Interacción entre las dietas china y occidental
Debido a las diferencias entre las filosofías china y occidental, los occidentales otorgan gran importancia a la ciencia en la dieta, lo que significa que enfatizan la nutrición. Por lo tanto, la dieta occidental considera la nutrición como el criterio más importante. Comer es como alimentar una máquina biológica. Presta especial atención al contenido nutricional de los alimentos, a si el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y diversos elementos inorgánicos es el adecuado. y si el suministro de calorías es el adecuado. Si estos nutrientes pueden ser absorbidos completamente por los consumidores y si existen otros efectos secundarios. Estas cuestiones las plantean las universidades en materia de cocina. El color, el aroma y el sabor de los platos son requisitos secundarios. Incluso Francia, el país gourmet líder en Occidente, aunque su cultura alimentaria es similar a la nuestra en muchos aspectos, en términos de nutrición, los dos bandos se han distanciado.
La tecnología culinaria china "mezcla de cinco sabores" tiene como objetivo lograr una comida deliciosa. Durante el procesamiento, la fritura caliente y el ataque prolongado a fuego lento destruyen el contenido nutricional del plato. Aunque la cocina francesa también persigue la comida deliciosa, tampoco olvida la premisa de la "nutrición". No quieren renunciar a la nutrición y buscar comida deliciosa. Especialmente en la década de 1960, las tendencias culinarias modernas enfatizaban particularmente la preservación de la salud y la pérdida de peso, buscando ligereza y menos aceite, enfatizando el uso de materias primas frescas y enfatizando la conservación de los nutrientes y sabores originales durante el proceso de cocción, por lo que las verduras se comen básicamente crudas. Por tanto, el énfasis en la nutrición en las dietas occidentales es universal.
Para ser justos, hablar de nutrición también toca la mayor debilidad de la dieta china. Aunque prestamos atención a la dietoterapia, los complementos alimenticios, los complementos alimenticios y el cuidado de la salud a través de la dieta, ¿nuestras habilidades culinarias están persiguiendo la prisión? ¿Por qué? ¿Por qué? ¿De qué estás hablando? ¿Pequeño=? La noche siguiente, ¿qué opinas de Ye Songxian? ¿mecánico? Me avergonzaba de mi apariencia y temía ser un pobre pastor. ¿Qué queda? ¿Por qué? ¿Estás cansado? ¿Qué pasó con Guangdong?
Siempre hemos considerado la búsqueda de una comida deliciosa como el objetivo principal de comer. Hay un proverbio popular: "La comida es la primera prioridad para las personas y el sabor es la primera prioridad en la comida". Aunque la gente siempre dice "el color, el olor y el sabor son geniales" cuando elogian la comida, esto se debe a que nuestros órganos sensoriales "ojos, nariz y boca" están dispuestos en este orden. Los sentimientos internos de las personas sobre "color, aroma y sabor" son siempre "sabor".
Debido a que los chinos conceden gran importancia al sabor, algunos platos chinos son simplemente portadores de sabor, como los pepinos de mar, los labios de pescado, las aletas de tiburón, las patas de oso y las jorobas de camello, todos ellos reconocidos como platos valiosos. . Su ingrediente principal es un pegamento animal similar a la piel de carne barata, que en sí no es delicioso. Necesitamos alimentarlo con sopa fresca y luego dárselo a la gente cuando esté lleno. ¿No es este el auténtico portador del sabor?
Los chinos conceden gran importancia al gusto, lo que también se refleja en sus conversaciones diarias, como en los banquetes familiares. Tan pronto como se sirve el plato principal, el anfitrión suele decir con humildad: "El plato no está listo, por lo que puede que no sea de su agrado. Nunca dirá: "Las verduras no tienen un alto valor nutricional y no tienen suficientes calorías". ."
Cocina al estilo occidental Prestar atención a la nutrición e ignorar el sabor es al menos no disfrutar del sabor como objetivo principal. Tomaron bebidas frías, vino helado con cubitos de hielo. Una vez que los nervios gustativos de toda la superficie de la lengua se enfrían, pierden en gran medida su sensibilidad gustativa y gradualmente se vuelven incapaces de distinguir el sabor. El bistec con sangre, el pescado blanco grande, la carne blanca grande, las verduras crudas, los frijoles hervidos y las patatas hervidas, aunque tienen "sabor" pero no son "tao", todos ellos reflejan el descuido del gusto por parte de los occidentales. Su negativa a utilizar glutamato monosódico es suficiente para demostrar que esta generación pertenece a personas que no entienden el gusto, ¡y no son clientes que entienden el gusto!
Debido al énfasis en la nutrición, los occidentales comen más vegetales, incluidos no solo tomates, pepinos y lechuga, sino también repollo, cebolla y brócoli. Así que su "ensalada" era como un plato de comida para conejos, que nos resultaba difícil de tragar. Los chinos modernos también prestan atención a la nutrición y al cuidado de la salud. Saben que una vez que se calientan las verduras, las vitaminas se destruyen, por lo que recomiendan sofreírlas a fuego alto. Aunque esto también reduce el contenido de vitaminas y no se perderá por completo, es mucho más delicioso que el pienso para conejos. Por lo tanto, la cocina china moderna busca el mejor equilibrio entre nutrición y sabor, lo que por supuesto pertenece al "medio dorado".
Estándares y arbitrariedad
Los occidentales enfatizan la ciencia y la nutrición en su dieta, por lo que todo el proceso de cocción se lleva a cabo en estricto cumplimiento de los estándares científicos. Desde Nueva York hasta San Francisco, el bistec sabe igual y sólo lleva tomates, patatas y lechuga. Además, la cocción estandarizada requiere que la cantidad de condimento agregado sea exacta en gramos y el tiempo de cocción sea exacto en segundos. Además, el artículo "Comer en los Países Bajos" publicado en el primer número de "Overseas Digest" en 1995 también describía que "las cocinas holandesas están equipadas con básculas, tazas medidoras de líquidos, cronómetros y tazas medidoras, y docenas de especias de la misma Los tamaños están dispuestos en el especiero, como un laboratorio de química.
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La cocina china es completamente diferente. No sólo cada cocina principal tiene su propio sabor y características, sino que la combinación de guarniciones y condimentos utilizados en la misma cocina también será diferente según las características personales de cada uno. el chef Incluso si la misma cocina Aunque los chefs tienen diferentes métodos para preparar el mismo plato, también harán ajustes según las diferentes estaciones, diferentes ocasiones y diferentes identidades de los comensales (por ejemplo, el sabor es fuerte en invierno y ligero en invierno). verano, el color debe ser brillante para los banquetes de bodas y rojo para los banquetes fúnebres; para los pobres) Para matar la codicia con aceite espeso y salsa espesa, los gourmets necesitan tener comidas frescas y únicas, debido a los cambios en el chef. emociones, la cocina china no sólo no enfatiza la estandarización hasta los segundos y gramos, sino que también enfatiza la aleatoriedad en el procesamiento de los alimentos que primero ha llevado a la expansión repetida del espacio del menú chino: la diversidad de alimentos crudos. materiales, cuchillos, condimentos y métodos de cocción, y luego mediante combinación cruzada, una materia prima se puede convertir en varios o incluso docenas de varios o docenas de platos. Por ejemplo, el pollo crudo más utilizado se puede utilizar en docenas o incluso en docenas. cientos de platos en manos de los chefs de Guangdong. Lo mismo ocurre con otras materias primas, que a menudo se pueden utilizar en lugares donde abunda una determinada materia prima para hacer mesas de banquete, como el "pato entero". banquete" en Beijing, el "banquete de perros enteros" en Yanbian, el "banquete de pescado entero" y el "banquete de ostras enteras" en Guangdong, el "banquete de vacas enteras" de Li Hesheng en Changsha y algunos banquetes halal en Beijing. El " "El banquete de oveja entera" en el hotel y el "Fiesta de cerdo entero" en la Casa de Olla de Barro de Beijing encarnan la combinación armoniosa de la cocina china.
El Sr. Qian Mu, un maestro de la cultura tradicional china en Taiwán, escribió en " El prefacio del libro "Sobre el equilibrio académico en la China moderna" dice: "Los académicos de Taiwán varían según las diferentes culturas. China es armoniosa pero diferente, y Occidente está dividido pero diferente. Esta característica cultural también se refleja en la comida china y occidental. Cultura Además de la comida occidental, varios platos de sopa, como la sopa de col rusa (borscht), se cocinan con una variedad de ingredientes cárnicos y vegetales en una sola olla. El pescado es pescado, el pollo es pollo, los caracoles son caracoles y las ostras son ostras. El llamado "rosbif con patatas" no es nada. Es carne cocida con patatas, no una combinación de patatas y carne, incluso los ingredientes para sazonar, como ketchup, mostaza, jugo de limón y salsa inglesa, lo son. agregó hoy y refleja la "separación occidental". "El pueblo chino siempre ha considerado la armonía como el estado más hermoso, prestando atención a la armonía de la música y el canto, y defendiendo la armonía del cuerpo y el alma en la medicina. Esperamos que la política nacional podemos lograr "armonía política". Y llamamos "matrimonio" al matrimonio entre marido y mujer, y llamamos a un matrimonio hermoso una "unión hecha en el cielo" cuando expresamos nuestra reverencia, juntamos nuestras manos como un regalo, y cuando todas las cosas buenas se juntan, lo llamamos El núcleo de la cocina china es la "armonía de los cinco sabores". En Wenzi Shangde, se llama "la armonía del agua y el fuego, la armonía de los cinco sabores". Sabores originales de primavera y otoño" elogió la "armonía de los cinco sabores". "Los cambios en el trípode son metáforas exquisitas y delicadas, inspiradoras y maravillosas".
La teoría de la mezcla de cinco sabores de China consiste en el original La teoría del sabor, la teoría del olfato yin y yang, la teoría del tiempo y la teoría de la palatabilidad deben llevarse a cabo prestando atención al sabor natural de los materiales de cocina y a las leyes básicas del yin y el yang. Se deben utilizar cinco elementos para guiar esta combinación. Jeje debe cumplir con el orden cronológico y prestar atención a las estaciones. El resultado final de Jeje debe ser delicioso y apetecible. Por lo tanto, casi todos los platos chinos deben cocinarse con más de dos tipos de materias primas y diversos condimentos. Incluso los platos caseros suelen ser vegetarianos, como el cerdo desmenuzado salteado con puerros, las lonchas de cerdo salteadas con ajetes, el cerdo estofado con yuba, el tofu seco salteado con apio... Si estos ingredientes se cocinan en un En la cocina occidental, la carne de cerdo desmenuzada con leche se prepara con puerros en agua corriente. Las chuletas de cerdo se hierven o las chuletas de cerdo fritas se cocinan con agua y brotes de ajo. ¿Es natural que los comensales chinos se queden "estupefactos"? La auténtica comida occidental es el bistec con dos patatas, tres tomates y lechuga de cuatro hojas. Aunque están en el mismo plato, están "separados" y no interfieren entre sí. Sólo cuando lo comes podrás conciliarlo.
Los chinos llaman a la cocina "cocinar", lo que significa que siempre hemos integrado cocinar y licuar. En Occidente, antes se cocinaba sin condicionamiento, pero ahora sí hay condicionamiento, pero siguen siendo dos procesos separados.
En cuanto a los utensilios para comer, Occidente persigue un sistema de reparto de comidas. En primer lugar, debemos pedir nuestros propios platos y lo que queremos comer, lo que también refleja el respeto de Occidente por la individualidad. Después de servir la comida, la gente come su propia comida, añade los condimentos que quiere, termina un plato antes de comer el segundo y nunca mezcla el primer y el segundo plato. Durante el almuerzo, una mesa de personas se sentó junta para comer una mesa de platos, y ollas calientes en cazuelas, una caliente y otra fría, llenaron la mesa.
Los comensales comen un bocado de Oriente y un bocado de Occidente, y tragan varios platos al mismo tiempo. Son completamente diferentes a los utensilios utilizados en la comida occidental. Todos reflejan la diferencia fundamental entre "división" y "armonía". Culturas china y occidental.
Mecánico e interesante
Debido a la estandarización de la comida occidental, cocinar se ha convertido en un trabajo mecánico. El antiguo pollo frito de KFC debe prepararse según la receta; además existen estrictas normas sobre la temperatura del aceite y el tiempo de fritura del pollo, por lo que el trabajo del chef se convierte en un trabajo mecánico extremadamente monótono. Es como un trabajador en una línea de montaje automatizada, e incluso los robots pueden ocupar su lugar. Además, el propósito de la alimentación de los occidentales es absorber nutrientes. Mientras la nutrición esté a la altura, todo lo demás se puede tolerar. Por lo tanto, definitivamente no es interesante para los chefs repetir tareas mecánicas todos los días siendo extremadamente tolerantes con los comensales.
En China, cocinar es un arte, como decía la escritora Sanmao en el artículo "Hotel en el desierto": "Siempre he odiado hacer las tareas del hogar, pero me interesa mucho cocinar. Varias las aprecio el arte de freír cebollas y trozos de carne en un plato." La cocina es un arte que, como otras artes, encarna la unidad del rigor y la improvisación. Por lo tanto, la cocina siempre ha sido extremadamente interesante en China, incluso con un cierto grado de diversión, lo que atrae a los chinos que consideran la comida como el mayor placer de la vida.
La cocina interesante es una tradición china. El retrato desenterrado de la dinastía Han "Kitchen Picture" se asemeja a la actuación de un gran grupo acrobático. En el poema de Du Fu "Two Were the Way", "la cimitarra corta el aire" se refiere a la espada con muchas campanas atadas a su espalda. Se dice que los chefs de la dinastía Tang podían usarlo para tocar música ding-dong mientras cortaban verduras. Es una pena que se haya perdido este cuchillo y la habilidad para manejarlo.
El shabu-shabu de cordero similar, la olla picante de Sichuan y la olla caliente de mariscos de Guangdong son muy apreciadas porque son frescas, tiernas, picantes y cómodas para comer. También trasladan la parte principal de la cocina al hogar. mesa de comedor encendida, lo que permite a las personas experimentar esta interesante cocina mientras comen. Otro ejemplo son los bollos de cordero de Xi'an, que son duros y duros. Parece que los invitados tienen que partirlo en pedazos ellos mismos, y sabe mejor que el chef cortándolo. La razón por la que la barbacoa de la "temporada de barbacoa" al estilo de Beijing es decepcionante es que no es tan deliciosa como antes, y también porque se ha convertido en un "caballero que usa la boca pero no las manos". Este cambio lo convirtió en uno muy aburrido y de mal gusto. Todo esto se debe a que no entiendo la interesante cocina china y es absolutamente imposible para los chefs occidentales dirigir ciegamente la tragedia y perseguir el placer de cocinar. El credo occidental es "trabajar mientras trabajas, jugar mientras juegas". Según su dicotomía mecánica, ir a trabajar para jugar es un incumplimiento del deber, e ir a trabajar en el juego es un negocio que genera pérdidas. ¿Ambos son "no hago nada"? Para los chinos que abogan por la competencia, "jugar en el trabajo y trabajar jugando" es el camino correcto en el mundo.
Cocinar siempre ha sido considerada por los chinos como un gran placer y como una expresión positiva de una vida enriquecedora. Como dice el refrán: "Arriba está el cielo y abajo la cocina". La cocina es tan importante para China como la música, la danza, la poesía y la pintura, y es de gran importancia para mejorar el ámbito de la vida.