder, y si no se mezclan con muchas especias, el plato tendrá un sabor terrible. En las zonas rurales medievales, la gente comía estofado casi todo el año; en cambio, en las zonas urbanas, los métodos de cocción estaban cada vez más disponibles y la gente podía disfrutar de su comida frita o a la parrilla. La mesa del comedor medieval reflejaba directamente el estatus del propietario. Cuanto más rica era la familia, más ricas eran las comidas y los métodos de cocina. El uso de cuchillos y tenedores también era un símbolo de estatus, ya que los agricultores y otras personas de clase baja sólo podían comer con las manos. Además, los europeos de aquella época creían que los fluidos corporales eran un factor importante para determinar la aptitud física y que las especias podían mejorar la aptitud física. Se dice que el mayordomo que está al lado del propietario observará el color de la piel del propietario y mezclará las especias en consecuencia.
Rodeado por el mar, Japón es rico en recursos pesqueros marinos y ha desarrollado técnicas de cocina que utilizan los sabores de los propios ingredientes. Por otro lado, aunque Europa desarrolló una cultura alimentaria diversificada durante la época romana y llevó ricos manjares a las mesas de la clase alta, la sabiduría de los antiguos romanos se perdió en la caótica Edad Media, lo que dificultó el uso de los alimentos en la Europa medieval. sus ingredientes.