¿Por qué los melocotones amarillos enlatados son tan deliciosos?
Puntos de operación
①Selección de materias primas: Seleccionar melocotones amarillos de alta calidad con una madurez del 8,5%, frescos y regordetes, sin plagas ni enfermedades, sin daños mecánicos y con un diámetro de más de 5 cm.
(2) Cortar en trozos y descorazonar. Corta el melocotón amarillo por la mitad a lo largo de la costura sin torcerlo para crear trozos grandes o pequeños. Después de cortarlas por la mitad, remoje las rodajas de melocotón amarillo en agua salada al 2% para proteger su color. Use un descorazonador para extraer el corazón del melocotón de los trozos de melocotón medio amarillo cortados y déjelo liso y de forma ovalada. Sin embargo, no excave demasiado ni rompa la fruta. Puede dejar un poco de pulpa roja. Después de excavar el núcleo, se debe remojar en álcali o agua salada al 2% a tiempo para proteger el color.
(3) Pelar y enjuagar: Extienda los huesos de melocotón hacia abajo en una sola capa uniformemente sobre la malla de alambre de la máquina de planchar alcalina, de modo que las cáscaras queden completamente lavadas por la solución alcalina. La concentración de la solución alcalina es del 6% al 12% y la temperatura es de 85 ~ 90℃. El tiempo de tratamiento es de 30 a 70 segundos y luego enjuague la solución alcalina con agua limpia.
(4) Precocción: coloque los trozos de melocotón lavados en una solución alcalina en una solución caliente que contenga ácido cítrico al 0,1% y blanqueelos a 90 ~ 100 °C durante 2 a 5 minutos hasta que los trozos de melocotón Se cocinan traslúcidos. Después del escaldado, enfriar inmediatamente con agua fría.
⑤Recorte y enlatado. Utilice un cuchillo afilado para cortar las manchas y la piel restante en la superficie de los trozos de melocotón. Las rodajas de melocotón podadas se pueden enlatar en diferentes colores y tamaños, y el volumen de enlatado no debe ser inferior al 55% del peso neto. Inmediatamente después del enlatado, vierta agua azucarada caliente con una concentración del 25 % al 30 % por encima de 80 °C y agregue 0,1 % de ácido cítrico y 0,03 % de isoVC.
⑥Sellado de escape: el escape caliente se realiza en la caja de escape y el tanque se sella inmediatamente cuando la temperatura central alcanza los 75 °C. O escape al vacío, el grado de vacío es de 0,03 a 0,04 MPa.
⑦Esterilización y enfriamiento: Esterilice en agua hirviendo durante 10 a 20 minutos y luego enfríe a aproximadamente 38 °C.
Ingredientes: 3-4 melocotones amarillos frescos, 30 gramos de azúcar de roca.
1. Lave el melocotón amarillo con agua limpia.
2. Utilice un cuchillo de pelar para pelar la piel exterior del melocotón amarillo.
3. Cortar el durazno amarillo pelado en 8 trozos y quitarle el corazón.
4 Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, agrega el durazno amarillo cortado y trae el. olla a hervir a fuego alto;
5. Después de hervir, use una cuchara para quitar la espuma de la superficie del agua
6. A fuego medio durante unos 15 minutos, apaga el fuego hasta que el durazno amarillo se vuelva suave y amarillo. La fragancia del durazno se esparce por todas partes.
7. Introducir la botella de cristal en el recipiente durante unos 3 minutos.
8. Después de limpiar el agua de la botella de cristal, vierte los melocotones amarillos cocidos, mete la botella en agua fría y hiérvela, tápala mientras esté caliente, déjala enfriar y ponla en el. refrigerador.
Notas:
1. La cantidad de agua se puede controlar de forma flexible según su propio gusto. Si te gusta un sabor fuerte, agrega menos agua; si te gusta un sabor más ligero, agrega más agua.
2. Los melocotones amarillos cocidos se pueden colocar en una botella de vidrio esterilizada y refrigerar en el frigorífico antes de comer.