¿Por qué mis panecillos al vapor están tan pegajosos?

Wowotou es un plato tradicional chino de fideos. Su principio de producción es utilizar la amilasa en la harina y los cereales para convertir el almidón en maltosa y otras sustancias, haciendo así que el bollo cocido al vapor sea pegajoso y suave. Sin embargo, si no dominas las habilidades en el proceso de producción, los bollos al vapor pueden volverse demasiado pegajosos y afectar el sabor.

En cuanto a los ingredientes, la viscosidad de los bollos al vapor puede verse afectada por los siguientes factores:

1. Calidad y variedad de la harina: Las diferentes marcas y tipos de harina pueden afectar. la viscosidad de los bollos al vapor. Algunas harinas de baja calidad pueden contener más impurezas y almidón dañado, lo que hace que absorba más agua y haga que la cabeza del maíz sea más pegajosa. Además, algunos tipos especiales de harina, como la harina para pasteles, pueden absorber agua más fácilmente que la harina con alto contenido de gluten.

2. La proporción y variedad de granos varios: La amilasa en los granos varios puede convertir el almidón en maltosa, pero si la proporción de granos varios es demasiado alta o la variedad se selecciona incorrectamente, el maíz puede serlo también. pegajoso. Por ejemplo, algunos cereales, como las batatas y los frijoles mungo, tienen un alto contenido de amilasa. Si se usan en exceso, las cabezas de maíz pueden volverse demasiado pegajosas.

3. Cantidad de agua: La cantidad de agua es un factor importante que afecta la viscosidad de los bollos al vapor. Si agregas demasiada agua, los bollos al vapor se volverán demasiado suaves y pegajosos, e incluso pueden pegarse a tus manos o a la vaporera. Por el contrario, si se añade muy poca agua, el bollo cocido al vapor se volverá demasiado duro e inelástico.

En lo que respecta a los pasos de fabricación, los siguientes factores también pueden afectar la viscosidad del cabezal anidado:

1. La cantidad de agua durante el mezclado de la masa: La cantidad de agua. durante el mezclado de la masa afecta la viscosidad del cabezal del pozo, factores clave. Si agrega demasiada agua, la cabeza del pozo se volverá demasiado pegajosa. En términos generales, el contenido de humedad de la harina debe ajustarse adecuadamente según las características de absorción de agua de la harina y el tipo de cereales.

2. Tiempo de amasado: Si el tiempo de amasado es demasiado corto, el almidón de la masa no se puede mezclar completamente, lo que hace que los pelos de maíz al vapor se vuelvan pegajosos. Por otro lado, si amasas la masa durante demasiado tiempo, el gluten de la masa se estirará demasiado y la masa quedará demasiado suelta.

3. Tiempo de cocción y temperatura: Si el tiempo de cocción es demasiado largo o la temperatura es demasiado alta, las cabezas de maíz quedarán demasiado pegajosas. Por el contrario, si el tiempo de cocción es demasiado corto o la temperatura es demasiado baja, la cabeza del hueso se endurecerá demasiado.

Para solucionar el problema de que los bollos al vapor queden demasiado pegajosos, puedes probar los siguientes métodos:

1 Reducir la cantidad de agua: Reduce la cantidad de agua adecuadamente cuando. amasando la masa para evitar que las cabezas de maíz al vapor se vuelvan demasiado blandas y demasiado blandas. Por supuesto, la reducción de la cantidad de agua también debe ajustarse según la tasa de absorción de agua de la harina y el tipo de cereales.

2. Aumentar la cantidad de harina: Aumentar adecuadamente la cantidad de harina al mezclar la masa puede reducir la viscosidad del maíz. Sin embargo, cabe señalar que el aumento de la cantidad de harina debe ajustarse adecuadamente según las necesidades de sabor de los bollos al vapor.

3. Aumentar la cantidad de granos varios: Aumentar adecuadamente la cantidad de granos varios al mezclar fideos puede reducir la viscosidad de las cabezas de maíz. Sin embargo, cabe señalar que el aumento de la cantidad de cereales diversos también debe ajustarse adecuadamente según las necesidades de sabor de los bollos al vapor.

4. Ajusta el tiempo y la temperatura de cocción: Ajusta el tiempo y la temperatura de cocción adecuadamente para evitar que los bollos al vapor queden demasiado pegajosos o demasiado duros. En términos generales, el tiempo de cocción y la temperatura deben ajustarse adecuadamente según el grosor y tamaño de los bollos al vapor.

En resumen, para evitar que los bollos al vapor se vuelvan pegajosos, es necesario elegir los ingredientes y métodos de producción adecuados según la situación real. Si los métodos anteriores aún no pueden resolver el problema, se recomienda consultar a un chef profesional o consultar libros relevantes para estudiar.