Recetas de comida auténticas de Dongguan
La gente de Dongguan no sabe qué hacer con el ganso asado, es insondable. El encuentro entre los fideos Seto y el ganso asado es aún más maravilloso, porque "el viento dorado no puede derrotar a innumerables personas cuando se encuentra con el rocío".
Cortar la oca, lavarla, rebozarla con anís estrellado especiado, coser la panza, escaldar la piel con agua hirviendo, pelarla uniformemente con agua azucarada, marinarla y colgarla en el horno. hornear con leña de lichi. La grasa de la carne de ganso es expulsada capa por capa por la leña a alta temperatura, y varias especias y moléculas aromáticas aprovechan la oportunidad para entrar en los huecos de la carne de ganso y trabajar juntas para componer una dulce y deliciosa canción de amor entrelazada entre vegetación y aves de corral. Cuando la piel de ganso asada esté asada hasta que esté rojiza, sácala inmediatamente, déjala secar un rato, luego córtala en trozos y sírvela en la mesa.
En la visión del mundo alimentario del pueblo Dongguan, la combinación perfecta para el ganso asado sólo puede y debe ser con fideos de arroz. El polvo de Seto hecho a mano es aún más fascinante.
Batir el arroz blanco hasta obtener un polvo fino y remover bien la leche de arroz a una temperatura constante superior a 60 grados centígrados para obtener un sabor y una dureza perfectos. Luego, los maestros chefs colocan la pasta de arroz blanda en un recipiente especial y lo giran a velocidad constante, de modo que la pasta de arroz en el recipiente fluya por el orificio de fuga especial en el fondo del recipiente, y el chorro en forma de corriente Una columna blanca y tierna de color rosa cae naturalmente en la olla grande de agua.
El polvo de Seto flota en la piscina de agua caliente, e inmediatamente se pone en la piscina de agua fría y se cruza sobre un "río frío" para que se seque durante un período de tiempo. Cuando llegaron los viejos comensales, el chef tomó hábilmente un puñado de harina Seto, la blanqueó con agua caliente, la puso en la sopa espesa, luego se dio la vuelta y colocó cuidadosamente el ganso asado tierno y de piel crujiente sobre la harina y lo espolvoreó con Dos puñados de cebolletas verdes y una cucharada de salsa de grasa de ganso bien caliente, que la hace chirriante. Un plato de ganso asado está completo.
No pruebes la salchicha Dongguan a la ligera. Si se pierde la dieta de toda la vida, comenzará a perder peso ahora.
La cultura gastronómica Lingnan siempre ha tenido la tradición y la habilidad de hacer tocino. Dongguan se encuentra en una zona con fuertes vientos del norte, por lo que el tocino es particularmente seco y fragante. A las personas de Dongguan que viven una vida acomodada también les gusta agregar vino rosado o vino de arroz a las salchichas para que la carne tenga un olor persistente, como el rostro de una hermosa niña, con dos toques de rubor ambiguo, lo cual es particularmente atractivo.
El arroz blanco con butifarra queda aún más delicioso. El arroz blanco, que originalmente crecía regularmente, finalmente encontró su alma gemela y se combinó en el famoso arroz con salchicha al estilo cantonés. Aplique media cucharada de aceite de maní en el fondo de la cazuela, una parte de Fragancia de Arroz del Noreste o Arroz Xinghua del Norte de Jiangsu y dos partes de agua. Después de que el fuego hierva, reduzca el fuego a fuego lento y coloque la salchicha Dongguan durante 20 minutos. La casa se llenará con la fuerte fragancia del arroz mezclado con vino y manteca de cerdo. Es encantador y sexy, suficiente para hacer. Todo amante de la carne pierde la cabeza y baila con desinterés.
En Dongguan todo se puede "encerar", y los bollos de patas de pato son un ejemplo típico.
Cada año, después del equinoccio de otoño, los gourmets acuden al mercado a comprar unas buenas patas de pato, las encurten y luego las envuelven con corazones de pato, hígados de pato, riñones de pato, carne grasa de cerdo, etc. En el medio de cada pata de pato, envuelva varios materiales con un intestino de pato largo y transparente. Parece que los "bollos de pata de pato" en el agua quedan fragantes después de cocinarlos al vapor y tienen un sabor salado y fragante. El bocado es muy duro y cuanto más se muerde, mejor sabe. Es incluso mejor cuando lo usas en tu próxima comida.
En el pasado, los aldeanos estaban ocupados yendo al campo durante el día y no tenían tiempo de regresar a casa al mediodía. Las patas de pato, los despojos y otras cosas se atan y se secan para hacer "bolsas de arroz". Llévate unos cuantos cuando salgas y podrás bajar al suelo a cocinar al mediodía, lo cual es delicioso y conveniente. Hoy en día, este manjar antiguo y clásico se ha convertido en un manjar exclusivo que tanto extraña la gente de Dongguan.
Aunque después de la reforma y apertura Dongguan es más famosa por sus fábricas, al caminar por las calles y callejones de Dongguan, siempre se puede sentir la atmósfera antigua y cálida de esta ciudad. Cultura gastronómica infinita, atemporal y fragante.
-Fin-
文三小思乐
Editor | Hu Ti
El texto original está tomado del escenario auténtico de Dongguan, con adiciones, eliminaciones y modificaciones.