¿Por qué a los maestros chefs del comedor del lugar de trabajo les gusta usar aceite y espesantes cuando cocinan?
Por lo general, los chefs de nuestros restaurantes también necesitan usar aceite y espesantes al cocinar, pero la proporción no es muy alta y la cantidad de un plato no es demasiado grande, por lo que no quedará especial. ¡Aceite y restos de hidatidia!
Hablemos primero del petróleo. Cuando los chefs cocinan en la cafetería, suelen tomar porciones grandes. En el proceso de cocción de la mayoría de los platos se utiliza aceite y también agua hirviendo, ¡lo cual no se menciona en el tema! La función del aceite de cocina y del agua hirviendo es básicamente la misma, es decir, los ingredientes de varios componentes se pueden calentar de manera uniforme y rápida antes de cocinarlos. En circunstancias normales, cuando el tiempo de cocción sea de 7-8 minutos, agregue aceite o agua y reserve.
Después de cocinar las materias primas durante siete u ocho minutos, agregue los condimentos y cocine, caliente rápidamente y saltee uniformemente para que los platos tengan color, y las materias primas no se romperán ni ablandarán al agregar condimentos y cocinar por mucho tiempo.
A veces se puede cocinar una gran olla de comida para decenas de miles de personas en una sola olla. Si no lo blanqueas previamente con aceite y agua, como si fuera una fritura, ¡el plato básico no tendrá apetito!
Algunos platos necesitan espesarse rápidamente. Sabemos que la función espesante es utilizar almidón bajo la condición de gelatinización térmica, que tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén cerca de la madurez, mezcle la salsa mezclada y los platos de manera uniforme para espesar la sopa y aumentar la adherencia entre la sopa y las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. Además, los platos en la cantina son relativamente grandes, por lo que debes usar salsa para envolver uniformemente la sopa en los platos.
Hay otra razón porque hay mucha gente comiendo en el comedor. A la hora de adornar los platos, algunas personas tienen que esperar antes que otras y lleva mucho tiempo. Y durante mucho tiempo, si no se espesa la comida, el plato se arrugará y las personas que vengan a comer más tarde perderán el apetito. Al fin y al cabo, ¡el color, el aroma y el sabor de la comida son lo primero!
Tiene las funciones de espesar la sopa, recoger la sopa, dar forma, mantener caliente, iluminar el aceite, espesar y mejorar el color. Si bien muchos chefs aparecen en programas instructivos en video, el espesamiento es la especialidad del chef. No importa lo que hagas, te enseñaré a marcar dos veces. Pero ahora no es fácil para los chefs hacerlo si en un restaurante más exclusivo, el chef también sabe cómo controlar a la Gorgona. Sólo un trípode cocina contraproducente.