El origen del Shabu Shabu-shabu en el noreste de China

El noreste de Maodushabu se introduce desde atrás. La primera olla aromática inventada por los habitantes de Sichuan fue la olla de callos, que utiliza principalmente callos shabu-shabu y es extremadamente picante. Más tarde, se extendió a otras áreas. En lugar de vientre peludo, se pueden poner todo tipo de materiales en la olla, por eso se llama olla fragante.

Materiales

Materiales: 250 g de callos de ternera,

Accesorios: 100 g de hígado de ternera, 100 g de lomo de ternera, 150 g de lomo de ternera, 100 g de médula espinal de ternera, verduras frescas.

Condimento: 300 gramos de mantequilla, berros, jengibre picado, pimienta, pimienta, vino de cocina, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, sal refinada.

Método de trabajo

1. Coger los callos, sacudirlos todos los restos, extenderlos sobre la mesa, enderezar las hojas de los callos capa por capa y luego enjuagar repetidamente con agua hasta que queden bien. sin película negra ni olor a hierba, corte el borde de la puerta de los callos, retire la piel de aceite en la parte inferior (el lado sin hojas de callos), corte una hoja grande y una pequeña del conjunto, corte a lo largo de la fibra. enderece cada hoja y extiéndala, ábrala, córtela y déjela flotar en agua fría.

2. Cortar el hígado de ternera, el lomo de ternera y el filete de ternera en trozos grandes. Cortar la cebolla y los ajetes tiernos en trozos de 6 cm de largo. Lave las verduras frescas (loto blanco, apio, repollo blanco y brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas.

3. Pon el wok a fuego medio, agrega la mantequilla y calienta hasta que esté 60% caliente, agrega los berros picados y sofríe hasta que estén crujientes, agrega el jengibre picado y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes. añadir la carne de res. Llevar a ebullición 1,25 kg de sopa, ponerla en una cacerola, ponerla a fuego alto, añadir el vino de cocción, la pasta de frijoles (picada) y el jugo de arroz glutinoso, llevar a ebullición y sazonar, quitar la espuma ( no deja espuma).