¿Cuáles son los snacks especiales en China?
La mayoría de los métodos maduros de bocadillos de Guangdong son cocinar al vapor, freír, hervir y sofreír, que se pueden dividir en seis categorías: productos derivados del petróleo, es decir, bocadillos fritos, que están hechos de el arroz, los fideos y los cereales tienen diferentes sabores; los productos de pastelería son principalmente arroz y harina, seguidos de cereales diversos, que se cuecen al vapor hasta que maduran y se pueden dividir en categorías de productos de harina fermentada y no fermentada que utilizan arroz y harina como materia prima; y en su mayoría se cocinan. Hay muchos tipos de papilla, y la mayoría de sus nombres dependen de los materiales utilizados, y algunos también son famosos por sus características de sabor. Los postres se refieren a varios bocadillos dulces, excepto pasteles y tartas. Además de los huevos y la leche, la mayoría de los materiales utilizados son raíces, tallos, tallos, flores, frutos y nueces de plantas. Omnivore, que no entra en las categorías anteriores, recibe su nombre por su mezcla de ingredientes y es famoso por su bajo precio y su diversidad de sabores.
Bollitos crujientes de semillas de loto
Está elaborado con harina semifermentada y masa (masa) como piel, relleno de pasta de loto, envuelto en un círculo y cocido al vapor. Su piel es blanca, estratificada, suave, ligeramente fría y dura, dulce y deliciosa. El fenguo se elabora envolviendo camarones, cerdo y otros rellenos mixtos con polvo de Hu y cociéndolos al vapor. La piel es fina y blanca, suave y traslúcida, y se pueden ver los rellenos en las comisuras. El relleno es delicioso y dulce. Este producto tiene una larga historia. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el libro de Qu Dajun "Cantonese News" describía las costumbres dietéticas de Guangzhou: "Remoje el arroz blanco durante medio mes y póngalo en el arroz japonica blanco. Aquí está el arroz partido, humedecido con manteca de cerdo, brillante y fino, relleno con salsa de té, grasa de bambú (brotes de bambú), cubos de carne y amanita, se llama fideos "En las décadas de 1920 y 1930, los restaurantes y las casas de té competían para crear platos famosos. para atraer clientes a la hermana E, una pastelera de la casa de té. La fruta rosa creada es la más destacada y se llama la fruta rosa de la hermana E. En la década de 1940, la casa de té cerró y los descendientes de la hermana E se mudaron al restaurante Datong, por lo que la fruta rosada de la hermana E se convirtió en un refrigerio famoso en el restaurante Datong. A partir de los años 50, las principales casas de té y restaurantes también lo utilizaron como refresco. La fruta rosada se ha convertido en uno de los lugares más bellos de Yangcheng.
Tarta de castañas de agua
Se cuece al vapor mezclando castañas de agua en polvo y agua azucarada. La castaña de agua también se llama herradura en cantonés, de ahí el nombre. Es de color marrón, translúcido, se puede doblar sin agrietarse, es suave, terso y duro, y tiene un sabor extremadamente dulce. Este producto es más famoso en el restaurante Panxi en Guangzhou. Porque está situado en el handicap donde abundan las herraduras. El polvo de castaña de agua producido tiene un polvo fino, cristales grandes y un sabor dulce, y se puede preparar en diversos bocadillos y refrigerios. El pastel de castañas de agua elaborado con él es un plato tradicional del restaurante Panxi y es apto para todas las estaciones.
Tarta Lunjiao
Se elabora a partir de leche de arroz fermentada y cocida al vapor. El cuerpo del pastel es cristalino y blanco, la superficie es lisa y plana; los agujeros interiores están conectados vertical y horizontalmente, de manera uniforme y ordenada; Este producto lleva el nombre de la ciudad de Lunjiao, que se originó en el condado de Shunde y tiene una historia de cientos de años. El libro "Crónicas del condado de Shunde" escrito por Xianfeng de la dinastía Qing registra: "Los pasteles Lunjiao fueron hechos por eruditos a cien millas de distancia. De hecho, en ese momento, solo había una persona famosa. Al lado del puente Huafengwei, había un pedazo de pastel en el fondo del río. De la piedra salía un manantial claro que servía para colocar piedras para lavar el azúcar, aclarar y quitar la turbiedad, pero no fue utilizado por otras generaciones. Método de agregar huevos para eliminar la turbidez al hervir el azúcar, que ha sido transmitido y seguido por los chinos de ultramar. Sus huellas se extendieron por todo el sudeste asiático.
Gajos de taro en forma de panal
Utiliza pasta de taro para hacer piel, carne magra de cerdo, gambas, champiñones, etc. Se rellenan todas, se rellenan y se fríen en aceite. Su color de piel es amarillo dorado y su superficie está densamente cubierta de ojos pequeños que parecen un panal. Piel crujiente, interior suave y terso, relleno ligeramente jugoso, delicioso y fragante. Este producto es un refrigerio imprescindible en el mercado del té y es popular en Guangxi, Hainan y otros lugares. El taro producido en Lipu, Guangxi, es el mejor, por eso también se le llama Lipu taro corner.
Bolas de Arroz con Carne de Cangrejo
Cocidas al vapor con masa caliente envueltas en relleno de carne. Su color es como la yema de huevo, la piel es fina, suave, dura, resbaladiza, el relleno es tierno, Tang Wang, sabor delicioso, con aroma a ácido acético y álcali. Este producto existe desde hace cientos de años. "Suiyuan Food List" registra: "Las albóndigas también son albóndigas de carne. Se extiende la masa, se envuelve la carne en el relleno y se cuece al vapor. Lo más popular es el relleno, pero la carne es tierna y no contiene gluten. Fui a Guangdong Cuando estuve allí, comí Guan Zhen Rice Terraces, que estaba muy delicioso. Usé chicharrón cocido a fuego lento con crema como relleno, y se sintió suave y delicioso. "Ahora se conoce el chicharrón guisado con pasta de carne. como gelatina de chicharrón." Agréguelo al mezclar el relleno, se derretirá y se convertirá en sopa cuando se caliente. Este método es sencillo y fácil de implementar y se utilizó en Guangdong hasta el final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China.
En la década de 1930, famosos pasteleros de Guangzhou lo cambiaron añadiendo agar-agar a la gelatina de piel de cerdo, o usando agar-agar en verano para hacer la sopa rica y grasosa. Al mismo tiempo, frote con huevo líquido, sal y harina hasta obtener una mezcla pura y suave. Esto lo hace compacto, suave y ligeramente duro, y se puede extender más fino sin desgastarse, para que la sopa contenida en el relleno no se derrame.
Empanadillas de gambas de piel fina
También llamadas empanadillas de gambas. La masa de almidón (también llamada harina) se utiliza como piel, carne de camarón, cerdo, etc. Mezcle uniformemente y úselo como relleno, envuélvalo en bolas de masa y cocine al vapor hasta que esté cocido. Tiene forma de peineta curva, por lo que también se le llama bola de masa de peineta curva. La piel es fina, suave, blanca y cristalina, y el relleno de la bola de masa es apenas visible, el relleno es delicioso y la forma es exquisita; Este producto fue creado por primera vez en la década de 1930 en una casa de té junto al río en Wucun, un suburbio de Guangzhou. Al principio, los materiales y las formas eran toscos. Pero como está relleno de camarones frescos recién capturados en el río, tiene un sabor delicioso e inusual, y es muy popular entre los comensales del mercado del té matutino. Más tarde, se introdujo en las principales casas de té y restaurantes de Guangzhou, y maestros famosos lo transformaron gradualmente en exquisitos refrigerios, que circularon ampliamente y duraron mucho tiempo.
Bocadillos al vapor
Utilice huevo líquido, agua y harina como piel, carne de cerdo, camarones y champiñones como relleno, amase con ellos hasta obtener flores de granada y cocínelos al vapor. Su color es amarillo claro, las huevas de cangrejo son brillantes, la piel es suave, la carne es refrescante, contiene un poco de jugo y es deliciosa y fragante. En la década de 1930, el salteado al vapor se hizo popular en todo Guangdong. En los últimos 20 años, se ha extendido por todas las ciudades grandes y medianas de Guangxi y se ha convertido en un producto imprescindible en las casas de té y restaurantes de Lingnan.
Shahefen
Se elabora cociendo leche de arroz al vapor en láminas finas y cortándola en tiras. Popular en Guangdong, Guangxi y Hainan, es el más famoso producido en Shahe, Guangzhou, de ahí el nombre. Debido a que está hecho de agua empapada en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, el polvo producido es muy fino, blanco y transparente, suave y resistente, y es adecuado para freír, remojar y mezclar. En los últimos años, el restaurante Shahe ha infiltrado jugo de vegetales y jugo de zanahoria en la lechada para hacer coloridos fideos Shahe con otras características.
Arroz de hojas de loto
También llamado arroz hervido, el arroz se envuelve en hojas de loto y se cuece al vapor con relleno de carne. Las hojas de loto son verdes, las bolas de arroz están sueltas, los granos de arroz son suaves y húmedos y tienen la fragancia de las hojas de loto. Este producto era originalmente un alimento tradicional y popular con una larga historia. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, "Guangdong News" de Qu Dajun registró: "Dongguan usa arroz fragante mezclado con pescado para cocinarlo al vapor. Es fragante por fuera y fragante por dentro, por lo que es llamado arroz en bolsa." Desde la dinastía Ming, ha sido un alimento preparado para la gente en el delta del río Perla de Guangdong. En la década de 1920, maestros famosos lo mejoraron y se convirtió en un famoso refrigerio de verano en las tiendas de té.
Gachas de Jidi
Se elabora añadiendo a la papilla bolas de magro de cerdo, lonchas de hígado de cerdo y fideos de cerdo. Color blanco brillante, sabor acuoso y delicioso.
Papilla de barco
Se elabora a partir de filetes de pescado, cacahuetes fritos y otros ingredientes añadidos a la papilla. Inicialmente, algunas casas flotantes utilizaban embarcaciones pequeñas para operar en el río Lai Chi Wan. Zhou, comúnmente conocido como Zhou en Guangdong, de ahí el nombre. Este producto combina lo mejor de una variedad de materias primas, no es complejo ni crujiente, es suave, terso, dulce y delicioso, y es apto para varios gustos. Este producto está elaborado a partir de pescado crudo. Notas de viaje de Vietnam del Sur: a la gente de Lingnan le gusta tomar carpa herbívora viva, cortarla en pedazos, agregar semillas de melón, maní, rábano, hongos, apio, fideos fritos, fideos y tofu seco, y comerlos juntos, lo que se llama pescado crudo. . "Hay gachas de Yusheng y todos los productos que contiene llevan el nombre de Yusheng". "Ahora los barqueros del río Perla se han trasladado a tierra y la papilla de los barcos también se ha trasladado de los barcos pequeños a los grandes hoteles.