¿Cómo hacer pato Jiujiu?

El método para hacer pato Jiujiu es: primero preparar las materias primas, luego lavar y marinar las materias primas, luego preparar la salmuera, poner las materias primas limpias en la olla de salmuera y cocinar.

Calienta el aceite en una olla, agrega los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el caldo, el anís estrellado, la hierba, el regaliz, el clavo, la canela y el hinojo. , las hojas de laurel y la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal y el azúcar, poner a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté fragante. Pre-marino Después de que la salmuera se enfríe, arroje el cuello de pato y déjelo en remojo durante 2 a 3 horas para que la salmuera absorba el sabor primero.

Estofado: Sacar el cuello de pato, volver a guisar el cuello de pato a fuego alto y luego volver a añadir la marinada al cuello de pato. En este momento, debido a que la temperatura del cuello de pato es baja, es necesario esperar unos minutos a que hierva toda la marinada y luego bajar a fuego lento. A esta temperatura, el sabor umami de la marinada penetra lentamente en el cuello del pato. Después de cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos, la carne del cuello estofado todavía está muy seca y masticable, y se absorben todos los sabores.

El origen del Pato Jiujiu:

Se dice que a finales de la dinastía Qin cuando Zhao estaba sitiada, el general aliado Xiang Yu cruzó el río Zhang para rescatar al ciervo gigante. . Hay muchos soldados en el ejército y les gusta la comida picante. Hay muchos patos a ambos lados del río Zhang y los tres ejércitos están cansados ​​​​de la guerra. La madera que destruyó el barco tenía un sabor picante. Cuando Yu Ji estaba sirviendo en el ejército, quería cocinar con sus propias manos. El sabor picante era tan fuerte que estornudó y la tetera ni siquiera lo supo. El aroma se extendió por todas partes, y los tres ejércitos se miraron y se apresuraron a comer.

Especialmente el cuello de pato sabe mejor. Los tres ejércitos nunca olvidaron el sabor durante mucho tiempo y su moral aumentó enormemente. Fue una victoria para el ciervo gigante, pero ninguno de ellos sabía a qué sabía. El único chef, Xiang Bao, lo mantuvo en secreto, regresó al estado de Chu, hizo una receta secreta, la marinó y la cocinó con cuello y patas de pato, y luego la llamó Pato Jiujiu.