Cómo hacer repollo en escabeche del noreste con carne blanca
Ingredientes necesarios
1. Ingredientes principales: chucrut, panceta de cerdo.
Accesorios: Fideos, chiles secos
2. Materias primas: chucrut, panceta de cerdo, chiles rojos.
Condimentos: sal, aceite de sésamo, cebolla, jengibre, anís estrellado, pimienta, canela, hojas de laurel.
3. Ingredientes: panceta de cerdo y chucrut
Complementos: pimiento rojo, sal, anís estrellado, cebolla, jengibre, canela, laurel, hinojo, vino de cocina, pimienta.
Método de elaboración
Ejercicio 1
1. Cocer la panceta, dejar enfriar y cortar en trozos;
2. En la olla aceite, sofreír la cebolla, el jengibre y el repollo encurtido por un rato, agregar un poco de ají seco, agregar la carne blanca, agregar el caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos, agregar los fideos, agregar sal, esencia de pollo y pimienta al gusto. Reducir el jugo a fuego alto, verter un poco de aceite de sésamo y sacar.
Ejercicio 2
1. Lavar la panceta, cortarla en trozos grandes, agregar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, las hojas de canela, ponerla en una olla con agua fría y llevar. hasta que hierva, quitar la espuma y seguir guisando la panceta;
2. Guisar la carne hasta que se pueda rayar fácilmente con los palillos, lo que significa que está cocida. Dejar la sopa en la olla, sacar la panceta y dejar enfriar de forma natural, luego cortarla en rodajas de 3-4 mm
3. Lavar el chucrut con agua, exprimir el agua con las manos; , y cortar en tiras finas (yo estoy en El chucrut rallado comprado directamente en la tienda de primera mano es bastante auténtico);
4. Después de calentar, agregue el chucrut y saltee. Vierta el chucrut frito en la olla, cubra con la panceta de cerdo, vierta el caldo del paso 1 hasta que las rodajas de carne estén sumergidas;
5. Abra la tapa y cocine a fuego lento durante unos tres o cuatro minutos. luego tape la olla y cocine a fuego lento durante quince minutos. De izquierda a derecha, cocine a fuego lento durante unos minutos y luego apague el fuego.
Ejercicio 3
1. Ponga la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta y el hinojo en la bolsa de condimentos, agregue una cantidad adecuada de agua y métala.
Introducir la panceta lavada, añadir el vino de cocción y la sal, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, bajar a fuego lento y cocinar, enfriar y cortar en rodajas finas para su uso posterior.
2. Lavar el chucrut, cortarlo en tiras finas y exprimirlo. Engrasa la sartén caliente. Cuando el aceite esté caliente, saltee los trozos de chile rojo hasta que estén fragantes. Agregue chucrut rallado y saltee hasta que esté fragante.
3. Añade el caldo de cocción de la carne en el paso 1 y cocina durante unos 10 minutos.
4. Agrega la panceta de cerdo cortada, continúa cocinando por 5 minutos, agrega pimienta al gusto, espolvorea con pimiento rojo rallado y retira de la olla. ? [1]?
Consejos:
1. Intenta que la panceta de cerdo sea lo más magra posible, para que la carne cocida quede más suave, tierna, grasa y no grasosa.
2.Si quieres cortar la panceta de cerdo más fina, puedes congelar la carne cocida en el frigorífico y luego cortarla. Por eso, lo mejor es cocinar la panceta de cerdo con antelación y dejarla enfriar antes de que esté caliente. Como tuve que tomar fotografías, no tuve tiempo de enfriarme, así que no lo corté lo suficientemente fino.
3. El chucrut rallado se puede lavar dos o tres veces con agua. No lo laves demasiadas veces. Si el chucrut no sabe bien, no sabe bien.
4. A la hora de triturar el chucrut, utiliza un cuchillo para cortarlo en sentido horizontal y luego rómpelo con las manos. Este paso fue fotografiado especialmente en el diagrama paso a paso. Recuerda que el chucrut se debe cortar así y debe quedar chorreando.
5. Juntar los trozos de chucrut y cortarlos en tiras finas.
6. A la hora de preparar este plato, puedes añadir palitos de madera al caldo y cocinarlos juntos. Primero puedes sofreír el chucrut, solo hazlo en casa, no es necesario que sea tan especial.
7. Cuando comas repollo encurtido y carne blanca, asegúrate de mojarlo en jugo de ajo. La salsa de ajo es muy sencilla, simplemente machaca el ajo y viértelo en la salsa de soja. El chucrut de carne blanca se puede comer con salsa de ajo, ¡que es fragante y grasosa! ¡Sabor absolutamente auténtico del noreste!
Instrucciones de consumo
Valor nutricional
El chucrut es el resultado de que las bacterias del ácido láctico descomponen el azúcar de la col china para producir ácido láctico. El ácido láctico es un ácido orgánico que puede aumentar el apetito y promover la digestión después de ser absorbido por el cuerpo. Al mismo tiempo, la col china se vuelve agria y los nutrientes no se pierden fácilmente. La carne blanca se refiere a la carne de ave en un sentido estricto, pero generalmente se refiere a la carne grasa o al cerdo cocido en agua hirviendo porque es blanca.
Pero la panceta de cerdo a menudo se elige como carne blanca en el chucrut, porque la panceta de cerdo es grasa y magra, y el chucrut es rico en nutrientes y fácil de absorber. También tiene el efecto de reponer la humedad de la piel, embellecer y fortalecer el cuerpo.
La carne blanca de la col encurtida tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad.
Tabúes
Comer chucrut con moderación y no comer grandes cantidades durante mucho tiempo, especialmente el chucrut que se ha echado a perder o tiene moho. Los buenos encurtidos son generalmente ligeramente blancos y transparentes, con hojas ligeramente amarillas. No se puede comer chucrut porque contiene un alto contenido de nitrito, que es un carcinógeno. Al comer chucrut, lo mejor es comer verduras frescas ricas en vitamina C, como verduras de hojas verdes, zanahorias, patatas, cebollas verdes, etc. , porque la vitamina C se puede reducir junto con los nitritos para prevenir la formación de carcinógenos.