¿Por qué el pato asado de Beijing es el más famoso?
El Pato Asado de Pekín se ha convertido en un manjar de fama mundial. Los gourmets en el pasado han prestado mucha atención a comer Pato Asado de Pekín. Parece que si no lo comes de esta manera, el sabor auténtico. no se puede reflejar.
Para resumir estas consideraciones, hay cuatro principales:
Atención a la temporada:
Comer pato asado debe ser en la temporada adecuada. la temporada no es buena, el sabor se verá afectado. Los creadores de tendencias creen que el pato asado sabe mejor cuando se come en invierno, primavera y otoño. La razón es que la carne del pato pekín en invierno y primavera es gorda y tierna en otoño, el clima es alto y el aire es claro, la temperatura y la humedad son particularmente adecuadas para hacer pato asado, y los patos en esta época son; también más gordo. En verano, el clima es cálido y la humedad del aire es alta. En esta época, la carne de pato de Beijing es menos grasa y más delgada, y la calidad es pobre. La piel del pato asado se vuelve marrón fácilmente (es decir, no queda crujiente), por lo que. el sabor es relativamente pobre.
Presta atención a la forma de cortarlo:
Porque cortado bien, no sólo la forma del plato quedará mejor, sino que también el sabor será más bonito. Después de asar el pato asado, se debe quitar la piel y la carne a tiempo antes de que la pechuga de pato se colapse y se debe servir en un plato. En este momento, la carne de pato queda crujiente y deliciosa en la boca. El método de cortar el pato también es particular. Primero, corta la piel del pato mientras está caliente y cómela, que queda crujiente y deliciosa, luego corta la carne del pato y cómela. En segundo lugar, las lonchas tienen piel y carne, que son finas pero no rotas. Un pato que pesa 2 kilogramos puede producir más de 100 rebanadas de carne de pato, que tienen un tamaño tan uniforme como las hojas de clavo y tienen un sabor crujiente, tierno y único.
Presta atención a los condimentos:
Existen tres tipos de condimentos para comer pato asado, cada uno con un sabor diferente y adecuado a los gustos de los diferentes comensales. Una es salsa de fideos dulces con cebollín, tiras de pepino o tiras de rábano verde, etc., para aclarar la boca y aliviar la untuosidad; la otra es ajo picado con salsa de soja, que también se puede servir con tiras de pepino o tiras de rábano verde, etc. La pasta de ajo es fragante y tiene un toque picante, también puede aliviar la untuosidad, es un condimento muy popular en los primeros años. También existe un método dulce que utiliza azúcar blanca como condimento, que es más popular entre los clientes que no lo hacen. como la cebolla y el ajo, especialmente entre las mujeres jóvenes. El primer método de condimento es ahora el más utilizado. La salsa de fideos dulces utilizada debe ser producida por "Liubiju" en Beijing; de lo contrario, el sabor no puede considerarse auténtico.
Preste atención a los acompañamientos alimentarios:
Hay dos acompañamientos alimentarios de uso común para el pato asado, uno es el pastel de hojas de loto y el otro es el pastel hueco de sésamo. Puedes pelar dos rebanadas de pastel de hojas de loto, untar cada rebanada con salsa de fideos dulces, luego poner rodajas de cebolla, tiras de pepino (o tiras de rábano verde), rodajas de pato asado o aplicar ajo picado, salsa de soja, tiras de pepino (o tiras de rábano verde). , tiras), y luego añadir las lonchas de pato asado y enrollarlo para comer. En los primeros años, el restaurante Quanjude Roast Duck solía preparar una especie de gachas de mijo hechas con arroz de cebada y frijoles rojos. Este tipo de papilla de mijo tiene un color hermoso, suave y refrescante. Después de comer el pato asado, beber un tazón pequeño de esta papilla de mijo especial definitivamente le brindará una sensación de confort incomparable.
Dim Blue Dot 2008-06-18 08:28 Reportaje
Pato pekinés. Cualquiera que viaje a Beijing conoce este dicho: Si no visitas la Gran Muralla, no eres un verdadero hombre. Sería una lástima no comer pato asado. Se informa que los activos intangibles de Quanjude han alcanzado más de 200 millones de yuanes y su facturación diaria ha alcanzado 1 millón de yuanes.
El pato crudo utilizado para el pato asado en Beijing pesa más de 5 kilogramos y 8 taeles cada uno, y el período de crecimiento debe ser de 60 días. Los patos que pesen menos de cinco kilogramos y medio no sabrán bien. Los patos asados que se venden en algunos restaurantes a más de 30 yuanes la pieza no pueden representar el pato asado de Beijing.
De hecho, el hogar ancestral del pato asado no está en Beijing. El pato asado de Pekín, que representa a Beijing en la mente de la gente, se desarrolló sobre la base del pato asado de Shandong. El árbol genealógico del pato asado muestra que su antepasado "pato moxibustión" (también conocido como pato moxibustión) ya era famoso en el sur y el norte. Dinastías.
El más glorioso de la familia del pato asado es Quanjude, que estableció el estatus de la familia del pato asado como embajador de la imagen de Beijing. Quanjude adopta el método de asado al horno colgante y no destripa el pato. Simplemente haga un pequeño agujero en el pato, saque los órganos internos, vierta agua hirviendo en el vientre del pato, luego ate el pequeño agujero y cuélguelo del fuego. Este método no solo permite que el pato pierda agua al asarse, sino que también permite que la piel del pato se hinche y no se ablande. La piel del pato asado es muy fina y crujiente, lo que se convierte en la parte más deliciosa del pato asado. Estrictamente hablando, sólo este método de asado se llama pato de Pekín.
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