¿Cuántos tipos de salsa de soja tradicional del noreste existen? ¿Qué sabores hay? ¿Qué sabores les gustan a las tres provincias del noreste? ¿Qué sabores les gustan a Hebei, Shandong y otros lugares? gusto
En el pasado, todos los hogares del noreste elaboraban salsa de soja y nunca he oído hablar de nadie que no lo hiciera. Hoy en día, las familias urbanas rara vez elaboran salsa de soja. Una es que los jóvenes del noreste de China no saben cómo preparar la salsa de soja tradicional. Otra es que la salsa de soja ahora está mecanizada y se vende en botellas y bolsas, por lo que la gente no tiene que preocuparse por hacer su propia salsa de soja.
Pero muy pocas salsas de soja del mercado están elaboradas a partir de soja. ¿Por qué no más soja? La razón más fundamental es que el costo de hacer salsa de soja a partir de semillas de soja es alto. Para reducir costos, los fabricantes de salsa de soja han pasado a utilizar maíz para hacer salsa de soja. La salsa de soja hecha de maíz tiene mal sabor, es impura y no es nutritiva. Incluso la salsa de soja etiquetada con soja no está hecha 100% de soja, la soja es sólo una parte de la salsa de soja. Esta es la razón por la que la gente siente que la salsa de soja comprada en las tiendas no sabe bien.
La salsa de soja es una especialidad del noreste de China. La razón por la que la salsa de soja es una especialidad del noreste de China es que la soja, la materia prima de la salsa de soja, es una especialidad del noreste de China.
Antiguamente, cuando llegaba el otoño, en todos los hogares se empezaba a elaborar salsa de soja. Primero tienen que lavar la soja y luego cocinar los fideos en una gran olla de hierro. Se necesitan entre dos y tres horas para cocinar la soja y requiere un calor suave. La soja cocida se debe triturar. El proceso es muy laborioso y difícil de triturar. Se requiere gente con buena salud y fuerza para hacerlo. Se necesitan varias horas para triturar una olla grande de soja cocida.
Pele el puré de soja en trozos ásperos. Los trozos ásperos tendrán la forma de un bloque rectangular, de aproximadamente un pie de largo y medio pie de ancho. Luego envuélvalo bien con papel y colóquelo en un lugar seco y ventilado de la casa. Este tipo de pasta de soja triturada rectangular envuelta se llama bloque de salsa de soja, por lo que los profesores de las escuelas del noreste a menudo llaman bloque de salsa de soja a los estudiantes con bajo rendimiento académico, lo que significa que la cabeza del estudiante es estúpida y estúpida.
Las rodajas de salsa de soja preparadas se almacenan hasta mayo de la próxima primavera, y luego se elabora oficialmente la salsa de soja, es decir, la salsa de soja se elabora en una tinaja de salsa de soja. La gente del noreste llama a este procedimiento la siguiente salsa de soja.
En primer lugar hay que abrir el trozo grande de salsa de soja que lleva envuelto durante todo el invierno, y utilizar agua para limpiar los bichos de los huecos. Normalmente no debería haber errores a menos que el embalaje no esté bien ajustado. Una razón importante por la que el envoltorio no está apretado es que hay menos papel y el envoltorio no está apretado. ¿Por qué no utilizar más papel? Como no hay papel, esta es la era.
Los trozos de salsa de soja enjuagados deben partirse en trozos del tamaño de un puño. Después de secar, viértalo en un frasco, luego vierta agua (el agua será mucho más que los fragmentos de salsa de soja) y luego agregue una cantidad adecuada de sal. Luego selle el frasco de salsa con papel y colóquelo al aire libre en el jardín para que brille el sol. El propósito de esto es permitir que la salsa de soja fermente, y el proceso de fermentación dura unos diez días.
Cuando la fermentación esté a punto de terminar, abre el papel sellador y utiliza un rastrillo doenjang para machacar la pasta. El rastrillo para salsa de soja está hecho de madera, un palo redondo con un pequeño plato rectangular del tamaño de una palma clavado en un extremo. La salsa se tritura durante diez minutos todos los días. Generalmente se puede consumir después de la fermentación durante diez días después de abrirse. Pero eso no es todo. Aún necesitas machacar la pasta todos los días. La salsa sigue fermentando todos los días. Este es un proceso a largo plazo que dura casi todo el verano.
Durante este proceso, si el tarro de salsa no está bien protegido, se desarrollarán gusanos. Cuando los gusanos crezcan hasta cierta longitud, treparán por la pared del frasco de miso. Los gusanos en el doenjang suelen aparecer en el proceso de elaboración del doenjang, y casi todo el mundo tiene gusanos en su doenjang. Pero los gusanos en la salsa de soja no son perjudiciales para la salud humana, simplemente resultan incómodos a la vista. Por lo tanto, hay un dicho común en el noreste: los gusanos en el frasco de salsa no muerden ni rayan. Esta frase suele referirse a personas que resultan molestas. Bai Yang comparó a los chinos con gusanos en una tina de salsa, diciendo que los chinos sólo se arrastrarían como una tina de salsa y se humillarían unos a otros.
La mejor y más fácil forma de comer miso es mojar cebollas verdes en miso.
La salsa de soja coreana que está muy de moda ahora es diferente a la salsa de soja del Noreste, pero la salsa de soja coreana es una rama de la salsa de soja del Noreste. La salsa de soja coreana se introdujo desde el noreste hace cientos de años y se transformó en lo que es hoy después de su introducción en la península de Corea. La salsa de soja elaborada por los coreanos en Yanbian es una salsa de soja típica del noreste, pero también tiene un sabor diferente a la salsa de soja elaborada por el pueblo Han en el noreste y tiene características étnicas.