¿Por qué los fideos Yangchun del restaurante se elaboran con cebollas verdes y salsa de soja? ¿Por qué se llaman fideos Yangchun?

Los fideos Yangchun también se llaman fideos resbaladizos. El folclore llama al décimo mes del calendario lunar Xiaoyangchun, y la jerga de Shanghai se refiere al décimo mes como Yangchun. En el pasado, este tipo de fideos se vendía a diez centavos el plato, por lo que se llamaban fideos Yangchun. Fideos de aceite de cebolleta Kaiyang, también conocidos como fideos de aceite de cebolleta y algas. Algas secas salteadas y bien cocidas (llamadas Kaiyang en Shanghai) con aceite de cebolleta y fideos cocidos. Los fideos son duros y suaves, las algas secas son suaves y deliciosas y el aceite de cebolleta es fragante. Después de 1945, había un vendedor llamado Chen en el templo de Chenghuang que cocinaba fideos con aceite de cebolleta utilizando el método diario de su ciudad natal en el norte de Jiangsu. La cebolla tiene un aroma fuerte y único, que es muy popular y se ha transmitido hasta el día de hoy. Ahora es un refrigerio especial en Lakeside Snack Bar.

Cómo hacer fideos Yangchun

[Ingredientes] 100 g de fideos de huevo, 1 huevo, 3 brotes de ajo, sal refinada, glutamato monosódico, caldo aromático, aceite de maní.

[Método]

(1) Cascar los huevos en un bol y batir uniformemente con palillos. Pon el wok al fuego, agrega aceite de maní a calentar, vierte el líquido del huevo y untalo sobre la piel del huevo, sácalo y córtalo en tiras finas. Lavar los ajetes y cortarlos en trozos de 3 cm.

(2) Agrega agua a la olla y lleva a ebullición, luego cuece los fideos de huevo, sácalos y ponlos en un bol, espolvorea con huevos rallados y ajetes.

(3) Vierta el caldo en el wok y déjelo hervir, retire la espuma, sazone con sal refinada y glutamato monosódico y vierta un poco de aceite de sésamo sobre los fideos.

[Características nutricionales] La sopa es fresca, ligera y refrescante. Contiene proteínas, grasas e hidratos de carbono, y además aporta vitaminas del grupo B y algunos minerales esenciales para el cuerpo humano.