No necesitas vino ni cerveza para hacer costillas de cerdo.
Hoy en día, muchos amigos añaden muchas especias al cocinar carne de cerdo, ya sea estofada o guisada, lo que provoca una falta de sabor en la carne terminada. Probaron las especias, pero el sabor era extraño. De hecho, siempre que la carne esté fresca, ya sea cerdo hervida o costillas guisadas, simplemente agregue un poco de condimento para asegurarse de que el sabor de la carne no quede enmascarado y la sopa quede deliciosa.
Cuando cocinamos carne de cerdo o guisamos costillas de cerdo, debemos tener presente el principio de las "tres sin descargas" e intentar añadir el menor condimento posible para resaltar el sabor carnoso de la carne de cerdo y las costillas.
Primero, no pongas vino para cocinar.
Las cebollas, el jengibre y el vino para cocinar se denominan “juego de tres piezas para eliminar el olor a pescado”. No importa qué tipo de carne haga la gente habitualmente, inevitablemente agregarán el "juego de tres piezas" para agregar un olor a pescado a los ingredientes, lo que de hecho tiene un buen efecto para eliminar el olor a pescado. Pero al guisar carne de cerdo o costillas, recuerde que puede agregar un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Sin embargo, durante el proceso de guisado formal, no se puede agregar vino de cocción, ya que cubrirá el aroma de los ingredientes y le dará al cerdo guisado o. Costillas una especie de olor extraño.
Segundo, no agregues chiles
Creo que todo el mundo ha escuchado el dicho “Los cerdos no agregan chiles, las ovejas no lo esperan”, lo que probablemente Significa no agregar chiles al guisar carne de cerdo, no amplificarlos al guisar el cordero. De hecho, se refiere al método "guisado". Si se utilizan estofados u otros métodos de cocción, se pueden agregar granos de pimienta y anís de manera adecuada.
¿Por qué la carne de cerdo estofada no es apta para añadirle chile? Porque en comparación con la carne de res y de cordero, el aroma de la carne de cerdo es relativamente suave, mientras que el aroma del ají en sí es relativamente suficiente. Agregar pimienta a la carne guisada enmascarará el olor a pescado de la carne de cerdo, que no vale la pena.
En tercer lugar, no agregue ácido.
Ya sea sopa de costillas de cerdo guisadas o carne de cerdo hervida, a muchos amigos les gusta agregar algunos ingredientes ácidos (como vinagre blanco, espino) para que la carne de cerdo se ablande más rápido y tiene un cierto sabor. efecto. Pero la carne de cerdo en sí también es un componente ácido, y agregar "componentes ácidos" durante la cocción hará que la carne de cerdo tenga un sabor extraño.
Cuarto, no agregues sal demasiado pronto
La gente suele decir que "un buen cocinero tiene un puñado de sal", y el momento de agregar sal es crucial para el éxito o fracaso del plato. Ya sea carne de cerdo hervida o costillas, recuerde no añadir sal demasiado pronto. Agregue sal después de que los ingredientes estén cocidos hasta que estén cocidos aproximadamente en un 70%, o al comerlos. Agregar sal demasiado pronto coagulará la proteína de la carne de cerdo, lo que hará que la carne quede leñosa y sea difícil de guisar.
Permítanme tomar costillas de cerdo estofadas como ejemplo para compartir con ustedes el método detallado.
Sopa de ñame y costillas
Preparar los ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo, cantidad adecuada de ñame, cantidad adecuada de zanahorias, cantidad adecuada de dátiles rojos, cantidad adecuada de sal, una unas rodajas de jengibre y un poco de vino de cocina.
Pasos de práctica:
1. Picar las costillas en trozos pequeños, ponerlas en la olla y dejarlas en remojo en agua durante más de 1 hora. Queda mucha sangre en las costillas, que es la principal fuente del olor a pescado de las costillas. Por lo tanto, es necesario blanquear las costillas antes de cocinarlas, lo que puede eliminar la sangre de las costillas y eliminar eficazmente el olor a pescado de las costillas.
2. Añade agua a la olla, enjuaga las costillas remojadas en el agua sangrante con agua limpia, escaldalas con agua fría, quita un poco de espuma de la superficie después de hervir y luego agrega un poco de vino de cocción. retire el olor a pescado y póngalo a fuego alto. Cocine durante 2-3 minutos y luego sáquelo.
3. Después de escaldar las costillas, lávalas con agua tibia para eliminar los restos de espuma en la superficie y luego sécalas con agua controlada.
4. Añade la cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla. Después de que el aceite esté caliente, sofreír las costillas de cerdo. Sofría las costillas de cerdo hasta que ambos lados estén dorados y luego agregue dos trozos de jengibre. Saltear es un paso muy importante para guisar la sopa de costillas de cerdo. Saltear a alta temperatura puede liberar eficazmente el aroma de las costillas y eliminar el olor a pescado de las costillas.
5. Saltee las costillas hasta que estén fragantes, luego agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y luego transfiéralas a la olla de sopa. Después de hervir, reduce a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.
Pasados los 6,40 minutos, añade los dátiles rojos, el ñame y la zanahoria, añade la cantidad adecuada de sal al gusto y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
7. Apagar el fuego pasados 10 minutos y servir.
Usar este método para guisar las costillas en sopa puede maximizar el sabor de las costillas. Utiliza menos ingredientes y queda lleno de sabor y tierno. Cuando cocines costillas de cerdo durante el Año Nuevo chino, ¡puedes probar este método!