¿Qué tan alta debe ser la temperatura ambiente?
Las salas especiales se refieren a instalaciones de procesamiento especiales para el procesamiento o almacenamiento a corto plazo de alimentos para consumo directo, incluyendo cámaras de alimentos fríos, salas de alimentos crudos, salas de decoración floral, cocinas centrales, etc. El área de la sala privada debe ser compatible con el área del comedor y el número de personas que sirven las comidas, y debe cumplir con los requisitos de distribución del proveedor de servicios de catering.
En lo que respecta a las salas exclusivas de las unidades de servicio de restauración, la temperatura interior no será superior a 25 grados. El comedor debe ser un compartimento independiente con herramientas especiales, contenedores, instalaciones de limpieza y desinfección e instalaciones de desinfección del aire. También debe estar equipado con instalaciones de aire acondicionado independientes y la temperatura no debe ser superior a 25 °C.
Restaurante
1. Producción y venta de alimentos fríos
Los alimentos fríos generalmente se refieren a alimentos que se pueden consumir a temperatura ambiente o baja temperatura sin recalentar. En realidad, esto es lo que solemos llamar platos fríos, incluida la carne cocida en salmuera, como la carne de res con salsa de soja, así como frutas y verduras crudas, y encurtidos, como pepinos fríos y algas frías. Además, las ensaladas y el sushi, habituales en la comida occidental, también son platos fríos.
2. Fabricación y venta de alimentos crudos.
Los alimentos crudos generalmente se refieren a productos acuáticos crudos. Los productos acuáticos crudos más comunes en nuestra vida diaria son los mariscos, es decir, pescados, mariscos, cefalópodos y otros productos acuáticos que crecen en el mar para su consumo. como sashimi de salmón, sashimi de salmón, etc.