¿Por qué a la gente de Chongqing le gusta comer estofado? ¿Por qué el estofado de Chongqing puede ir al extranjero?
El estofado de Chongqing es un plato de la cocina de Sichuan.
Se dice que tuvo su origen al pie de la calle. Vieron que las granjas ganaderas no querían despojos de vaca, así que los tomaron y los cocinaron en la estufa, así nació el prototipo de estofado de ternera. Por supuesto, algunas personas dicen que Zigong Salt Gang inventó la olla caliente. No quiero decir más aquí, pero solo diré que hubo un libro "Cocina de Sichuan" en la década de 1980, que contiene el origen y el método de la olla caliente. La olla caliente se desarrolló en las décadas de 1920 y 1930, cuando Chongqing se convirtió en la capital de la Guerra Antijaponesa y gente de todo el país se reunía aquí.
Por supuesto, aquí hay amantes de la gastronomía y chefs. Entonces alguien abrió una olla caliente en la tienda y nació oficialmente la olla caliente con mantequilla. En ese momento, cada persona tenía una pequeña estufa y sobre la estufa se colocaba una pequeña olla de hierro. Agregue la sopa caliente cocida a la olla de hierro y los platos estarán listos para cocinar. La sopa de estofado de Chongqing es muy particular y consta de más de 20 tipos de condimentos. Se dice que los huesos tubulares de las gallinas viejas se usan primero para hacer sopa y luego se agregan los condimentos para formar una sopa caliente. En las décadas de 1920 y 1930, sólo la gente corriente podía comer estofado porque la comida era cara.
He visto fotografías de estofado de las décadas de 1920 y 1930. La imagen muestra a un joven, de unos veinte años, con el pelo peinado con raya, comiendo verduras calientes en una olla de hierro. En aquella época, a la olla caliente se le añadía carne de res, bezoar, garganta, cerdo, verduras y otras materias primas, que naturalmente era más lujosa que lo que comían los vendedores ambulantes y los peones: sólo así quienes les gusta lo merecen. Desde que Chongqing se convirtió en la capital, el estofado de mantequilla se ha infiltrado en los elegantes salones y hoteles; de lo contrario, todavía estaría enclavado en las callejuelas junto al río. Los chefs la cambiaron de una olla pequeña a una grande. El caldero tiene una rejilla de madera de nueve cuadrados, y el fondo de la rejilla de nueve cuadrados está vacío, que se puede utilizar para hervir los platos comprados por los invitados.
En aquella época Chongqing aceptaba gente de todo el país. La gente también utiliza sus formas favoritas para mejorar el sabor de las recetas locales. Los viejos chefs estereotipan el estofado de mantequilla: por eso existen prácticas profesionales de estofado y materiales originales en la cocina de Sichuan. El hotpot también está echando raíces en las calles de Chongqing. Sólo después de la reforma y apertura, a la gente le empezó a gustar gradualmente cuando tenía dinero. Especialmente en la década de 1990, la olla caliente era muy popular en las zonas del centro. En ese momento, en la mitad inferior de la ciudad, desde la calle Chuqimen hasta la calle Kaixuan Road, había tres restaurantes de estofados. También trabajo para una empresa de longevidad.
También existen muchas ollas calientes de larga duración. Aquí no solo hay estofado de mantequilla picante, sino también estofado de pescado fresco. El caldo de sopa de pescado fresco se elabora con un pollo entero. En la olla sólo se pueden escaldar verduras como champiñones y pescado. En ese momento, varios conductores sacaron el pollo de la sopa y se lo comieron, lo que enojó tanto al jefe que se le dobló la barba. El estofado picante Longevity existe desde la década de 1980. Cuando me trasladaron de regreso a la ciudad del condado, conocí al dueño de una olla caliente de la ciudad junto a mi esposa. Obtengo descuentos en estofados y el negocio en su tienda está mejorando cada vez más. Chongqing es una ciudad de inmigrantes. Desde la capital hasta la construcción de tercer nivel, muchos forasteros vienen a Chongqing. Debido a su clima y sabor, a la gente poco a poco le gusta la olla caliente con mantequilla. Si no lo crees, puedes echarle un vistazo. En los días caninos del verano, algunas personas comen estofado sin camisa. Debido a que la olla caliente es deliciosa, sale al extranjero y se vuelve famosa en el extranjero. ¿Qué tiene de extraño esto? Gracias por tu pregunta.
Sunset Afterglow 3
Este es un fenómeno extraño. La gente de Chongqing come estofado cuando suda en verano, y es tan picante que resulta adictivo.