¿Por qué la carne del cangrejo de río está suelta? La razón por la que la carne de cangrejo de río queda suelta.

1. El tiempo de remojo es demasiado largo. Para mantener los cangrejos frescos y tiernos, muchos chefs suelen remojarlos. Por lo general, después de sazonar y hervir la carne del cangrejo de río, no se recoge el jugo y el cangrejo de río se remoja en la sopa durante unos 40 minutos para permitir que absorba el sabor. Basta añadir las cigalas y la sopa para recoger el jugo antes de comer. Pero si el tiempo de remojo es demasiado largo, una gran cantidad de iones de sodio de la sopa entrarán en el caparazón de la langosta y la proteína de la carne de la langosta se deshidratará y secará. La carne envejecerá cuando la comas y se desmoronará fácilmente cuando la comas, por lo que la carne se desmoronará cuando la comas.

2. Cocido durante demasiado tiempo. Cuando la carne de cangrejo de río se calienta y cocina por primera vez, la proteína se deshidrata y se seca, y las fibras musculares se juntan para hacer que la carne sea densa. Sin embargo, la cocción prolongada descompondrá y transformará la proteína de las fibras musculares, lo que hará que las fibras musculares se "desmoronen" y la carne del cangrejo de río se sentirá suelta cuando se use.

3. La temperatura del aceite es demasiado baja. Los cangrejos de río se deben freír primero para determinar la calidad de la carne. El componente principal del cangrejo de río es la proteína. Si la proteína se desnaturaliza instantáneamente a alta temperatura, la calidad de la carne será mejor y se formará. Si la temperatura del aceite es baja y el tiempo de desnaturalización de las proteínas es diferente, se desmoronará y el sabor no será tan bueno.

4. Problemas de calidad del camarón. La calidad de los camarones vivos afectará la calidad de los camarones una vez cocidos. Si se trata de camarones vivos, la carne quedará muy elástica y firme después de cocinarlos, mientras que la carne de los camarones muertos quedará muy suelta después de cocinarlos. Cabe señalar que algunos cangrejos de río son camarones vivos, pero debido a que el tiempo de pesca es demasiado largo, la actividad es muy baja. Este tipo de cangrejo de río no tiene sabor Q después de ser cocinado.