Receta casera de lomo frito del noreste
Aquí te cuento en detalle la proporción de masa y el método sencillo de fritura casera. El enfoque general es sencillo y el sabor auténtico.
El método específico es el siguiente: hay consejos al final del artículo.
1. Ingredientes: lomo, huevos, almidón, harina, cebolla y jengibre, salsa de soja, vino de cocción, pimienta, pimienta, sal.
2. Saltear la pimienta y la sal en una sartén a fuego lento.
3. Sofreír hasta que cambie de color y el aroma sea fragante.
4 Después de triturar, la sal y la pimienta están listas. Este casero es más fragante y delicioso que comprarlos ya preparados.
5. Cortar la cebolla y el jengibre y remojar en agua tibia. El agua de cebolla y jengibre se utiliza para preparar la carne y el rebozado.
6. Cortar el lomo en tiras gruesas
7 Añadir una cucharada de vino de cocción, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de pimienta, una cucharada de sal, medio huevo. blanca y una cantidad adecuada de agua de cebolla y jengibre, revuelva bien y deje marinar durante 30 minutos.
8. La proporción de masa: almidón: harina: agua es de 4:2:1,5 y el resto de huevos, y el agua que se añade es agua de cebolla y jengibre.
9. Mezclar hasta obtener una masa sin partículas. Si los palillos se pueden colgar, significa que el ajuste está hecho.
10. Añade las tiras de carne marinada a la masa y revuelve uniformemente para que la carne quede cubierta uniformemente por la masa.
11. Calienta el aceite hasta que esté 50% caliente, lo que significa que burbujeará cuando le metas los palillos, y luego agrega las tiras de carne. Después de cambiar a fuego lento para darle forma y cambiar de color, cambie a fuego alto para aumentar la temperatura del aceite y hacer que la piel esté crujiente y dorada, de modo que el fuego bajo pueda seguir al fuego alto sin volver a freír.
12. Después de freír, colocar sobre papel absorbente para que absorba el exceso de grasa.
13. El último lomo tierno y frito ya está listo.
Consejos:
En primer lugar, la carne debe ser carne de solomillo, solomillo o ciruela, que es la más tierna y tierna.
En segundo lugar, el agua de cebolla y jengibre es muy importante para este plato. Hay que añadirla al marinar la carne. Esta agua también se utiliza para hacer la masa, lo que la hace más deliciosa.
En tercer lugar, al marinar, añade un poco más de pimienta para quitar el olor a pescado y aumentar la frescura, y añade medio huevo líquido para ablandar la carne.
4. La proporción de masa es: almidón:harina:agua 4:2:1,5. Puedes colgar los palillos después de mezclar, es relativamente pegajoso. Esta pasta está a medio camino entre una pasta blanda y una pasta dura. En el futuro, podrás ajustar tu sabor favorito mediante la temperatura del aceite, que es adecuada para todo tipo de platos fritos.
5.En cuanto a otro tipo de pasta de huevo, se elabora enviando el líquido del huevo a una espuma blanca, delicada y viscosa y luego agregando almidón el líquido del huevo frito queda esponjoso y tierno. , pero personalmente lo prefiero. Me gusta la masa crujiente en la superficie. Esto depende de las preferencias personales.
Sexto, añade esta masa. La masa mezclada con esta proporción de ingredientes quedará crujiente por fuera y tierna por dentro después de freír, es decir, la capa exterior está compuesta por partes blandas y duras. Esta es la textura necesaria para un lomo frito suave. Si te gusta que quede completamente crujiente, verter un poco de aceite en la masa es otra forma de conseguir que quede crujiente.