¿Cómo hacer albóndigas de sopa de Shanghai?
2. Lavar 100g de piel de cerdo, cortarla en trozos pequeños y raspar ambos lados de la piel de cerdo con el filo de un cuchillo.
3. Llenar la olla sopera con agua, llevar a ebullición, introducir la piel de cerdo, esperar a que la piel de cerdo esté enrollada, retirar y escurrir.
4. Cortar en dados pequeños, añadir una olla con agua, llevar a ebullición, añadir la carne cortada en cubitos, añadir 15 g de vino de cocción y 1 cucharadita de sal, remover uniformemente, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas ( o Cocine a fuego lento en olla a presión durante 25 minutos).
5. Colar la sopa de piel de cerdo cortada en dados, verterla en un recipiente con tapa, dejar enfriar y luego meter en el frigorífico durante más de 2 horas.
6. Sacar la piel congelada, darle la vuelta y cortar en trozos.
7. Mezclar todos los ingredientes de la masa (250 g de harina común, 140 g de agua (agua caliente en invierno, agua fría en verano, agua tibia en primavera y otoño) y 2 g de sal), amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. hasta obtener una masa uniforme, cubrir con un paño húmedo durante 20 a 30 minutos.
8. Añade 200 gramos de carne de cerdo, 1 huevo, 10 gramos de vino de cocción y una pequeña cantidad de rodajas de jengibre en un procesador de alimentos y bate hasta obtener una pasta.
9. Coge un bol grande, mezcla la carne picada y la gelatina, añade 10 g de salsa de soja light, 4 g de sal y 10 g de maicena y mezcla bien.
10. Amasar la masa hasta formar una tira larga, cortarla en trozos pequeños, enrollarla hasta obtener una masa fina y redonda, envolverla con relleno de carne y enrollarla formando un pequeño bollo al vapor.
11. Barra el aceite de la estera de la vaporera. Coloque los panecillos al vapor de manera uniforme en la canasta vaporera. Después de que hierva el agua de la olla, póngalas en la vaporera y cocínelas al vapor durante 5 minutos.