¿Cómo surgieron las cuatro cocinas principales de China?
Las cuatro cocinas regionales principales de China actualmente (hay más de este número de subdivisiones) son la cocina de Suzhou, la cocina cantonesa, la cocina de Sichuan y la cocina de Shandong. La formación de las cuatro principales cocinas locales tiene sus propios y profundos orígenes históricos y geográficos.
La cuna de la cocina de Jiangsu es Suzhou y posteriormente Yangzhou y Hangzhou. Suzhou es la capital del estado de Wu, y Wu y Chu tienen estrechos intercambios económicos y culturales. "Chu Ci: Soul Calling" registra que el estado de Chu contrató al chef Wu para preparar una deliciosa sopa agridulce. En el cambio del Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Yue destruyó a Wu y Chu destruyó a Yue. Esta fue otra gran integración económica y cultural de Wu, Yue y Chu. El emperador Wu de la dinastía Han unificó Fujian y Yue y emigró a más de 40.000 personas de Fujian y Yue para vivir en el área de Jianghuai. Por supuesto, agregaron elementos de la cocina de Fujian a la cocina de Jiangsu. Después de eso, las seis dinastías de Soochow, Jin del Este y las dinastías del Sur, incluidas Song, Qi, Liang y Chen, estaban decididas a gestionar el este de China con el desarrollo de la economía y el transporte, ciudades como Jinling, Zhenjiang, Wuxi, Changzhou y. Wenzhou emergió uno tras otro, lo que le dio a la cocina de Jiangsu mucha resistencia. El emperador Yang de la dinastía Sui cavó el Gran Canal Beijing-Hangzhou, que hizo prosperar a Huai'an, Yangzhou y Hangzhou, y también enriqueció enormemente la cocina de Jiangsu. Durante la dinastía Song del Sur, un gran número de chefs de las Llanuras Centrales se trasladaron de Bianjing a Lin'an, lo que provocó que la cocina de Jiangsu absorbiera muchos elementos de la cocina del norte. La cocina actual de Jiangsu es producto de esta larga historia.
La cuna de la cocina cantonesa es Guangzhou. Durante más de 2000 años, Guangzhou ha sido el centro político, económico y cultural de Lingnan durante las dinastías Yuan, Ming y Qing, grupo tras grupo de habitantes de las Llanuras Centrales. asentados en Lingnan, Lu Xun y Huang Chao lideraron sucesivamente el ejército campesino desde el este de China hasta Guangzhou, lo que hizo que los hábitos alimentarios de Lingnan y Lingbei cambiaran una y otra vez. A través de este intercambio, la cocina cantonesa absorbió ingredientes de la cocina de las llanuras centrales y del este de China. Muchos de los habitantes de Chaozhou en Guangdong son inmigrantes de Fujian y Vietnam que son buenos cocinando mariscos; el pueblo Hakka ha traído consigo los hábitos alimentarios y las habilidades culinarias del pueblo de las Llanuras Centrales. Estas dos ramas se han convertido gradualmente en una parte integral del cantonés. cocina. Guangzhou es también el puerto marítimo y la base de comercio exterior más antiguo de China. Muchos extranjeros se han establecido en Guangzhou en muchas dinastías. Esto ha provocado que Guangdong trasplante muchas verduras y hábitos culinarios extranjeros, lo que ha hecho que la cocina cantonesa absorba la cocina extranjera, especialmente la cocina del sudeste asiático.
Los lugares de nacimiento de la cocina de Sichuan son Ba (hoy Chongqing) y Shu (hoy Chengdu). Ba y Shu finalmente fueron fusionados por Qin. Los frascos de encurtidos estilo Sichuan desenterrados en Xianyang son evidencia física del intercambio de. culturas alimentarias entre Bashu y Qin. El régimen Cheng-Han durante el período de los Dieciséis Reinos incluyó a más de 100.000 refugiados rebeldes de los grupos étnicos Di, Qiang y Han que entraron en Sichuan desde el noroeste. A mediados del siglo IV, el régimen Cheng-Han también trajo a Liaocheng. (El grupo étnico Baiyue que emigró hacia el oeste). Uno) más de 100.000 cayeron en Sichuan. Al final de la dinastía Ming, Zhang Xianzhong dirigió otro ejército campesino hacia Sichuan. Se puede ver que Bashu ha tenido frecuentes contactos económicos y culturales con los grupos étnicos Xia, Qiang y Baiyue desde la antigüedad, y los intercambios de cultura alimentaria no son un problema.
El significado más preciso de cocina de Shandong debería ser Qi y cocina de Shandong. Sus lugares de nacimiento son Linzi y Qufu, las antiguas capitales de Qi y Lu. El Estado de Qi está situado en la parte oriental de la península de Shandong, limitando con el Mar Amarillo y el Mar de Bohai. Después de la decadencia de Linzi, Qingdao y Yantai heredaron y desarrollaron las tradiciones gastronómicas de Qidu, y los chefs de Qi son buenos cocinando mar. verduras. Qufu heredó la cocina palaciega de la dinastía Zhou, y la cocina posterior de Confucio fue el desarrollo de la cocina palaciega de la dinastía Zhou. La cocina Kongfu también absorbe las habilidades de elaboración de mariscos de la cocina Qi, la cocina de Jiangsu y la cocina cantonesa. Después del declive de Qufu, Jinan heredó y desarrolló la tradición de la cocina de Shandong.